'เชฟบอย ปิยะชาติ' สร้างสรรค์เมนูอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ในคลาสเรียนอาหารไทยและขนมไทยร่วมสมัยของ คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม DPU

เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2567 ที่ผ่านมา หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ได้จัดกิจกรรมพิเศษในรายวิชา FC315 อาหารไทยและขนมไทยร่วมสมัย โดยเชิญเชฟบอย ปิยะชาติ เชฟมิชลินสตาร์ ปี 2019 และผู้เข้าแข่งขันรายการ Iron Chef Season 2 มาร่วมถ่ายทอดประสบการณ์และสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นให้กับนักศึกษาจำนวน  30 คน ในการสาธิตครั้งนี้ เชฟบอยได้แนะนำเมนูไทยร่วมสมัย 2 เมนู ได้แก่ อกเป็ดย่างซอสแกงพม่า และขนมกุมภมาศลุยไฟ ซึ่งทั้งสองเมนูสะท้อนถึงความเป็นเอกลักษณ์และการผสมผสานวัตถุดิบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่

สำหรับเมนูแรก "อกเป็ดย่างซอสแกงพม่า" เชฟบอยได้อธิบายว่าแกงพม่านี้มีลักษณะคล้ายแกงฮังเล ซึ่งเกิดจากการนำเป็ดและอาหารไหว้เจ้าที่เหลือมาแปรรูปเป็นอาหาร โดยมีส่วนผสมของสับปะรด องุ่น และเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกแกง ขมิ้น ขิง น้ำมะขามเปียก และกะทิ ซึ่งเชฟบอยได้จัดแต่งจานในรูปแบบที่เน้นความเรียบง่ายและสะดวกต่อการเสิร์ฟ

ส่วนเมนูที่สอง "กุมภมาศลุยไฟ" หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ ขนมหม้อแกง เชฟบอยได้ยกระดับเมนูขนมไทยแบบดั้งเดิมโดยการเผาขนมหม้อแกงเพื่อสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เชฟบอยได้กล่าวว่า “การนำขนมไทยมาประยุกต์ในรูปแบบสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่สร้างความแตกต่างให้กับรสชาติ แต่ยังทำให้ขนมไทยดูน่าสนใจและเป็นสากลมากขึ้น”

โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการสร้างสรรค์อาหารให้เป็นงานศิลปะ โดยกล่าวว่า "การทำอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของการปรุงรส แต่ยังต้องมีความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุง ไปจนถึงการจัดจาน เพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ"

ด้าน อ.นิลุบล ประเคนภัทรา อาจารย์ผู้สอน กล่าวว่า วิชาอาหารไทยและขนมไทยร่วมสมัย เป็นศิลปะการประกอบอาหารที่มีการผสมผสานทั้งเรื่องของวัตถุดิบและขั้นตอนการทำ ที่มีทั้งความเป็นไทยดั้งเดิมและการผสมผสานวิธีแบบใหม่ ทั้งวิธีแบบต่างชาติมีการผสมผสานของวัตถุดิบของไทยกับของต่างประเทศ อีกทั้งยังมีสีสันและมีความประณีตในการประกอบอาหาร และการจัดแต่งหน้าอาหารที่โดดเด่น สวยงาม มาพร้อมรสชาติที่อร่อยแบบเป็นเอกลักษณ์ ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

การบรรยายและการสาธิตของเชฟบอยได้รับความสนใจอย่างมากจากนักศึกษา เนื่องจากน้อง ๆ นักศึกษาได้ลงมือทำร่วมกับเชฟ และได้รับแรงบันดาลใจในการนำวัฒนธรรมอาหารไทยมาผสมผสานกับแนวคิดสมัยใหม่ เพื่อยกระดับอาหารและขนมไทยให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากลต่อไป