ในปัจจุบันนี้การดูแลสุขภาพให้สมบูรณ์และแข็งแรงนั้นเป็นสิ่งจำเป็น แต่จะทำอย่างไรให้มีสุขภาพที่แข็งแรงได้นั้นเราก็ต้องมีตัวช่วยนั่นก็คือเกลือแร่ ซึ่งเป็นกลุ่มของโลหะหนักที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเสริมให้ร่างกายเข็งแรง กลุ่มโลหะหนักที่เป็นเกลือแร่ ได้แก่
ธาตุแคลเซียม (Ca) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟัน แคลเซียม มีหมุนเวียนในกระแสเลือดในระดับที่คงที่ ประโยชน์คือ ช่วยในการหดตัวของกล้ามเนื้อ รวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ ช่วยในการแข็งตัวของเลือด ช่วยในการส่งผ่านกระแสประสาท นอกจากนี้ ยังช่วยในการลดความดันเลือดได้แหล่งที่พบแคลเซียมนอกจากในเนื้อสัตว์แล้วยังพบได้ในผักใบเขียวบางชนิด เช่น ผักคะน้า ผักกวางตุ้ง ผักหวานบ้าน ผักตำลึง ผักบุ้งจีน บล็อกโคลี ถั่วลั่นเตา ผักกาดเขียวปลี ผักกาดขาว ถึงแม้ผักเหล่านี้จะไม่เป็นแหล่งอาหารหลักของแคลเซียมแต่ก็มีปริมาณมากพอที่จะช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันได้
ธาตุแมกนีเซียม (Mg) เป็นเกลือแร่ที่พบในอวัยวะทุกส่วนของร่างกาย มีความจำเป็นต่อระบบเอนไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของพลังงาน เป็นส่วนในการสร้างกระดูกและการรักษาความแข็งแรงของฟัน รักษาระบบภูมิคุ้มกันให้ทำงานตามปกติ พบมากในผักหลายชนิด อาทิ มะระขี้นกผักกูด ผักกระเฉด สะเดา ผักหนาม ผักใบเขียวอื่นๆ
ธาตุโพแทสเซียม (K) เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่พบอยู่ในของเหลวภายในแต่ละเซลล์ ช่วยในการรักษาสมดุลของน้ำและความเป็นกรด-ด่างร่วมกับโซเดียม ช่วยในการหดตัวของกล้ามเนื้อและทำให้หัวใจเต้นปกติ ต้านผลของโซเดียมต่อความดันเลือดได้ทำให้ความดันเลือดลดลง พบในผักหลายชนิด เช่น สะเดาผักชีล้อม มะระขี้นก ผักกูด ผักกระเฉด บล็อกโคลี ผักใบเขียวอื่นๆ
ธาตุเหล็ก (Fe) เป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบิน ที่เป็นองค์ประกอบหลักของเม็ดเลือดแดงเพื่อใช้ขนส่งออกซิเจนให้กับเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ซึ่งเซลล์ต้องการออกซิเจนในการเผาผลาญกลูโคสเป็นพลังงาน นอกจากนี้เหล็กยังเป็นส่วนประกอบของไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนกล้ามเนื้อทำหน้าที่เก็บและขนส่งออกซิเจนเพื่อให้กล้ามเนื้อใช้ในการหดตัว เหล็กยังทำงานร่วมกับเอนไซม์หลายชนิดในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน ถึงแม้ผักจะไม่ใช่แหล่งของเหล็กแต่ก็มีอยู่บ้างในผักบางชนิด เช่น สะเดา ผักชีล้อม มะระขี้นก ผักกูด ผักกระเฉด บล็อกโคลี ผักใบเขียวอื่นๆ ซึ่งเพียงพอที่จะเพิ่มปริมาณเหล็กที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน
ธาตุสังกะสี (Zn) จะมีอยู่ทุกเชลล์ของร่างกาย เป็นปัจจัยร่วมในการทำงานของเอนไซม์เกือบ 100 ชนิด โดยมีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรต และไขมัน การสังเคราะห์สารพันธุกรรม การรักษาบาดแผล การสร้างกระดูก การพัฒนาอวัยวะสืบพันธุ์ และการรับรส แหล่งที่พบในผัก เช่น ผักหนาม ผักกวางตุ้ง ผักกูด หน่อไม้ฝรั่ง ไขมันปู ข้าวโพดอ่อน ผักใบเขียวอื่นๆ
ธาตุทองแดง (Cu) เป็นส่วนประกอบสำคัญของเอนไซม์หลายชนิด ทำหน้าที่ร่วมกับเหล็กในการสร้างฮีโมโกลบินมีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจนและช่วยในกระบวนการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย พบมากในผักต่างๆ เหมือนธาตุเหล็ก
จากที่กล่าวมาจะเห็นว่าธาตุโลหะหนักไม่ได้มีแต่ความเป็นพิษ ความเป็นประโยชน์ของธาตุบางชนิดก็มีความจำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ในผักจะมีธาตุที่เป็นประโยชน์อยู่บ้าง แต่ก็ไม่ควรที่จะรับประทานผักซ้ำๆกัน เพราะผักใบเขียวบางชนิดจะมีสารออกซาเลตอยู่ด้วย ซึ่งสารออกซาเลตจะจับกับธาตุแคลเซียมไว้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมธาตุแคลเซียมไปใช้ได้ และการที่ร่างกายจะแข็งแรงได้ก็ต้องควบคู่กับการออกกำลังกายเพื่อนำเกลือแร่ไปใช้ประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์นั่นเอง
วีรณัฐ มีสุข
ศูนย์ทดสอบและมาตรวิทยา
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี