เมื่อโควิดบุกเข้ามา ร้านอาหารต้องปิดตัวลงตามคำสั่งของทางการ แล้วพวกผู้ป่วยในโรงพยาบาล และชุมชนทั้งหลาย พวกมอเตอร์ไซด์ส่งของ ตลอดจนบุคลากรการแพทย์ ทหารตำรวจ ที่ต้องทำงานต่อเนื่องอย่างเสี่ยงอันตราย จะเอาอาหารที่ไหนมากินกัน ถึงแม้จะมีอาหารแช่แข็ง ปลากระป๋อง หรือ บะหมี่สำเร็จรูปขายในร้านสะดวกซื้อ แต่บางคนก็ไม่มีเงินซื้อ ของหมดเกลี้ยงร้าน หาน้ำร้อนและที่อุ่นอาหารไม่ได้ หรือถ้ากินซ้ำหลายมื้อก็จะเบื่อ แต่ก็ยังดีที่มีอาหารกล่องมาขายหรือแจกเป็นครั้งคราว ดังนั้น จึงควรเผยแพร่แลกเปลี่ยนวิธีทำอาหารกล่องที่ไม่บูดเสียง่าย สามารถทำจำนวนมากได้รวดเร็ว ราคาไม่แพง เพื่อจะได้ช่วยกันผลิต ช่วยกันขาย หรือแจกจ่ายตามกำลัง เพราะพวกเราคนไทยต้องสู้ และร่วมทุกข์ร่วมสุขไปด้วยกัน
1. หลักการทำอาหารกล่องจำนวนมากควรถือเกณฑ์ ดังนี้
1.1 ไม่บูดเสียง่าย ห้ามใช้กะทิและนมโดยเด็ดขาด ควรให้กินได้ภายใน 8 ชั่วโมงหลังปรุง เพราะบางทีต้องขนส่งไปไกลต่อกันหลายทอด จึงต้องเลือกชนิดอาหารที่ไม่บูดเร็ว เช่น ขนมจีนน้ำยาป่า ปลากระป๋อง ข้าวเหนียวหมูปิ้ง/หมูทอด/ไก่ทอดมาม่าผัด ไก่ผัดเครื่องแกง น้ำพริกตาแดง หมูเค็ม เนื้อเค็ม ไก่คั่วเค็ม ปลาเค็ม ไข่เค็ม ปลาย่าง ปลาทอด หมูหรือไก่ผัดขิงสด หมู/เนื้อ/ไก่ อบ หมูแดดเดียวทอด หมูหวานกุนเชียงทอด ปลากระป๋อง คั่วกลิ้งฯลฯ ไม่ควรเลือกอาหารที่มีปริมาณน้ำมากหรือบูดง่าย เช่น แกงกะทิพะแนงและขนมที่ทำจากกะทิ หนังไก่ ผัดบวบ ผัดหอมใหญ่ ถั่วงอกผัด ไข่ต้ม มะเขือเทศ ฟัก ผักกาดขาว
ไม่ควรเลือกอาหารที่ใช้ของหมักดอง ควรแยกข้าวและกับข้าวออกจากกัน เพื่อไม่ให้ข้าวบูดเร็ว ไม่ควรใช้ข้าวมันไก่ทำอาหารกล่อง เพราะเนื้อไก่ต้มและข้าวมันที่เก็บไว้เกิน 4 ชั่วโมง อาจทำให้เกิดท้องร่วงจากเชื้อแบคทีเรีย ไม่ควรใช้อาหารสุกๆดิบๆ เช่น หอยแครงลวก กุ้งเต้น ลาบดิบ ส้มตำปูเค็มปลาร้า ปลาเจ่า น้ำพริกปลาร้าดิบ เพราะอาจมีเชื้อโรคหลงเหลืออยู่ ถ้าอาหารกล่องมีกลิ่นเหม็นบูดหรือมีรสเปรี้ยว จงอย่ากินเพราะอาจเกิดอาหารเป็นพิษ ท้องเสีย ปวดท้องได้
1.2 ต้องทำอาหารจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว เช่น 100 - 500 กล่องต่อชั่วโมง โดยไม่ต้องใช้คนมากนักและไม่เสียเวลามากในการบรรจุอาหาร เพราะมีผู้รออยู่อย่างหิวโหย บรรจุภัณฑ์ต้องไม่หนัก ไม่แตกหรือรั่วซึมง่ายเมื่อถูกกระแทกและย่อยสลายง่าย เช่น ใช้กล่องกระดาษ ไม่ใช้แก้ว หรือกระเบื้อง
1.3 ผู้กินไม่ต้องใช้มีดตัดหั่น โดยจัดแบ่งให้พอดีคำ สามารถใช้ตะเกียบ ซ่อม มือ หรือไม้จิ้มกินได้ ไม่ต้องใช้เครื่องเปิดกระป๋อง หรือกรรไกรตัด เพราะบางที่หาไม่ได้
