อย่าหาทำเด็ดขาด! วางเนื้อแช่แข็งทิ้งไว้เสี่ยงอาหารเป็นพิษไม่รู้ตัว เผย 3 วิธีละลายอย่างปลอดภัยที่ถูกต้อง

หลายคนคงเคยกลับถึงบ้านแล้วพบว่าลืมเตรียมอาหารสำหรับมื้อเย็น จึงรีบหยิบเนื้อหรือไก่แช่แข็งมาวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ หรือบางคนเลือกใช้วิธีแช่น้ำร้อนเพื่อความรวดเร็ว แต่รู้หรือไม่ว่าพฤติกรรมเหล่านี้อันตรายกว่าที่คิด ทั้งสองกรณีนี้ไม่ปลอดภัยและอาจนำไปสู่โรคที่เกิดจากอาหารหรืออาหารเป็นพิษได้ เนื่องจากอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ดิบหรือปรุงสุก สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากไข่ จะต้องได้รับการควบคุมให้อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยตลอดกระบวนการละลาย

วันนี้ ทีมงานแนวหน้าออนไลน์ จะพาทุกท่านมาปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในครัว เพื่อสุขภาพและความปลอดภัยของทุกคนในครอบครัว โดยเฉพาะเรื่องใกล้ตัวอย่างการเตรียมวัตถุดิบทำอาหารที่หลายคนอาจมองข้ามและทำผิดวิธีมาโดยตลอด

ซึ่งเหตุผลก็เพราะเมื่ออาหารเริ่มละลายและมีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ แบคทีเรียที่อาจมีอยู่ก่อนการแช่แข็งจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว แม้ว่าส่วนกลางของบรรจุภัณฑ์อาจจะยังแข็งตัวอยู่ แต่ชั้นนอกของอาหารที่วางไว้บนเคาน์เตอร์หรือในอุณหภูมิห้องจะเข้าสู่โซนอันตราย ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดีที่สุด ดังนั้น อาหารที่เน่าเสียง่ายจึงไม่ควรถูกนำมาละลายบนเคาน์เตอร์หรือในน้ำร้อน และไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมง นอกจากนี้ ห้ามนำไปละลายในโรงรถ ห้องใต้ดิน รถยนต์ เครื่องล้างจาน ถุงขยะพลาสติก กลางแจ้ง หรือบนระเบียงเด็ดขาด

เพื่อให้มื้ออาหารปลอดภัยและห่างไกลจากแบคทีเรีย ควรถือหลักการวางแผนล่วงหน้าและเลือกใช้ 3 วิธีที่ปลอดภัยในการละลายอาหาร ดังนี้

1. การละลายน้ำแข็งในตู้เย็น เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดแต่ต้องใช้เวลา เพราะต้องวางแผนล่วงหน้า อาหารชิ้นใหญ่เช่นไก่งวงต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 วันต่อทุกๆ 5 ปอนด์ ส่วนเนื้อบดหรืออกไก่ชิ้นเล็กต้องใช้เวลา 1 วันเต็ม ควรตั้งอุณหภูมิความเย็นให้เหมาะสม โดยหลังจากละลายในตู้เย็นแล้ว เนื้อบด สัตว์ปีก และอาหารทะเลจะยังคงปลอดภัยได้อีกประมาณ 1-2 วัน ส่วนเนื้อแดงเก็บได้ 3-5 วัน และสามารถนำกลับไปแช่แข็งซ้ำได้โดยไม่ต้องปรุงสุก (แต่อาจสูญเสียคุณภาพไปบ้าง)

2. การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเย็น เป็นวิธีที่เร็วกว่าแต่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ โดยต้องบรรจุอาหารในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าเนื้อเยื่อหรือป้องกันแบคทีเรียจากภายนอกเข้าไป จากนั้นแช่ในน้ำประปาเย็นและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที ชิ้นเนื้อประมาณ 1 ปอนด์อาจละลายได้ภายในหนึ่งชั่วโมง บรรจุภัณฑ์ 3-4 ปอนด์ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง และไก่งวงทั้งตัวใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ เมื่อละลายด้วยวิธีนี้แล้ว ต้องนำไปปรุงสุกทันที ก่อนที่จะนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง

3. การละลายด้วยไมโครเวฟ สะะดวกและรวดเร็ว แต่เนื่องจากความร้อนจากไมโครเวฟอาจทำให้อาหารบางส่วนอุ่นขึ้นและเริ่มสุกจนเข้าสู่ระดับอุณหภูมิที่เป็นอันตรายในระหว่างกระบวนการละลาย จึง **ต้องนำไปปรุงสุกทันทีหลังละลายเสร็จ ห้ามเก็บอาหารที่ปรุงไม่สุกไว้เด็ดขาด และต้องปรุงให้สุกก่อนนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ

หากไม่มีเวลารอละลายน้ำแข็ง คุณสามารถนำเนื้อสัตว์แช่แข็งลงไปปรุงอาหารได้ทันที ซึ่งเป็นวิธีที่ปลอดภัยเช่นกัน เพียงแต่ต้องเผื่อเวลาในการทำอาหารเพิ่มขึ้นอีกประมาณ 50% เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์สด เพื่อให้ความร้อนส่งผ่านไปถึงเนื้อด้านในและสุกทั่วถึง แค่ปรับเปลี่ยนขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ช่วยรักษาทั้งรสชาติอาหาร และป้องกันทุกคนในครอบครัวจากภาวะอาหารเป็นพิษได้แล้วครับ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก fsis.usda.gov, fda.gov