ขณะที่ทั่วโลกกำลังค้นหายาสำหรับป้องกันรักษาโรคไวรัสโคโรน่า หรือโควิท19 ซึ่งแพทย์แผนปัจจุบันไม่มีวัคซีนป้องกันและยารักษาโดยตรงนั้น มีสิ่งบอกเหตุที่น่าวิจัยค้นคว้าทางการแพทย์ต่อไปว่า    เป็นไปได้หรือไม่ที่อาหารไทยปักษ์ใต้ธรรมดา และอาหารอินโดนีเชีย เช่น แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ปลาทอดขมิ้น  ขนมจีนน้ำยาใต้  แกงใต้  หรือจามูขมิ้น นั้น อาจจะสามารถเพิ่มภูมิต้านทานโรคร้ายชนิดนี้ได้

มีข่าวว่า ชาวอินเดียราว 700 คน   ที่เคยอยู่ในเมืองอูฮั่น  ได้เดินทางออกจากเมืองขณะโรคกำลังระบาด โดยไม่มีใครติดเชื้อไวรัสนี้เลย และสถิติผู้ป่วยด้วยโรคโควิท19 ของประเทศอินเดีย กับ อินโดนีเชีย ก็มีตัวเลขต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ  ทั้งๆที่มีประชากรมากมายและระบบสาธารณสุขของทั้งสองประเทศไม่ดีนัก   ข่าวบางกระแสว่าเพราะการตรวจไม่ได้มาตรฐาน  แต่ก็น่าคิดว่าอาจเป็นเพราะอาหารบางอย่างของ อินเดียและอินโดนีเชีย ใช้ขมิ้นเป็นส่วนผสมหลัก เช่น เนื้อสะเต๊ะ จามูหรือ แกงกะหรี่     เพราะขมิ้น(หลิทฺท) นั้นเป็นยาเภสัชโบราณรักษาโรคครอบจักรวาลมาตั้งแต่สมัยพระพุทธเจ้า  โดยมีบันทึกไว้ในพระไตรปิฎก 

ขมิ้น หรือขมิ้นชัน (Turmeric, Curcuma longa L.) เป็นสมุนไพรพื้นบ้านของไทย ที่เป็นพืชล้มลุกตระกูลขิง (Zingiberaceae) มีสารสำคัญเรียกว่า เคอร์คูมิน (Curcumin) ใช้ทำอาหาร ยารักษาโรคแผนโบราณ และเครื่องสำอางมากมายหลายชนิด มีสรรพคุณทางยาที่ใช้รักษาอาการและโรคต่างๆมากว่าห้าพันปี  ใช้กินบำรุงปอดทำให้ปอดแข็งแรง  กำจัดสารพิษและเชื้อโรคที่ทำลายปอด  บรรเทาอาการไอ ภูมิแพ้ ไข้หวัด หายใจไม่สะดวก รักษาระบบทางเดินหายใจที่ผิดปกติ  ลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอด ขับลม  ลดและยับยั้งการอักเสบภายในและภายนอกร่างกาย รักษาสิว บำรุงรักษาตับ  ชะล้างผนังลำไส้ ทำให้การขับถ่ายดีขึ้น  ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ลดอาการกรดไหลย้อน ท้องเฟ้อ จุกเสียด กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย บรรเทาอาการซึมเศร้า ต่อต้านไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา ปรสิต อะมีบา และยีสต์ที่ทำให้ภูมิคุ้มกันต่ำ

พื้นที่ที่ปลูกขมิ้นชันมากในประเทศไทย ได้แก่ เชียงใหม่ มหาสารคาม ร้อยเอ็ด อยุธยา ชลบุรี ราชบุรี และนครศรีธรรมราช

อาหารไทยปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่ใช้ขมิ้นและเครื่องเทศมาก  จนอาหารส่วนใหญ่จะออกสีเหลือง  โดยอาจได้อิทธิพลมาจากอาหารอินเดีย และอินโดนีเชีย   เช่น ปลาหรือไก่หรือไข่ทอดขมิ้น  แกงไตปลา  แกงกะหรี่ แกงคั่วกะทิหอยแครง  ขนมจีนน้ำยากะทิ  ข้าวหมกไก่  แกงใต้ แกงเหลือง แกงส้ม ไก่ย่างกอและฯลฯ

เป็นไปได้ไหมว่า  ถ้าคนป่วยโรคไวรัสโคโรน่า หรือโรคหวัดธรรมดา  ได้กินอาหารไทยปักษ์ใต้เป็นประจำ ให้ “ร้อยจังฮู้” ซึ่งเป็นภาษาถิ่นปักษ์ใต้ แปลว่า “อร่อยจังเลย”       อาจเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค หรือทำให้โรคร้ายหายได้โดยเร็ว???