1.4 ราคาไม่แพงมาก เพื่อจะแจกคนได้มากขึ้นในเงินเท่ากันและให้คนที่มีรายได้น้อยสามารถซื้อได้ ปีกไก่บนราคาถูกกว่าน่องหรืออกไก่ ปลานิลราคาถูกกว่าปลากะพง กุ้งตัวเล็กราคาถูกกว่ากุ้งตัวใหญ่ ผักบุ้งราคาถูกกว่าถั่วฝักยาว เนื้อไก่ราคาถูกกว่าเนื้อวัว เนื้อสะโพกราคาถูกกว่าสันใน ฯลฯ
1.5 แยกเครื่องปรุง เช่น พริก น้ำปลา น้ำส้ม ถั่วลิสง ออกเพื่อให้ปรุงเองตามชอบ คนเป็นโรคไตกินอาหารเค็ม ผงฟู ผงชูรสและถั่วไม่ได้ คนเป็นโรคเก้าท์ กินสัตว์ปีกและยอดผักไม่ได้
1.6 ถ้าจะแจกหรือขายในชุมชนมุสลิม ต้องใช้อาหารฮาลาลไม่มีหมู โดยคนมุสลิมตามข้อกำหนดในศาสนาอิสลาม
1.7 ไม่จำเป็นต้องอุ่นให้ร้อนหรือใช้น้ำร้อน เพราะบางทีหาที่อุ่นที่ต้ม หรือไมโครเวฟ ในที่เกิดเหตุไม่ได้
1.8 ไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่ย่อยสลายยาก เช่น โฟมหรือถุงพลาสติก นอกจากไม่มีทางเลือกอื่น เพราะขยะและน้ำเน่า เป็นปัญหาใหญ่เวลาเกิดสาธารณภัย ควรใช้กล่องกระดาษถ้าเลือกได้
1.9 ควรใช้เครื่องปรุงที่มีคุณสมบัติในการเสริมภูมิต้านทาน สู้ภัยโควิด เช่น กระชาย ขิง กระเทียม กะเพรา ตะไคร้ พริก โป๊ยกัก (มีในผงพะโล้)
1.10 ไม่ควรใช้อาหารที่ไม่ผ่านความร้อนสูงเป็นเวลานานพอควร เช่น ปูเค็ม ปลาดิบ ผักสด ผักดองปลาร้าดิบ แหนม ส้มฟัก เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว เครื่องในลวก เพราะอาจมีเชื้อโรค พยาธิ หรือ ไวรัสโควิดปะปนมา
1.11 หลีกเลี่ยงอาหารที่เค็มจัด ที่มีไขมันมาก ผงชูรส สารกันบูด สารกันรา สารฟอกสี สารกันตกตะกอน สารกันการจับตัวเป็นก้อน และผงฟูแป้งสาลี เพราะเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไต โรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ
1.12 หลีกเลี่ยงการใช้ผักสดดิบ เพราะเสี่ยงอันตรายต่อหนอน พยาธิ ยาฆ่าแมลง หรือยาฆ่าหญ้า ควรใช้ผักลวก ต้ม หรือผักผลไม้ที่ปอกเปลือก
1.13 หลีกเลี่ยงถั่วลิสงป่นสำเร็จรูป เพราะบางทีมีเชื้อราแอลฟ่าทอกซิน หลีกเลี่ยงการใช้น้ำแข็งแช่สัมผัสอาหารสดโดยตรง เพราะบางทีมีเชื้อโรคปนอยู่ในน้ำแข็ง
1.14 ควรใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันรำข้าว ปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงน้ำมันถั่วเหลือง เพราะอาจมีสารอันตรายที่เหลือจากเฮกเซนในการผลิต
1.15 ถ้าจะนำกล่องอาหารที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่ ควรแช่กล่องในน้ำผสมผงฟู ล้างให้สะอาดหมดกลิ่นคาว
1.16 ถ้าต้องการเก็บอาหารกล่องนานกว่า 6 ชั่วโมง หรือได้รับแจกมามากกินไม่ทัน ควรรีบนำเข้าช่องแช่แข็งของตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นด้วยไมโครเวฟก่อนกิน
1.17 ปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร ผู้ปรุงและขนส่งอาหารทุกคน ต้องผ่านการอบรมและสอบผ่านมาตรฐานของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ใส่หน้ากากอนามัย ถุงมือ หมวกคลุมผม ผ้ากันเปื้อนไม่ใช้สารต้องห้ามในการประกอบอาหาร เช่น ฟอร์มาลีน สารฟอกขาว สารกันรา ฯลฯ และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารของกระทรวงสาธารณสุขอย่างเคร่งครัด หากฝ่าฝืนจะมีความผิดถูกปรับหรือจำคุกตามกฎหมาย
2.วิธีป้องกันอาหารบูดเสียง่าย
2.1 พักรอให้เย็นก่อนบรรจุ สาเหตุสำคัญที่ทำให้อาหารบูดเสีย คือ ความชื้น การใส่อาหารร้อนลงไปในกล่องแล้วปิดฝาหรือใช้หนังยางรัดถุงพลาสติกทันที ทำให้เกิดไอน้ำ และความชื้นที่จะทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโต ดังนั้น จึงต้องรอให้อาหารทุกอย่างเย็นโดยใช้ฝาชีครอบก่อนนำมาใส่กล่อง ข้าวที่หุงสุกใหม่อาจต้องใช้พัดลมเป่าให้เย็นก่อน ภาชนะใส่อาหารกล่องควรมีรูระบายไม่ปิดผนึกสนิท จะได้ไม่เกิดไอน้ำในกล่อง
2.2 เลือกใช้อาหารทอดหรือย่าง เพราะมีความชื้นน้อยและผ่านความร้อนสูงฆ่าเชื้อโรคมาแล้ว เช่น ไก่ย่าง ปลาทอด ถ้าจะทำอาหารผัดหรือต้มควรใส่แยกจากข้าว
2.3 สะเด็ดน้ำหลังลวกผัก ผักลวกควรสะเด็ดน้ำออกให้หมด วางในช่องเล็กที่จัดไว้ หรือวางบนถ้วยกระดาษเพื่อมิให้น้ำที่หลงเหลือหยดลงไปถูกข้าว
2.4 เด็ดขั้วผักผลไม้ก่อนนำมาจัดใส่กล่อง เพราะขั้วผักผลไม้มีเชื้อแบคทีเรียสะสมอยู่ ล้างออกยาก เช่น ขั้วมะเขือเทศ พริก แตงกวา
2.5 แบ่งอาหารในกล่องออกเป็นช่องๆ ไม่ให้ข้าวสวยปะปนกับอาหารอื่น อย่าให้ส่วนที่ชื้นไปปนกับส่วนที่แห้ง มิฉะนั้นอาหารจะบูดเร็ว
2.6 ไม่ใช้กะทิ นม หลีกเลี่ยง แกง ไข่ต้ม เห็ด เต้าหู้ แตงกวา แตงร้าน ถั่วงอก หอมใหญ่สด หอมแดงสด มะเขือเทศสดเพราะจะทำให้อาหารบูดเร็ว
2.7 อย่าเก็บอาหารกล่องไว้ในรถยนต์จอดตากแดด เพราะจะทำให้บูดเสียเร็ว
ตัวอย่างอาหารกล่องสู้ภัยโควิด
รายการที่ 1 ขนมจีนน้ำยาป่าปลากระป๋องสู้โควิด อาหารกล่องรายการนี้ ทำง่าย ราคาถูก มีกระชาย ขิง กระเทียม ตะไคร้ ที่มีสรรพคุณเพิ่มภูมิต้านทานสู้โควิดครบครัน ผ่านความร้อนสูงฆ่าเชื้อโรคมาแล้ว ใช้ขนมจีนอบแห้งที่เก็บนอกตู้เย็นได้เป็นเวลานาน สามารถเตรียมวัตถุดิบใส่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า แล้วนำมาปรุงเมื่อจะกิน ใช้เวลาไม่นานทำให้ไม่บูดเสีย
สูตรอาหารต่อไปนี้สำหรับอาหาร 100 กล่อง
วัสดุเครื่องปรุง
1. ขนมจีนอบแห้ง ตราแม่เพ็ญศรี 25 ห่อ
2. เนื้อปลา ซาร์ดีน หรือปลาทูน่ากระป๋อง 100 กระป๋อง (ผู้ป่วยโรคไต ใช้ปลากระป๋องทูน่าชนิด โซเดียมต่ำ ยี่ห้อ นอติลุสไลท์)
3. น้ำปลาร้า ตราแม่อิพิม
4. กะปิ
5. คนอร์ซุปก้อน (คนป่วยโรคไตไม่ใช้เครื่องปรุงเค็มเพราะต้องกินอาหารจืด)
6. กระเทียมปอกเปลือก
7.พริกแห้ง
8. กระชาย
9.หอมแดงปอกเปลือก
10. ตะไคร้หั่น
11.รากผักชี
12.น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันรำข้าว
วิธีทำ
1.นำเส้นขนมจีนอบแห้งมาต้มในน้ำเดือด จนนิ่ม ใช้ตะแกรงตักออกพักไว้ (ถ้าหาซื้อเส้นขนมจีนสดในพื้นที่ได้ ก็อาจใช้แทนขนมจีนแห้ง แต่ต้องระวังของบูด และเชื้อโรค เพราะอาจผลิตมานานก่อนถึงผู้กิน)
2. ใช้เครื่องบดอาหาร หรือครกตำกระเทียม กระชาย รากผักชี พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ กะปิ ผงรสดี จนละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย
3. นำเนื้อปลากระป๋อง (ไม่ใช้น้ำซอสในกระป๋อง) ใส่ลงไปรวมกับวัสดุข้อ 2 ในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนแหลก
4. นำวัสดุในข้อ 3 ใส่หม้อสเตนเลส ตั้งไฟคั่วแห้งจนสุก เติมน้ำปลาร้า เติมน้ำสะอาด ต้มจนเดือด (อาจแยกน้ำต้มสุกให้คนกินไปเติมน้ำเองก่อนกิน)
5. ยกลงจากเตา นำไปราดขนมจีน ตามข้อ 1 ( ถ้าหาผักสดในพื้นที่ได้ก็อาจนำมากินด้วย เช่น โหระพา ใบแมงลัก แต่ไม่ควรนำผักสดไปใส่ในอาหารกล่อง เพราะอาจล้างไม่สะอาด มีสารพิษหรือเชื้อโรคตกค้าง )
รายการที่ 2 ไก่ทอดกระชายกรอบสู้โควิด ข้าวเหนียวนึ่ง โดยดัดแปลงจากสูตรไก่ทอดสนามหลวง ที่มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง(ภา) ยามยาก ทำแจกฟรีแก่ผู้ไปร่วมงานพระบรมศพพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ใน พ.ศ. 2560 ที่ท้องสนามหลวง วันละราว 5,000 ชุด เป็นเวลาต่อเนื่องเกือบ 2 เดือน รวมแล้วราว 2แสนชุด ใช้ปีกไก่บนวันละ 500- 1,000 กิโลกรัม (ปีกไก่บนราคาถูกกว่าน่องไก่) ทอดไก่ครั้งละ 5 กระทะต่อเนื่องตลอดวัน ซึ่งอาจถือได้ว่าเป็นการแจกอาหารกล่องครั้งยิ่งใหญ่ครั้งหนึ่งของโลก
ไก่ทอดสูตรนี้ไม่ใช้แป้ง ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือกระเทียมเหมือนไก่ทอดตามตลาดทั่วไป เพราะจะตกตะกอนติดก้นกระทะในน้ำมันที่ทอด ล้างกระทะยาก เนื่องจากต้องรอให้กระทะเย็นก่อนล้าง หากนำกระทะที่ร้อนจัดไปล้างแช่น้ำทันทีอาจทำให้กระทะแตกร้าว โดยต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกการทอด 5 - 6 กระทะ ต้องห้ามคนนอกเข้าไปบริเวณทอดไก่ เพราะอาจสะดุดโดนกระทะทำให้น้ำมันที่ร้อนจัดกระเด็นลวกตัวจนต้องนำส่งโรงพยาบาล น้ำมันทอดไก่ที่ใช้แล้วห้ามเทลงท่อระบายน้ำ เพราะเมื่อไหลลงคลองจะทำให้ปลาตาย ต้องนำไปทำน้ำมันไบโอดีเซลใส่เครื่องยนต์ ระวังรัดสายท่อแก๊สทั้งสองข้างให้แน่นไม่หลุดง่าย ควรมีเครื่องดับเพลิงติดไว้ใกล้บริเวณทอดไก่
สูตรต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร 100 กล่อง
วัสดุเครื่องปรุง
1. ข้าวเหนียว เขาวง กาฬสินธุ์ นึ่ง 15 กก.
