22 ธ.ค. 57 เบเกอรี่ที่เพิ่งอบเสร็จหอมๆ ยากที่ใครจะอดใจไม่รับประทานไหว แต่กว่าจะมาเป็นขนมอบที่หอมอร่อยนั้นต้องผ่านกระบวนการอันพิถีพิถัน เพราะการทำขนมอบต้องเก็บทุกรายละเอียดจริงๆ ต้องอ่านสูตรให้เข้าใจตวงส่วนผสมให้เป๊ะตามสูตร ควบคุมอุณหภูมิให้พอดี ใช้เวลาในการอบที่พอเหมาะ ซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์ และการลองผิดลองถูกสักหน่อย วันนี้เราเลยนำเคล็ดลับดีๆ สำหรับการทำขนมอบขั้นพื้นฐานมากฝากกัน
ขนมปัง
การหมักแป้งขนมปังต้องหมักในสภาวะที่เหมาะสมทั้งอุณหภูมิและความชื้น คืออุณหภูมิห้องประมาณ 30-38 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 80% - 90% ส่วนการนำไปอบก็ควรวอร์มเตาอบไว้ก่อน เพื่อให้ขนมปังได้เข้าอบในอุณหภูมิที่ต้องการ เมื่ออบจนขนมปังสุกดีแล้ว ให้แซะออกจากพิมพ์ นำมาวงบนตะแกรงพัก เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเปียกแฉะจากไอน้ำ จะทำให้ราขึ้นเร็ว และต้องพักขนมปังไว้ให้เย็น ก่อนจะเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือก่อนนำไปหั่นเป็นแผ่น ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเหี่ยวย่นเสียรูปได้
เค้ก
ในการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูควรทำในห้องที่อากาศเย็น จะทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น แต่หากส่วนผสมยังเหลวเกินไป ให้ใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็นรองที่ก้นอ่างผสม จะได้ไม่ต้องใช้เวลาในการตีมาก เพราะหากตีส่วนผสมนานมากอาจทำให้เค้กหดตัว และหน้าเค้กแตกไม่สวยงาม และเมื่อเทส่วนผสมใส่พิมพ์แล้ว อย่าลืมเคาะพิมพ์กับโต๊ะก่อนเพื่อไล่ฟองอากาศด้วยนะคะ
ส่วนการตัดแบ่งเค้กให้จุ่มมีดในน้ำอุ่นก่อนจะช่วยให้ตัดเค้กได้เรียบสวย ไม่เป็นขุย ถ้ามีดเลอะครีมก็ต้องไม่ลืมที่จะเช็ดครีมออกก่อน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กชิ้นต่อไปเลอะเทอะได้ และปัญหาที่หลายคนมักเจอในการทาเค้กสอดไส้ครีมตรงกลางคือการผ่าเค้กชั้นบนกับชั้นล่างไม่เท่ากันหรือผ่าเอียง แก้ไขได้ด้วยการวัดความสูงของเค้ก แล้วปักไม้จิ้มฟันไว้รอบเค้กตามระดับที่ต้องการผ่า ควรเว้นช่องว่างระหว่างไม้จิ้มฟันแต่ละอันให้เท่ากัน ใช้มีดผ่าตามแนวบนไม้จิ้มจนรอบเค้ก
คุกกี้
น้ำตาลแต่ละชนิดที่ใช้ทำคุกกี้นอกจากจะให้ความหวานต่างกันแล้ว ยังส่งผลให้คุกกี้มีเนื้อต่างกันด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ความหวานน้อย ทำให้คุกกี้กรอบแข็ง เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ส่วนน้ำตาลทรายขาว ทำให้คุกกี้กรอบร่วน และน้ำตาลทรายแดง ทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลเข้มขึ้นและมีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
พาย
การจะทำพายให้ออกมาน่ารับประทานต้องทาไข่บนผิวพายก่อนนำไปอบ เพื่อให้ผิวพายเงาสวย แต่ไข่ที่ใช้ทานั้นควรผสมกับน้ำสะอาดในอัตรา 1 : 1 ก่อน เพราะถ้าใช้ไข่เข้มข้นเกินไปจะทำให้ผิวพายเปลี่ยนเป็นสีเข้มเร็ว โดยที่พายยังไม่สุกดี
ขอบคุณข้อมูลดีๆ : นิตยสารแม่บ้าน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี