สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม แนะนำการแปรรูปสับปะรดในรูปแบบผลิตภัณฑ์เพื่อบริโภค“สับปะรดแช่อิ่มอบแห้ง” ซึ่งเป็นวิธีการหนึ่งในการช่วยแก้ปัญหาราคาผลผลิตตกต่ำในช่วงที่มีผลผลิตออกสู่ตลาดมากเกินไป และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ สามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพเสริมได้โดยมีรายละเอียด ดังนี้
ส่วนประกอบ
1. สับปะรดศรีราชา 8 กิโลกรัม
2. กรดซิตริก
3. แคลเซี่ยมคลอไรด์
4. โซเดี่ยมเมตาไบซัลไฟต์
5. น้ำเชื่อม
วิธีการทำ
1. ตัดหัวท้ายสับปะรด หั่นเป็นแว่นหนา 1-1.5 เซนติเมตร เจาะแกนกลางและปอกเปลือก ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่ในสารละลายซิตริก 0.5% นาน 15 นาที(เนื้อ : น้ำ 1 : 12)
2. จากนั้นนำสับปะรดในข้อ 1 ล้างให้สะเด็ดน้ำ5 นาที แล้วนำไปแช่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 0.5% นาน 20 นาที (เนื้อ:น้ำ 1:12)
3. นำสับปะรดในข้อ 2 ล้างให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำเย็น
4. นำสับปะรดในข้อ 3 แช่ในน้ำเชื่อม (ความเข้มข้น 40 บริกซ์) ที่เติมกรดซิตริก 0.2% โซเดี่ยมเมตาไบซัลไฟต์ 0.02% โดยแช่นาน 20-21 ชั่วโมง
5. นำสับปะรดในข้อ 4 แช่ในน้ำเชื่อม (ความเข้มข้น 50 บริกซ์) นาน 20-21 ชั่วโมง
6. ล้างเนื้อสับปะรดในข้อ 5 ด้วยน้ำอุ่น ให้สะเด็ดน้ำ5 นาที แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส นาน 28 ชั่วโมง
7. บรรจุถุงพลาสติก ปิดผนึก
“สับปะรดแช่อิ่มอบแห้ง” ที่ผลิตจากสูตรวิธีการทำดังกล่าวจะมีลักษณะเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง รสชาติกลมกล่อม ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร วว. พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้แก่ผู้สนใจทั่วไปรวมถึงผู้ประกอบการเพื่อนำไปผลิตจำหน่ายในท้องตลาด
สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Call Center วว. โทร. 02-579009 โทรสาร 02-5779009 ในวันและเวลาราชการ E-mail : tistr@tistr.or.th
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี