อัตราการเติบโตของจำนวนประชากรโลกนั้นมีการเพิ่มสูงอย่างรวดเร็ว ความยั่งยืนทางการบริโภคนั้นจึงเป็นประเด็นที่หลายประเทศและภาคส่วนให้ความสำคัญ หรือแม้กระทั่งกระแสรักสุขภาพที่ต้องการงดจากการบริโภคเนื้อสัตว์ก็เข้ามามีบทบาทมากขึ้น มีรายงานวิจัยบางงานได้กล่าวถึงการบริโภคเนื้อแดงว่ามีปริมาณไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูงและเมื่อนำไปแปรรูปเป็นเบคอนหรือไส้กรอกนั้นมีความเชื่อมโยงกับปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2โรคหัวใจและโรคมะเร็งด้านสิ่งแวดล้อมนั้นเองก็เข้ามามีบทบาทเช่นเดียวกัน พบว่ากระบวนการตั้งแต่การเลี้ยงสัตว์จนถึงมือผู้บริโภคนั้นมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากเมื่อเทียบกับโปรตีนทางเลือกอื่นๆ จากรายงานของ The World Economic Forum (WEF) พบว่าหากเปลี่ยนจากการบริโภคเนื้อวัวเป็นโปรตีนทางเลือกชนิดอื่นนั้นทำให้ก๊าชเรือนกระจกลดลงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ และอัตราการตายลดลงถึง 5 เปอร์เซ็นต์
โปรตีนทางเลือกนั้นสามารถผลิตจากสิ่งมีชีวิตหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นสาหร่าย พืชตระกูลถั่วหรือเมล็ดของพืช แมลง กระบวนการหมักยีสต์ซึ่งจะได้เวย์โปรตีนและเคซีน หรือแม้กระทั่งการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์จากห้องปฏิบัติการ โปรตีนจากแมลงนั้นนอกจากประเทศทางแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้ว ประเทศแถบยุโรปสนใจในการบริโภคแมลงและมีแนวโน้มมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี นอกจากจะมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงแล้วยังมีรสชาติอร่อย สามารถเลี้ยงเพิ่มปริมาณได้ง่ายในโรงเรือนเพื่อจะให้ปราศจากสารเคมีและเพิ่มจำนวนได้รวดเร็วเนื่องจากช่วงชีวิตสั้น โปรตีนจากถั่วเป็นแหล่งธัญพืชที่มีกากใย ธาตุเหล็ก โพแทสเซียมและกรดอะมิโนบางชนิดสูง สามารถหาบริโภคได้ง่ายเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบและแหล่งจำหน่ายมีทั่วไป สาหร่ายอาหารสุขภาพซึ่งบางสายพันธุ์นั้นมีธาตุอาหารใกล้เคียงกับไข่ไก่สามารถรับประทานได้ง่ายและหลากหลายรูปแบบ เป็นอาหารหรือแม้กระทั่งนำไปผสมกับเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ ควบคุมน้ำหนักและให้สารอาหารที่มีประโยชน์สูง ซึ่งสาหร่ายที่มีการบริโภคกันมายาวนานแล้ว เช่น สายพันธุ์สาหร่ายสไปรูลิน่ามากกว่าห้าปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบโปรตีนที่มาจากนมและไข่ที่นำมาวิเคราะห์ด้วยเทคนิค high-level DNA sequence analysis และสังเคราะห์ออกมาเป็นโปรตีนจำลองที่สามารถผลิตได้จากห้องปฏิบัติการและพบว่าด้วยเทคนิคนี้เราจะสามารถสังเคราะห์โปรตีนที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงโปรตีนที่มาจากเนื้อสัตว์จริงๆ ได้ในไม่ช้าเพื่อเป็นโปรตีนทางเลือกและสร้างความมั่นคงด้านอาหารในอนาคต
ในอนาคตอุตสาหกรรมโปรตีนจากเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือกนั้นมีศักยภาพที่จะไปต่อและเสริมซึ่งกันและกันเพื่อความยั่งยืนทางด้านอาหารในอนาคต อุตสาหกรรมจะแบบเดิมจะผันตัวเป็นอุตสาหกรรมโปรตีนไม่ใช่แต่เพียงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อีกต่อไป ทั้งยังต้องสร้างระบบการผลิตทั้งกระบวนการจนกระทั่งการจัดจำหน่ายให้ถึงมือผู้บริโภคให้เข้าถึงได้มั่นคงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด
ปกฉัตร กุศลกรรมบถ
ศูนย์ความหลากหลายทางชีวภาพ
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี