“รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง  ผู้อำนวยการศูนย์ HUB ม.สวนดุสิต นำทัพนักวิจัยลงพื้นที่ลพบุรี ยกระดับ “จิ้งหรีด”  สัตว์เศรษฐกิจสร้างนวัตกรรมโปรตีนอาหารทางเลือกใหม่สุขภาพยั่งยืนเพื่อคนทั้งมวล”

วันที่ 15 พฤศจิกายน 2568  รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง  อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร   มหาวิทยาลัยสวนดุสิต  นำทักนักวิจัยพร้อมด้วย อาจารย์ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส  นักวิจัย มหาวิทยาลัยสวนดุสิต อาจารย์ ดร.ชยพล ผู้พัฒน์ ผู้เชี่ยวชาญโลจิสติกส์ ด้านสินค้าเกษตรและอาหาร วิทยาลัยโลจิสติกส์และซัพพลายเชน มหาวิทยาลัยศรีปทุม 

ลงพื้นที่ทำการวิจัย   “นวัตกรรมอาหารโปรตีนทางเลือกใหม่จากจิ้งหรีดตกไซส์โปรตีนธรรมอาหารอนาคต” ณ  กลุ่มวิสาหกิจชุมชนใบหม่อนฟาร์ม อำเภอท่าหลวง จังหวัดลพบุรี  

โดยมี คุณพรพรรณ พรรณราย ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนใบหม่อนฟาร์มและ กรรมการผู้จัดการ บริษัทสกายอินเตอร์ฟู๊ด จำกัด     ร่วมให้ข้อมูลแก่ทีมนักวิจัยเป็นอย่างดี   ซึ่งการลงพื้นที่ครั้งนี้ เป็นการดำเนินงานภายใต้โครงการของศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร“ (HUB of Talent in Gastronomy Tourism) ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร   มหาวิทยาลัยสวนดุสิต  เปิดเผยว่า  “ในการลงพื้นที่ครั้งนี้ เป็นการดำเนินงานในนามของศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร   มหาวิทยาลัยสวนดุสิต   เพื่อศึกษาความพร้อมของวิสาหกิจชุมชน ในการร่วมกันยกระดับนวัตกรรมอาหารซุปเปอร์โปรตีนฟู้ดของประเทศไทย 

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวต่อว่า  “กระแสการบริโภคแมลงเพิ่มมากขึ้นทั่วโลก เพราะแมลงถือได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของความมั่นคงทางด้านอาหาร (Food security) ซึ่งผู้คนทั่วโลกหันมานิยมรับประทานแมลงมากขึ้น เพื่อเป็นแหล่งทดแทนอาหาร และเป็นอาหารทางเลือกซึ่งให้โปรตีนสูงมาก คุณค่าทางโภชนาการสูง ไชมันน้อย และมีแร่ธาตุต่างๆ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ที่สูงกว่าในเนื้อสัตว์ทั่วไป ทั้งนี้การบริโภคแมลงต้องคำนึงถึงความปลอดภัยทางอาหาร (Food safety)”  

เราจะพัฒนานวัตกรรมอาหารใหม่เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสัตว์เศรษฐกิจ  ตลอดจนระบบซัพพลายเชน เพื่อเป็นการยกระดับในเรื่องของอาหารของประเทศไทยให้สามารถ ให้เป็นโนเวิลฟู้ด และ ฟิวเจอร์ฟู้ด  (Novel & Future Food) ได้เป็นการรองรับโปรตีนทางเลือกในอนาคต”  

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวอีกว่า  “ต่อไปนี้เราก็จะมีการพัฒนา โดยนักวิจัยจะร่วมกับวิสาหกิจชุมชน เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้จากงานวิจัยต่าง ๆ  ลงสู่ชาวบ้านและชุมชนเพื่อเป็นการยกระดับ และพัฒนาผู้เชี่ยวชาญที่เป็นปราชญ์ชาวบ้าน และในชุมชน  เป็นการบูรณาการด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร ตั้งแต่ต้นน้ำ คือ การดูแล เพาะปลูก  From Farm to Table ท้ายที่สุดเราก็จะทำการแปรรูปอาหารนี้ส่งออกไปทั่วโลกเพื่อคนทั้งมวลอย่างแท้จริง” 

“ในพื้นที่ที่ได้ทำการวิจัย  นักวิจัยก็จะพบเจอกับปัญหาประเด็นต่าง ๆ มากมาย อาทิ เกษตรกรยังขาดความรู้ ความเข้าใจในวิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์เศรษฐกิจที่จะสร้างโปรตีนสูง   จะเห็นได้ว่าประเทศไทยของเรามีจิ้งหรีด หลากหลายสายพันธุ์  เช่น จิ้งหรีด จิ้งโกร่ง ด้วง  หรือว่าแมลงต่าง ๆ  รวมถึงผู้ประกอบการที่เป็นวิสาหกิจชุมชน มีฟาร์มขนาดใหญ่ และมีฟาร์มลูกข่ายด้วยอยู่ในพื้นที่นั้น ๆ ด้วย”  รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าว 

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวอีกว่า  “นอกจากนี้ ในการทำวิจัยครั้งนี้ ได้มีความร่วมมือกับศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญในเรื่องของจุลินทรีย์ ผลิตและพัฒนาโพรไบโอติก ต่าง ๆ ร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และมหาวิทยาลัยศรีปทุม ซึ่งมีนักวิจัยทางด้านนวัตกรรมอาหารด้วย เป็นการบูรณาการทั้งวิทยาศาสตร์ ชุมชน และนำวัตถุดิบที่เป็นพืชสมุนไพรจากท้องถิ่น มาบูรณาการ และพัฒนา ออกแบบ มาเป็นนวัตกรรมอาหารขึ้นมาใหม่ อีกด้วย” 

ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญ คือ  การพัฒนาชุมชนให้เกิดเป็น แหล่งเรียนรู้ แหล่งท่องเที่ยว  “เป็นการท่องเที่ยวเชิงเกษตรและอาหารแห่งอนาคตเพื่อคนทั้งมวลอย่างยั่งยืนต่อไป” รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวในที่สุด

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ปรจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เลขที่ 295 ถนนราชสีมา แขวงดุสิต เขตดุสิต กทม. 10300 เลขานุการโครงการ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส โทร 0802282290 , 02-2445972