นางฐนิวรรษ กุลมงคล นายก สมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า  ธุรกิจร้านอาหารเคราะห์ซ้ำ กรรมซัด  คาดว่าธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี 2568 โตแค่ 2.8% เศรษฐกิจซบกระทบการใช้จ่าย ตลาดนักท่องเที่ยวต่างชาติเสี่ยงไม่โต  โดยในปี 2568 คาดว่า ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 646,000 ล้านบาท เติบโต 2.8% จากปี 2567  ซึ่งเป็นการปรับลดจากคาดการณ์เดิมที่เติบโต 4.6% หรือมีมูลค่า 657,000 ล้านบาท ณ เดือนธันวาคม 2567

ทั้งนี้ การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารเครื่องดื่มที่สูง เทรนด์ของร้านอาหารและพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยน  ขณะที่ต้นทุนราคาวัตถุดิบอาหารผันผวนในระดับสูง  แต่การปรับราคาทำได้จำกัด ส่งผลกระทบต่อรายได้และผลกำไรของผู้ประกอบการ-เป็นอย่างมาก

นางฐนิวรรณ ยังเปิดเผยถึง “ความเสี่ยงของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม  มาจากปัจจัยหลักๆ ด้านต้นทุนรอบด้านของธุรกิจร้านอาหารมีแนวโน้มสูงขึ้น ทั้งค่าแรงที่มีสัดส่วนประมาณ 15% ของต้นทุน  ขณะที่ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่ามีสัดส่วนรวมกันกว่า 20% ของต้นทุนรวม รวมถึงราคาวัตถุดิบอาหารซึ่งคิดเป็นประมาณ 35% ของต้นทุน  ตลอดจน ต้นทุนที่สำคัญอื่นๆ  ตลอดจน นโยบายภาษีจากสงครามการค้าที่ทำให้ราคาสินค้าบางประเภทสูงขึ้น โดยราคาวัตถุดิบในประเทศปรับขึ้นหลายรายการ อาทิ ไข่ไก่ และเนื้อหมูสด ขณะที่กลุ่มวัตถุดิบอาหารที่ต้องนำเข้า อาทิ นมผง เนย ชีส แป้งสาลี โกโก้ และเมล็ดกาแฟ แม้จะปรับตัวลดลงจากในช่วงต้นปี 2568 แต่ราคายังผันผวนในระดับสูง  ทำให้กลุ่มร้านเครื่องดื่ม ร้านเบเกอรี่และอาหารตะวันตกจะเป็นกลุ่มได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก  

นางฐนิวรรณ กล่าวว่า สมาคมฯ เดินหน้าผลัก-“6 มาตรการหลัก ที่เน้นเป็น “นโยบายแบบแพ็คเกจ 6 แกนหลักครบวงจร” โดยครอบคลุมด้าน—ลดต้นทุน-เพิ่มรายได้-พัฒนาทักษะ-ส่งเสริมการตลาด-เพื่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอย่างยั่งยืน  ต่อภาครัฐ ขานรับต่อจากนโยบาย “คนละครึ่ง”-ของรัฐบาล ที่กำลังจะประกาศใช้  โดย “นโยบายแบบแพ็คเกจ 6 แกนหลักครบวงจร” เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารและท่องเที่ยวมีการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว  ประกอบด้วย  ด้านการเงินและภาษี  ด้านต้นทุนปฏิบัติการ  ด้านแรงงาน-ทักษะ  ด้านการตลาดและการท่องเที่ยว  ด้านดิจิทัลและนวัตกรรม  และ ด้านกฎหมาย-มาตรฐาน-ความยั่งยืน 

 โดยนโยบายแบบแพ็คเกจ 6 แกนหลักครบวงจร มีรายละเอียดดังนี้ 

1.    ด้านการเงิน–ภาษี (Cost Relief & Liquidity)

-  ซอฟต์โลนดอกเบี้ยต่ำ 1-2%  วงเงินสูงสุด 5 ล้านบาท/กิจการ ค้ำโดย บสย. 70%                                           

-  ยกเว้น/ลดค่าธรรมเนียมใบอนุญาต  50-100%  เป็นเวลา 1 ปี                                                                                                                                                                                                                            สำหรับ  (อาหาร สุขาภิบาล ดนตรีสด สื่อโฆษณา)                                                                                                                                                                                    

-  ภาษีเงินได้บุคคล/นิติบุคคล: หักค่าใช้จ่ายลงทุนยกระดับครัว / ระบบความเย็น / พลังงานสะอาด แบบ Super Deduction 2.0  (หักเพิ่ม 1.5-2 เท่า)                                                                     

2.  ด้านลดต้นทุนปฏิบัติการ (Operating Cost)                                                                                             

-  อัตราค่าไฟ–ค่าน้ำพิเศษ สำหรับกิจการบริการขนาดเล็ก/กลาง (SME Tariff)                                                   

-  ตลาดกลางวัตถุดิบอาหาร (Centralized Sourcing Hubs) ร่วม อ.ต.ก.–เอกชน ตัดตัวกลาง

