ต้นตาลถือเป็นพืชเศรษฐกิจของจังหวัดเพชรบุรี ผลผลิตจากต้นตาลสามารถนำมาทำเป็นอาหารทั้งคาว-หวาน โดยเฉพาะ 
“ลูกตาล” หรือ “ลูกกะโหนด”  ชาวบ้านนิยมนำมาทำเป็นแกงหัวตาล ซึ่งเป็นเมนูแกงโบราณสูตรเด็ดของเมืองเพชรบุรี รสชาติเข้มข้น หอมอร่อย โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรมได้คัดเลือกให้ติด 1 ใน 77 จังหวัด 77 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2566

แม้แกงหัวตาลซึ่งนับวันจะหาทานได้ยาก แต่ที่ครัว “โคนตาล” ยังคงสืบทอดการทำแกงหัวตาลสูตรโบราณ รสชาติต้นตำรับที่ให้ทั้งความหวาน เผ็ด และมันอย่างอร่อยลงตัวมาจนถึงปัจจุบัน

นายจรัสพงษ์  น้ำทับทิม หรือคุณโอ๊ต อายุ 47 ปี เจ้าของครัวโคนตาล กล่าวว่า แกงหัวตาล ซึ่งถือเป็นเมนูแนะนำประจำร้านแห่งนี้ เป็นการแกงแบบโบราณที่นำสูตรมาจากรุ่นคุณปู่ คุณย่า คุณยาย เริ่มจากขึ้นไปตัดทะลายตาลที่ต้นตาลหลังบ้านลงมาแล้วใช้มีดปอกเปลือก ฝานหัวตาลอ่อนและหั่นเต้าตาลเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำเครื่องสำหรับทำพริกแกง ทั้ง ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม พริกแห้ง กะปิ กระชาย และน้ำปลาต้ม ใส่เครื่องบดปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วนำใส่หม้อต้มพร้อมด้วยหัวกะทิ เนื้อปลาน้ำดอกไม้สดและเนื้อปลาอินทรีเค็มหอม ตั้งบนเตาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อตาลอ่อนใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด และน้ำปลา เคี่ยวคนไปเรื่อยๆ จนน้ำแกงเดือดแล้วก็นำเต้าตาลใส่ลงไปอีกครั้งพร้อมกับหมูย่าง หรือกุ้งสด ตามที่ลูกค้าต้องการ เมื่อแกงเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อปลาน้ำดอกไม้และปลาอินทรีเค็ม เผ็ด หวาน หอมของเครื่องแกงและน้ำตาลโตนด เมื่อทานกับข้าวร้อนๆ หรือเส้นขนมจีนจะได้ความอร่อยที่ลงตัว

นอกจากแกงหัวตาลแล้ว ที่นี่ยังมีอาหารรสชาติเด็ดปรุงสดใหม่อีกหลากหลายเมนู เช่น ต้มส้มปลากระบอก, ปลาทูทอดน้ำปลา, ทอดมันปลาอินทรี ผัดฉ่าปลาดุกทะเล, ต้มยำไก่บ้าน, ฯลฯ จำหน่ายในราคาเริ่มต้นที่ 80 บาท 

ครัวโคนตาลตั้งอยู่ หมู่ 6 ต.บ้านลาด อ.บ้านลาด จ.เพชรบุรี (เลียบแม่น้ำเพชรบุรี หลังที่ว่าการอำเภอบ้านลาด) ครัวเปิดทุกวันตั้งแต่ 10.00-22.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทร.085-5493624

ประชา สินธุรส