นางจันทิมา มุณีกุล หรือ เอ๋ สีฟ้า ผู้ประกอบการเจ้าของร้านสีฟ้าไลฟ์สไตล์ฟู้ดตรัง นำผู้สื่อข่าวประจำ จ.ตรัง เปิดครัวเพื่อดูขั้นตอนในการทำเคาหยก อาหารพื้นถิ่นจังหวัดตรัง ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะมาเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย และมีความหมายที่เป็นมงคล โดยวัตถุดิบที่จะนำมาทำเคาหยกนั้นมีเครื่องปรุง เช่น เหล้าจีน หมูสามชั้น เผือก กระเทียม รากผักชี น้ำตาลแดง และอื่นๆ ขั้นตอนการทำนั้นทางร้านจะทอดหมู 3 ชั้น ให้สุกและนำมาใส่ในน้ำ แล้วเอาพักไว้ก่อนให้แห้ง จากนั้นนำเครื่องปรุงดังกล่าวมาใส่กระทะเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นหั่นหมู 3 ชั้น และเผือกเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วนำมาใส่ในกระทะที่มีเครื่องปรุง รอจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี จากนั้นตักใส่ถ้วยแล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งอีกครั้งหนึ่ง ใช้เวลานึ่งตามที่กำหนด เมื่อถึงเวลาก็นำออกแล้วนำมาคว่ำใส่จานดูสวยงามพร้อมเสิร์ฟให้กับลูกค้า การทำเคาหยกนั้นต้องใช้ระยะเวลาการทำประมาณ 1 วัน เนื้อหมูที่อยู่ในน้ำซอสถึงจะอร่อยและพร้อมจะรับประทาน

นางจันทิมา มุณีกุล ผู้ประกอบการร้านสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ด กล่าวว่าเคาหยกเป็นอาหารจีนกวางตุ้งสมัยโบราณ สำหรับที่จังหวัดตรัง ชาติพันธุ์เชื้อสายจีนมาอาศัยอยู่ที่จังหวัดตรังจำนวนมาก หนึ่งในนั้นคือชาวกวางตุ้ง ส่วนต้นตระกูลนั้นมาจากจีนกวางตุ้ง ภาษาที่ใช้คือ ภาษากวางตุ้ง เมนูนี้เป็นอาหารจีนกวางตุ้งเรียกว่าเคาหยก ซึ่งเคาหยกมี 3 ภาษาที่เรียกกัน คือ ภาษาจีนกลาง เรียก “โค่วโร่ว” ภาษากวางตุ้ง  เรียก “เคาหยก” และภาษาแต้จิ๋ว เรียก “คะบะ” จะมีแค่ 3 ภาษาเท่านั้น ในสมัยโบราณเมนูเคาหยกที่มีประวัติความเป็นมาคือ “จุงเป๋า” (หมายถึงคนทำอาหารหรือพ่อครัวของจีน) ได้ทำเมนูในเทศกาลต่างๆ ในสมัยโบราณที่อพยพกันมาได้ทำเคาหยกในงานแต่งงาน งานเลี้ยงหรือไหว้เจ้า เมนูเคาหยกก็จะถูกนำมาวางบนโต๊ะในงานต่างๆ เช่น งานเทศกาลตรุษจีน งานเชงเม้ง โดยชาวไทยเชื้อสายจีน มีความเชื่อว่า กินหมูแล้วทำอะไรก็ง่ายไปหมด เช่นเป็นเรื่องหมูๆ หมูก็เลยเป็นอาหารมงคลของคนตรัง เช่น หมูย่าง และเคาหยก

ทั้งนี้ เคาหยกจะมีวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง คือ หมู 3 ชั้นกับเผือกความสวยของเมนูอยู่ที่เต้าหู้ยี้ ที่เอามาเป็นส่วนผสมหลักในการทำเคาหยก เวลาทานเคาหยกต้องเอาไปคว่ำเรียงแล้วเอาไปนึ่ง เคาหยกมีความหมายคือ หยกแปลว่าหมู เคาหยกสองคำเอามาเรียกรวมกันคือ “เนื้อหมูคว่ำเรียง” ก็เลยเป็นกระบวนการอย่างหนึ่งที่คนตรัง ที่อพยพมาจากเมืองจีน ทำเมนูนี้เพื่อความสวยงามของการจัดสรรวัตถุดิบและกระบวนการปรุง ในส่วนของการนิยมทานเคาหยกนั้นมาจากความเชื่อที่รับกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ ที่จะนำเคาหยกมาจัดวางบนโต๊ะอาหาร สำหรับบรรพบุรุษของตนนั้นเป็น “จุงเป๋า” ที่ลงอาหารตามงานเลี้ยงต่างๆ และมีความเชื่อว่างานเลี้ยงถ้ามีเคาหยกวางอยู่บนโต๊ะอาหาร บ่งบอกถึงฐานะอีกด้วยเนื่องจากเป็นเมนูที่มีความละเอียดอ่อนสวยงาม สำหรับทางร้านเมนูเคาหยกนั้นมีตลอด ลูกค้าสามารถมาสั่งรับประทานได้ มีทั้งแบบรับประทานที่ร้านและแบบฟรีซเย็น สำหรับส่งให้ลูกค้าที่ต้องการสั่งทั่วประเทศ โดยนำเอาไปอุ่นรับประทานได้ทันที และสามารถฟรีซเก็บได้ประมาณ 1 เดือน ส่วนราคาจะขายอยู่ที่ 200-250 บาท แต่ส่วนที่ส่งจะส่งที่ราคา 250 บาท ยังไม่รวมค่าขนส่ง ผู้ที่สนใจเดินทางมารับประทานหรือสั่งซื้อ สามารถติดต่อที่เฟซบุ๊กร้าน “สีฟ้าไลฟ์สไตล์ฟู้ด” หรือโทร 075-210139 

ในส่วนของการที่เคาหยกนั้นได้รับเลือกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่น ของกระทรวงวัฒนธรรม ตนเองรู้สึกดีใจที่มีการเห็นคุณค่าของเมนูเคาหยกของจังหวัดตรัง ซึ่งเคาหยกต้องใช้เวลาทำค่อนข้างนาน มีเรื่องราวจากบรรพบุรุษถ่ายทอดสู่ชนรุ่นหลัง เมนูเคาหยกนั้นเป็นเอกลักษณ์และอัตลักษณ์ในวัฒนธรรมการกินของชาวจังหวัดตรัง และสามารถเก็บเอาเป็นมรดก สามารถต่อยอดได้ส่วนที่ผู้คนบางส่วนมีการเรียกว่า “โกยุก” นั้น คำว่า “โกยุก” ไม่มีความหมายเกี่ยวกับอาหารซึ่งได้พูดคุยกับทางวัฒนธรรมจังหวัดตรังแล้วเช่นกัน