-  ลดราคาวัตถุดิบ 5-10%                                                                                                       

3.  ด้านแรงงาน–ทักษะ (Jobs & Skills)                                                                                                                  

- อุดหนุนค่าจ้างชั่วคราว 1,500-2,000.- บาท/หัว/เดือน สำหรับพนักงานเดิมที่รักษา  การจ้างงาน 6-12 เดือน                                                                                                                               

- Upskill/Reskill  : ภาษา, มาตรฐานบริการ, Food Safety, การตลาดดิจิทัล, บริหารต้นทุน   (โดยร่วมกับอาชีวะ / มหาวิทยาลัย/แพลตฟอร์มออนไลน์)                                                                                                        

4.  ด้านการตลาด–การท่องเที่ยว (Demand Stimulus)                                                                                                     

- เทศกาลอาหารจังหวัด/เส้นทาง Food Tourism (Street Food to Fine Dining)  เชื่อม แหล่งท่องเที่ยวชุมชน                                                                                                                                                      

-  แคมเปญ “Clean Food, Safe & Iconic” ผลักดันมาตรฐานร้านท้องถิ่น+คอนเทนต์หลายภาษา                                                                                                                                               

 5. ด้านดิจิทัล–นวัตกรรม (Digital Boost)                                                                                                                  

-   Mini-Grant 50,000–150,000 บาท เพื่อทำเมนูหลายภาษา, ระบบจอง, POS, nventory,  เดลิเวอรี, Loyalty/CRM                                                                                                                                        

-   Open Data ภาคท่องเที่ยว-อาหาร (ความต้องการ, ซีซั่น, เทศกาล) ให้ SMEs ใช้วางแผน                                                                                                                                   

-   กองทุนสตาร์ทอัพ FoodTech/TravelTech (โซลูชันลดต้นทุน–ลดสูญเสียอาหาร–   พลังงานสะอาด)                                                                                                       

6.    กฎหมาย–มาตรฐาน–ความยั่งยืน (Ease & Green)                                                                                    

-   One-Stop License ใบอนุญาตอาหาร/ ดนตรี/ป้าย/สุรา ผ่านดิจิทัล ลดเวลาจากเดือน เป็นวัน                                                                                                                             

-   Green Restaurant/Hotel Program: เงินอุดหนุน 30–40% สำหรับอุปกรณ์ประหยัดพลังงาน  ลดพลาสติก, จัดการขยะอาหาร     

-   ปรับปรุงผังเมือง/กฎสถานที่ ส่งเสริมโซนอาหารกลางคืนที่ปลอดภัย  มีมาตรฐานเสียงสุขอนามัย

นางฐนิวรรษ  กล่าวว่า 5 ปัจจัย-ด้านพฤติกรรมผู้บริโภคที่ซับซ้อน  ที่กระทบต่อธุรกิจร้านอาหาร  “ความแปลกใหม่+ประสบการณ์+คุณภาพ+สุขภาพ+ราคาสมเหตุสมผล”ได้กลายมาเป็นมาตรฐานใหม่ของผู้บริโภคในปัจจุบัน และเทรนด์ความต้องการของผู้บริโภคที่ไม่ได้มีรูปแบบตายตัว ความจงรักภักดีต่อแบรนด์ต่ำและเปลี่ยนแปลงตามกระแสอย่างต่อเนื่อง  ทำให้ผู้ประกอบการจำเป็นต้องปรับรูปแบบธุรกิจได้อย่างรวดเร็ว  ขณะที่ ด้วยตลาดที่เข้าง่ายแต่แข่งขันสูงจากจำนวนผู้ให้บริการที่มีมาก หลักหลายแสนร้าน ตลอดจนร้านอาหารในบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ส่งผลให้แข่งขันของธุรกิจร้านอาหารดุเดือด การรักษาผลกำไรของธุรกิจให้ได้อย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง จึงยังเป็นโจทย์ที่ท้าทาย 

“การรับมือและแนวทางการปรับตัว  การทำร้านอาหารยุคนี้ต้องรอบรู้ เข้าใจทั้งผู้บริโภคว่าต้องการอะไร และปรับตัวให้ทันสภาวะเศรษฐกิจ  ลดต้นทุน: ผู้ประกอบการต้องรัดเข็มขัด ควบคุมค่าวัตถุดิบ และบริหารจัดการค่าใช้จ่ายอย่างเข้มงวด. ที่สำคัญที่สุด คือ การตลาดออนไลน์  การไม่มีตัวตนบนโลกออนไลน์ทำให้ร้านอาหารกลายเป็นกลุ่มเสี่ยง ต้องสร้างตัวตนและการรับรู้บนแพลตฟอร์มออนไลน์ เพื่อลดการพึ่งพาแค่เพียงหน้าร้าน เท่านั้น  ยิ่งกว่านี้ การทำโปรโมชั่นกระตุ้นตลาดร่วมกับพันธมิตรอย่างแอปพลิเคชั่นจัดส่งอาหารไปยังที่พัก (Food Delivery Application) เพื่อเพิ่มช่องทางการสร้างรายได้และกระตุ้นยอดขาย ได้อีกทางหนึ่ง”  นางฐนิวรณ  กล่าว

-031