ลองมาทำอาหาร และ เครื่องดื่มจากขมิ้น อย่างง่ายๆ มากินเองกันไหม?

ปลาทอดขมิ้น   

วัสดุ  1.ปลาใบขนุน ปลาทู  ปลากะพง  ปลานิล ปลากระบอก ปลาดุก  ปลาสำลี  ปลากุเลา  ปลาทรายแดง  ปลาจวด  ปลาจาระเม็ด  ปลาตาโต   หรือ ปลาอะไรที่    ชอบ 1 กก ขอดเกล็ด บั้ง ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ หรือทอดทั้งตัวก็ได้ ,

2. ขมิ้นชันสด ปอกเปลือก สับหยาบ  2-3 ช้อนโต๊ะ 

3. กระเทียมไทย แกะเปลือก สับ  2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

5. รากผักชีหั่นฝอย  1 ช้อนโต๊ะ   เม็ดผักชี 1 ช้อนชา 

6. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา

7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

8. น้ำตาล ½ ช้อนชา

9. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมะนาว   2 ลูก

12. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด

13. น้ำมันทอด (ถ้าได้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันรำข้าวจะดี)

ขั้นตอน

1.ใช้ครกตำหรือครกไฟฟ้าปั่น กระเทียม รากผักชี พริกไทย ขมิ้นและเกลือให้ละเอียดพักไว้

2.ล้างปลาขอดเกล็ดบั้งและ **พักให้สะเด็ดน้ำ  เพื่อเวลาทอด  น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น**

3.นำเครื่องปรุงที่ตำหรือปั่นไว้แล้วมาคลุกขยำ หมักให้น้ำขมิ้นซึมเข้าเนื้อปลา ราว 15 นาที

4.นำกระทะตั้งไฟแรงให้ร้อน ใส่ปลาชุบแป้งลงไปทอด ให้กรอบนอกนุ่มใน  ช้อนกระเทียมที่เหลืองกรอบขึ้นมาก่อน ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้       

**เคล็ดไม่ลับในการทอดปลาคือหลังจากใส่ปลาลงไปแล้วอย่าเพิ่งพลิกปลา    ต้องรอให้สุกก่อนจึงค่อยกลับอีกด้าน ลงไปทอด**    ..แค่นี้เราก็จะได้ปลาทอดขมิ้นที่กรอบเหลืองสวยน่ากิน

น้ำสมุนไพรจามูขมิ้น    เครื่องดื่มสมุนไพรอินโดนีเชียโบราณ

น้ำสมุนไพรจามูขมิ้น เป็นเครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมของชาวเกาะชวา ประเทศอินโดนีเชีย ที่มีประวัติหลักฐานยาวนานกว่า 1,300 ปีตั้งแต่สมัยอาณาจักรมัชปาหิต โดยพัฒนามาจากตำรับยาอายุรเวชของอินเดีย  หญิงชาวบาหลีจะนิยมดื่มน้ำจามูขมิ้นวันละ 2-3 ถ้วยเพื่อความงาม ส่วนชายดื่มเพื่อความแข็งแรง มีจำหน่ายตามภัตตาคารทั่วไปนปัจจุบัน  เพราะมีสรรพคุณ ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานต่อโรคหวัดและหวัดใหญ่ ขจัดสารพิษ ทำความสะอาดไต  และทำให้ร่างกายแข็งแรง

วัสดุ 

1. ขมิ้นชันสด     125    กรัม

2. ขิงแก่สด             20     กรัม

3. น้ำมะนาว         2- 4 ช้อนชา

4. น้ำผึ้ง                2-4 ช้อนชา

5. พริกไทยดำป่น  1/2 ช้อนชา

6. น้ำสะอาด             1 ลิตร 

วิธีทำ 

1. ล้าง ปอกเปลือกขมิ้นชันและขิงแก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เติมน้ำ แล้วใส่เครื่องปั่นหรือใช้ครกตำ

3. ต้ม 20 นาที  กรองกากทิ้ง

4. เติมมะนาว พริกไทย และน้ำผึ้งตามชอบ 

5.. ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ดื่ม เย็นหรืออุ่นให้ร้อน วันละ 1 ถ้วย (ขณะคัดจมูก)

ข้อควรระวัง ควรใส่ถุงมือยาง และระวังน้ำขมิ้นติดเสื้อผ้า เครื่องครัว ที่ซักล้างออกยาก