ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่อาคารเรียนรวมและปฏิบัติการ 1 คณะสหวิทยาการ มข. ผศ.ดร.สุนทรี บูชิตชน คณบดีคณะสหวิทยาการ พร้อมด้วย รศ.ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล คณะผู้บริหาร อาจารย์บุคลากร จัดพิธีถ่ายทอดเทคโนโลยีและกรรมวิธีการผลิต “คุกกี้แป้งกล้วย” ให้กับนายพีรวิชญ์ ทองป้อง และตัวแทนกลุ่มนักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี มข. เพื่อนำองค์ความรู้จากงานวิจัยไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์

รศ.ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล อ.ประจำคณะสหวิทยาการ หัวหน้าทีมวิจัยผู้คิดค้นนวัตกรรมแป้งกล้วย เปิดเผยว่า ปัจจุบันอาหารประเภทเบเกอรี่ พาสต้า และซีเรียล มักผลิตจากธัญพืชข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งมีโปรตีน “กลูเตน” (Gluten) เป็นส่วนประกอบ ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมาก โดยเฉพาะกลุ่มเด็กเล็ก เกิดภาวะแพ้กลูเตน ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องผูก และท้องเสีย “เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว ประกอบกับจังหวัดหนองคายเป็นแหล่งปลูกและส่งออกกล้วยน้ำว้าที่สำคัญของประเทศ ทีมวิจัยจึงได้นำกล้วยน้ำว้าดิบมาสกัดเป็น ‘แป้งกล้วย’ และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ โดยใช้ผสมผสานกับแป้งข้าวโพด เนย และน้ำตาลในสัดส่วนที่ลงตัว จุดเด่นของแป้งกล้วยคือ ปราศจากกลูเตน มีไฟเบอร์สูง รับประทานแล้วอยู่ท้อง รสชาติดี และที่สำคัญคือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย”