ย่างเข้าสู่ช่วงปลายฝนต้นหนาวแล้ว วิถีการกิน-อยู่ ของมนุษย์จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ว่ากันว่าเราควรกินอาหารตามฤดูกาล เพื่อให้อาหารทำหน้าที่เป็นยา แทนที่จะกินยาเป็นอาหาร ซึ่งการกินพืชผักพื้นบ้าน พืชผักออร์แกนิกที่ไม่ใช้สารเคมี และยาฆ่าแมลงใดๆ จะช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง และไม่ฝืนธรรมชาติด้วย แต่เราจะเรียนรู้วิถีการกิน-อยู่ เหล่านี้ได้อย่างไร

เพื่อจุดประกายสร้างแรงบันดาลใจให้คนไทยสามารถปรับวิถีการกิน-อยู่ให้เข้ากับฤดูกาล โดยเฉพาะช่วงหน้าฝนตลอดเดือนกันยายน-ตุลาคม 2562 นี้ สวนสามพราน จึงจัดโปรแกรมการเรียนรู้และการท่องเที่ยว ภายใต้แนวคิด “ฤดูกาล…กับการเริ่มต้นเปลี่ยนแปลง”

อรุษ นวราช กรรมการผู้จัดการ สวนสามพราน กล่าวว่า การเรียนรู้ที่จะอยู่ร่วมกับธรรมชาตินั้นสำคัญมาก ซึ่งภายใต้ระบบนิเวศที่สมดุล เราจะรับรู้ถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล และปรับตัวที่จะอยู่ร่วมกับธรรมชาติได้อย่างลงตัวทั้งการพึ่งพา การเกื้อกูล และการดูแล นอกจากการปรับตัวเข้ากับธรรมชาติในด้านอื่นๆ เช่น การสัญจร การอยู่อาศัยแล้ว สวนสามพรานซึ่งขับเคลื่อนเรื่องระบบอาหารยั่งยืนมานานกว่า 8 ปี อยากชวนคนไทยกลับมาเรียนรู้การกินอาหารตามฤดูกาล เช่น ผักพื้นบ้าน พืชผักออร์แกนิก ซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังดีต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ฝืนธรรมชาติ

“พืชผักที่ออกตามฤดูกาล จะเติบโตได้ดี มีศัตรูธรรมชาติน้อย โดยเกษตรกรไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมี หรือสารเร่งผลผลิตใดๆ ทำให้พืชผักตามฤดูกาลมีความสด อร่อย ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่า พืชผัก สมุนไพรไทย มีประโยชน์ และสรรพคุณเป็นยาได้ด้วย ทั้งใน เชิงป้องกัน บรรเทา และรักษาโรคภัยต่างๆ และหากเราได้เรียนรู้ ทำความรู้จัก พืชผักแต่ละชนิด ก็จะสามารถนำไปใช้เป็นอาหารหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างมากมาย ซึ่งในสวนสามพรานเรามีฟาร์มออร์แกนิก ที่มีการปลูกพืชผักตามฤดูกาลหลากหลาย เชื่อว่านักท่องเที่ยวที่ได้มาสัมผัสจะได้แรงบันดาลใจใหม่ๆ ไปปรับใช้เพื่อเปลี่ยนแปลงตัวเอง และดูแลคนรอบข้างได้อย่างมากมาย”

วัตถุดิบอินทรีย์ สดเก็บสดจากฟาร์ม

แกงส้ม

ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ฤดูกาล…กับการเริ่มต้นเปลี่ยนแปลง” สวนสามพรานจัดโปรแกรมพิเศษเพื่อให้นักท่องเที่ยวและผู้บริโภคได้สัมผัสการกินอาหารตามฤดูกาลไว้ 3 ส่วนคือ โปรแกรมแรกกินง่าย-อยู่ง่ายกับผักตามฤดูกาลที่ปฐมออร์แกนิกฟาร์ม (Patom Organic Farm) ที่นี่มีกิจกรรมเรียนรู้การเกษตรอินทรีย์ ช่วงหน้าฝน พาเก็บผักในสวน และชวนทำเมนูผักพื้นบ้านต้านหวัด ซึ่งเตรียมไว้ 4 เมนู ที่สามารถนำพืชผัก และผลิตภัณฑ์จากฟาร์มมาปรุงง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้านได้ โดยจัดไว้ให้ทดลองทำวันละ 1 เมนู ซึ่งแต่ละวันจะเมนูแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ในฟาร์มในช่วงนั้นๆดังเมนูต่อไปนี้ 1.ไข่พระอาทิตย์ ที่มีส่วนผสมของไข่เป็ด ชะอม ใบโหระพาใบกะเพรา ตะไคร้ ดอกบัว ที่แต่ละชนิดให้สรรพคุณแตกต่างกัน แต่โดยรวมเมนูนี้ช่วยสร้างเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงช่วยลดไข้ บรรเทาอาการเจ็บคอปวดศีรษะ และช่วยบำรุงกำลัง 2.แกงเลียง เมนูที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทยป่นหอมแดง สามารถไล่หวัดได้ดี ขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้งแห้ง กะปิ บวบหอม ใบตำลึง วอเตอร์เครสใบแมงลัก ช่วยบรรเทาอาการไอ ลดไข้สร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงร่างกาย 3.ยำไข่สมุนไพร ใช้ไข่เป็ดเน้นเครื่องยำ เช่น ฝรั่งไส้แดง ส้มโอ หัวปลี ถั่วพู เม็ดบัว ตะไคร้ ใบมะกรูด สะระแหน่ เมนูนี้ทำให้ร่างกายได้สมุนไพรหลากหลาย ที่ช่วยป้องกันหวัดลดไข้ ลดอาการไอแก้ร้อนใน และช่วยสร้างเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง 4.แกงส้ม (มะละกอ ดอกแคยอดมะรุม วอเตอร์เครส) ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ดักไข้หัวลม ระบายพิษไข้ บรรเทาอาการ ไอ คัดจมูก และช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกาย ซึ่งฐานกิจกรรมที่ปฐมออร์แกนิกฟาร์ม จะจัดขึ้นเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์ วันละ 3 รอบ ได้แก่ เวลา10.00 น., 14.00 น. และ 16.00 น.

ไก่โคราชผัดน้ำพริกมะขาม

โปรแกรมที่ 2 คือ มหัศจรรย์สมุนไพรไทย ที่หมู่บ้านปฐม (Patom Organic Village) แหล่งแปรรูปสินค้าออร์แกนิก ที่ทุกคนจะได้เรียนรู้การใช้ประโยชน์จากสมุนไพรพืชผักออร์แกนิกใกล้ตัว ที่สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากมาย โดยไฮไลท์ที่ชวนให้ทุกคนเรียนรู้ คือ การทำลูกประคบสมุนไพร ที่มีส่วนผมสมของผักบุ้งไทย (ผักบุ้งนา) ใบโหระพา ใบบัวบกใบกะเพรา ใบแมงลัก ไพล ที่ไม่เพียงให้ความรู้สึกผ่อนคลาย แต่ยังที่ช่วยลดการอักเสบได้ดี รวมถึง ทำให้ผิวชุ่มชื่น
นอกจากนี้ยังได้เรียนรู้ประโยชน์ของสมุนไพรอื่นๆ อีกหลายชนิด ทั้งขมิ้นชัน ตะไคร้ มะกรูด พิมเสน การบูร เหล่านี้ เป็นต้น

โปรแกรมที่ 3 คือ อร่อยแท้และดีจริง ที่ห้องอาหารอินจัน โดยเชฟออกแบบ 3 เมนูพิเศษมาเอาใจลูกค้าสำหรับช่วงหน้าฝนโดยเฉพาะ ได้แก่ 1.เมนูไก่โคราชออร์แกนิกต้มขมิ้น ที่มีส่วนผสมของสมุนไพร รสเผ็ดร้อน และมีสารออกฤทธิ์ทางยา ช่วยป้องกันหวัด อย่างเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมกระเทียม 2.เมนูผัดไก่โคราชกับน้ำพริกมะขาม จานนี้จะให้รสชาติเปรี้ยวละมุนของมะขามออร์แกนิก ที่มีวิตามินซีและแคลเซียมสูง และ 3.เมนูไก่โคราชออร์แกนิกทอดเกลือ ที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุง อย่างเกลือ พริก รากผักชี และใบมะกรูดที่ช่วยต้านหวัดหน้าฝน และทุกเมนูนอกจากให้คุณค่าทางโภชนาการ ยังได้รสชาติความอร่อยของเนื้อไก่โคราช ซึ่งถือเป็นเนื้อไก่เพื่อสุขภาพที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม หนึบหนับ ชุ่มฉ่ำ มีคอลลาเจนสูง ไขมันต่ำอีกทั้ง ยังมีพืชผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิดให้ลูกค้าได้เลือกสั่ง เช่น ดอกแค กระเจี๊ยบเขียว ผักปรัง ฯลฯ ขณะที่เมนูขนมหวาน ไฮไลท์คือ มะกรูดลอยแก้วโดยห้องอาหารอินจัน เปิดให้บริการทุกวัน 11.00-15.00 น. และวันเสาร์เพิ่มรอบเย็นเวลา 17.00-21.00 น.

ยำไข่สมุนไพร

ไข่พระอาทิตย์

เพราะสุขภาพสำคัญที่สุด และอาหารเป็นเรื่องที่อยู่ใกล้ตัวมากที่สุด เป็นสิ่งที่เราต้องกินทุกวัน วันนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราจะต้องเรียนรู้เรื่องราวของอาหาร ตั้งแต่แหล่งปลูก สรรพคุณ และหันมากินพืชผักตามฤดูกาล พืชผักอินทรีย์ ผักพื้นบ้าน เพื่ออยู่ร่วมกับธรรมชาติได้อย่างสมดุล ไม่ว่าฤดูกาลจะเปลี่ยนแปลง หรือแตกต่างไป

ผู้สนใจมาท่องเที่ยวและเรียนรู้เรื่องเส้นทางอาหารเพื่อเติมแรงบันดาลใจใหม่ๆ สู่การเปลี่ยนแปลงตนเอง สามารถสอบถามรายละเอียด โปรแกรม “ฤดูกาล…กับการเริ่มต้นเปลี่ยนแปลง” ที่โทร.081-3595976 และ 034-322588 หรือดูข้อมูลต่างๆ ที่ www.saunsampran.com