ป.โท ท่องเที่ยว DPU เสริมศักยภาพนักศึกษา จัดงาน DPU’s Food Festival & Soft Power

ป.โท ท่องเที่ยว DPU เสริมศักยภาพนักศึกษา จัดงาน DPU’s Food Festival & Soft Power เรียนรู้สู่การเป็นผู้จัดงานอีเวนต์–แข่งขันทักษะอาชีพ–ฝึกทักษะความเป็นผู้ประกอบการสู่การทำงานในอนาคต

คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) โดยหลักสูตรปริญญาโท สาขาการจัดการการท่องเที่ยวและการโรงแรม จัดงาน DPU’s Food Festival & Soft Power  “สร้างเสน่ห์อาหารไทย ให้คนทั้งโลกหลงรัก” เมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2569 ณ บริเวณอาคาร 5 และอาคาร 6 เพื่อเปิดพื้นที่ให้นักศึกษาของหลักสูตรในรายวิชาการจัดการการท่องเที่ยวในเขตเมือง (Urban Tourism) นำแนวคิด Food Tourism มาประยุกต์ใช้ผ่านการจัดเทศกาลอาหารจริง โดยรับบททั้งผู้จัดงานอีเวนต์และผู้ประกอบการ ตั้งแต่การวางแผน ประสานร้านค้า ประชาสัมพันธ์ จัดพื้นที่ ไปจนถึงการลงทุนเพื่อออกร้านจำหน่ายอาหารให้แก่ผู้เข้าชมงาน

บรรยากาศภายในงานเป็นไปอย่างคึกคัก มีอาจารย์ บุคลากร และนักศึกษาเข้าร่วมเลือกซื้อและชิมอาหารจากร้านค้ากว่า 30 ร้าน ทั้งอาหารไทย เครื่องดื่ม ไอศกรีม ของทานเล่น และ Food Truck ที่มาร่วมสร้างสีสันตลอดงาน ขณะเดียวกันยังมีการแข่งขันทำอาหารไทยของนักศึกษาระดับปริญญาโท ชิงเงินรางวัลรวม 30,000 บาท ท่ามกลางความสนใจจากผู้ร่วมงานที่เข้ามาร่วมกิจกรรมอย่างต่อเนื่อง พร้อมเพลิดเพลินกับการแสดงดนตรีสดจาก DPU Band และนักร้อง รวมถึงกิจกรรมแจกผลิตภัณฑ์และบัตรกำนัลจากผู้สนับสนุนภายในงาน

รองศาสตราจารย์ ดร.อัศวิน แสงพิกุล ผู้อำนวยการหลักสูตรฯ กล่าวว่า กิจกรรมครั้งนี้ได้คิดสร้างสรรค์และออกแบบเพื่อให้ผู้เรียนนำความรู้จากรายวิชามาใช้ในสถานการณ์จริง โดยผู้เรียนนอกจากต้องร่วมกันจัดงานอีเวนต์แล้ว ยังต้องลงมือทำอาหาร ลงทุน และบริหารร้านของตนเอง พร้อมเข้าร่วมการแข่งขันชิงเงินรางวัล ซึ่งช่วยกระตุ้นให้ผู้เรียนรับผิดชอบงานอย่างเต็มที่ และได้พัฒนาทั้งความรู้ทางวิชาการ ทักษะวิชาชีพ และการเป็นผู้ประกอบการไปพร้อมกัน

“นักศึกษาต้องฝึกตั้งแต่การวางแผน แบ่งหน้าที่ ติดต่อร้านค้า ประชาสัมพันธ์ และบริหารพื้นที่ภายในงาน ไปจนถึงการคำนวณต้นทุน ซื้อวัตถุดิบ ผลิตอาหาร ตั้งราคาขาย และดูแลผลประกอบการของกลุ่ม โดยโจทย์ทั้งหมดเชื่อมกับเนื้อหา Food Tourism ในรายวิชาการจัดการการท่องเที่ยวในเขตเมือง ซึ่งต้องการให้ผู้เรียนเข้าใจถึงบริบทของการท่องเที่ยวในเขตเมืองที่สามารถสร้างกิจกรรมทางเศรษฐกิจให้เกิดขึ้นภายในเขตเมืองได้ ผ่านกิจกรรมที่กระตุ้นการซื้อสินค้าและการจับจ่ายซื้อของผู้มาเที่ยวชมงาน” รองศาสตราจารย์ ดร.อัศวิน กล่าว

ภายในงานยังมีการแข่งขันทำอาหารไทยซึ่งจัดขึ้นเพื่อเพิ่มสีสันและกระตุ้นให้นักศึกษานำความรู้และทักษะมาใช้จริง โดยเชิญกรรมการภายนอก 2 ท่าน ร่วมตัดสินโดยพิจารณาจาก 2 เกณฑ์ ได้แก่ กระบวนการในการประกอบอาหาร และรสชาติของอาหาร ก่อนนำคะแนนมาจัดอันดับตั้งแต่ลำดับที่ 1–6 ทำให้นักศึกษาต้องให้ความสำคัญทั้งคุณภาพอาหาร วิธีการทำ และการบริหารจัดการของทีมควบคู่กัน ผลการแข่งขันทำอาหาร มีทีมที่ได้รับรางวัลรวม 6 ทีม (ร้าน) ได้แก่ รางวัลที่ 1 ร้านผัดไทยห่อไข่ทองพันชั่ง รางวัลที่ 2 ร้านผัดกะเพราใต้ รางวัลที่ 3 ร้านหมูสะเต๊ะเสน่ห์ไทย รางวัลที่ 4 ร้านส้มตำ รางวัลที่ 5 ร้านยำขนมจีนปลาทูตัวแม่ และรางวัลที่ 6 (รางวัลชมเชย) ร้านข้าวผัดรถไฟ

          สำหรับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันทำอาหารไทย ได้แก่ ร้านผัดไทยห่อไข่ทองพันชั่ง ซึ่งบริหารร้านโดยนักศึกษาของหลักสูตร มีสมาชิกจำนวน 4 คน ประกอบด้วย นางสาวบุญนภา อิ๋วสวัสดิ์ นางสาวจิราภา อู่เจริญ นางสาวพรจิรา พันธ์สวัสดิ์ และนายปฏิพัทธ์ ศรีคำ โดยร่วมกันวางแผนตั้งแต่การเลือกเมนู เตรียมวัตถุดิบ กำหนดราคา ประชาสัมพันธ์ ไปจนถึงการบริหารต้นทุนและการจำหน่ายภายในงาน

นางสาวบุญนภา ในฐานะหัวหน้าทีม กล่าวว่า รู้สึกดีใจและภูมิใจที่ผลงานของกลุ่มได้รับรางวัลชนะเลิศ เพราะเกินความคาดหมายตั้งแต่เริ่มต้น โดยโจทย์กำหนดให้นักศึกษาแต่ละกลุ่มเลือกนำเสนออาหารไทย 1 เมนู ทางกลุ่มจึงเลือก “ผัดไทย” และตั้งชื่อร้านว่า “ผัดไทยห่อไข่ทองพันชั่ง” แม้จะเป็นเมนูที่มีวัตถุดิบและขั้นตอนค่อนข้างมาก แต่สมาชิกมองว่าเป็นโอกาสในการนำเมนูอาหารไทยที่ผู้บริโภคคุ้นเคยมาพัฒนาให้มีรสชาติและรายละเอียดที่น่าสนใจยิ่งขึ้น โดยตนเองนำสูตรของครอบครัวมาประยุกต์ใช้

นางสาวบุญนภา กล่าวเพิ่มเติมว่า ประสบการณ์จากการจัดงานครั้งนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเป้าหมายในอนาคต โดยส่วนตัวสนใจทำงานด้านการสอนการท่องเที่ยว จึงมองว่าสามารถนำประสบการณ์จริงจากการจัดอีเวนต์ การบริหารร้าน การคำนวณต้นทุน และการแก้ปัญหาหน้างานไปใช้เป็นตัวอย่างในการถ่ายทอดให้ผู้เรียนได้ รวมถึงใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลงานสำหรับการสมัครงานในอนาคต

สำหรับรางวัล รองชนะเลิศอันดับ 1 ได้แก่ ร้านผัดกะเพราใต้ มีสมาชิกประกอบด้วย นายวัชระ ปัทมานุช Mr. Su Hongning และ นางสาวอลิสา อัคราทรธนกุล ซึ่งร่วมกันวางแผนและบริหารร้านตั้งแต่การเลือกเมนู เตรียมวัตถุดิบ กำหนดราคา ไปจนถึงการจำหน่ายภายในงาน นายวัชระ กล่าวว่า กลุ่มเลือกเมนู “ผัดกะเพรา” เพราะเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยและเข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายทั้งนักศึกษา อาจารย์ และบุคลากรในมหาวิทยาลัย โดยปรับวิธีการปรุงลดเครื่องปรุงบางประเภท เช่น น้ำปลาและผงชูรส แล้วเน้นรสชาติจากวัตถุดิบและเครื่องกะเพราให้มีความจัดจ้านถึงเครื่อง พร้อมปรุงแบบกล่องต่อกล่องตามคำสั่งซื้อ แทนการผัดเตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อให้อาหารยังคงความสดและร้อนเมื่อถึงมือลูกค้า

ขณะที่สูตรที่ใช้พัฒนามาจากรสชาติที่ทำรับประทานเองที่บ้าน ก่อนนำมาปรับให้เหมาะกับการจำหน่ายภายในงาน กิจกรรมครั้งนี้เปิดโอกาสให้สมาชิกในกลุ่มได้ทดลองทำงานในลักษณะใกล้เคียงกับการเป็นเจ้าของร้านจริง ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การแบ่งหน้าที่ การลงทุน การขาย ไปจนถึงการคำนวณต้นทุน รายรับ และกำไร ทำให้ได้ฝึกทั้งการบริหารจัดการ การตลาด การตัดสินใจ และการแก้ปัญหาจากสถานการณ์จริง ควบคู่กับการนำความรู้ด้านการจัดอีเวนต์ในรายวิชามาประยุกต์ใช้กับการทำธุรกิจจริง

นายวัชระ กล่าวทิ้งท้ายว่า ประสบการณ์จากงานครั้งนี้สามารถนำไปใช้ได้ทั้งด้านการจัดกิจกรรมและการประกอบธุรกิจ เพราะทำให้เข้าใจว่าการจัดอีเวนต์ต้องมีขั้นตอนตั้งแต่การวางแผน การประสานงาน การติดต่อผู้เกี่ยวข้อง การจัดพื้นที่ ไปจนถึงการบริหารหน้างาน ขณะเดียวกันยังทำให้เห็นความเป็นไปได้ของการเริ่มต้นธุรกิจอาหารขนาดเล็กด้วยตนเองในอนาคต

ผู้สนใจหลักสูตรปริญญาโท คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) สามารถติดตามข้อมูลและข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ https://www.dpu.ac.th/th/course/profile/profile-master-of-tourism-management