2. ปีกบน ไก่สด 17 กก (ราว 300 ชิ้น)
3. ผงรสดีไก่ชนิดมีตราฮาลาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสภูเขาทองฝาเขียวมีตราฮาลาล 600 มล. 1/3 ขวด5.น้ำมันปาล์มเกสร 1 ปี๊บ ( 10 ลิตร)
6. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งทอดกรอบ ครัววังทิพย์ 1 ถุง
8. กระชายรากกล้วยนครปฐมสด ฝานตามยาว 3 กก
9. ใบกะเพรา 1 กก
10. ตะหลิว 80 ซม
11. กระบวย 7 นิ้ว
12. ตะแกรงตักเจาะรู 12 นิ้ว (สเตนเลส)
13. กระทะเหล็ก 36 นิ้ว
14. เตาแก๊ส KB8-10
วิธีทำ
1. ผสมผงรสดีไก่ ซอสภูเขาทอง เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน หมักไว้ไว้ 25 นาที
2. ใส่น้ำเปล่าในกระทะ 1 กระบวย
3. เทน้ำมันปาล์มเกสร 1 ปี๊บ (10 ลิตร) ลงกระทะ
4. จุดไฟเตาแก๊ส ใช้ไฟแรง ปล่อยให้น้ำและน้ำมันเดือดปุดๆ รอจนน้ำมันในกระทะนิ่งไม่มีฟอง
5. แยกกระทะใบเล็กทอดกระชายกรอบ โดยล้างรากกระชาย รากกล้วยร่วง ถูเศษดินด้วยสก๊อตไบร้ท หั่นตามแนวยาว ผึ่งไว้ให้หมาดๆ (ไม่ให้แฉะ เพราะทำให้กระชายทอดแล้วจะไม่กรอบ) ผสมแป้งทอดกรอบ ครัววังทิพย์ 1 ถุง กับเกลือทะเลป่น 2 ช้อนชา (ป้องกันน้ำมันกระเด็น และตัดความเฝื่อนของกระชาย ) เอากระชายหั่นมาคลุกแป้ง แล้วใช้ตะแกรงร่อนเอาเศษแป้งออก (จะได้ไม่เป็นตะกอนในกระทะ)ใส่กระชอนรอไว้ (ห้ามใส่น้ำในแป้งทอดกรอบ) ใช้กระทะใบเล็กตั้งน้ำมันให้ร้อน เทกระชายลง เอากระชอนตักยกขึ้นวางลง รอกระชายลอยขึ้นเป็นสีทอง คล้ายมันทอดเฟร้นชฟราย แล้วตักขึ้นพักไว้
6. แยกกระทะ ทอดกระเพราให้กรอบ โดยล้างใบ ผึ่งไม่ให้แฉะ ไม่ต้องใส่อะไร ทอดไฟร้อน พอกระชายลอยขึ้นมาก็ใช้ตะแกรงช้อนขึ้น แล้วพักไว้
7. ตักไก่ที่หมักไว้ 3 ตัก ใส่กระทะทอด ใช้ตะแกรงช้อนไก่ไม่ให้ติดก้น
8. ทอดไก่ 12 นาที (สังเกตสีไก่หรือลองชิม)
9. ตักไก่ใส่กระด้ง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
10. นำไก่ทอดที่เย็นแล้ว บรรจุกล่อง แยกกับกระชายกรอบ กะเพรากรอบ และ ข้าวเหนียวนึ่ง ( ใช้ปีกไก่บน กล่องละ 3 ชิ้น)
รายการที่ 3 ไก่-ไข่พะโล้ เป็นอาหารที่คนทั่วไปชื่นชอบ มีโป๊ยกักซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัส ทำง่าย กินง่าย เก็บได้นาน มีคุณค่าทางอาหารสูง อร่อยดี มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง(ภา)ยามยาก ใช้ทำอาหารกล่องแจกผู้ประสบอุทกภัยมาแล้วทั่วประเทศไทยมากกว่าแสนกล่อง
สูตรต่อไปนี้สำหรับทำอาหารกล่อง 100 กล่อง
วัสดุเครื่องปรุง
1. ปีกไก่บน สด 300 ปีก ( ปีกไก่บนราคาถูกกว่าน่องหรืออกไก่)
2. ไข่ไก่ 100 ฟอง
3. เครื่องพะโล้สำเร็จรูปยี่ห้อรสดี 130 กรัม 15 ซอง
4. กระเทียม 40 กลีบ
5. รากผักชี ½ กก
6. พริกไทยดำไร่ทิพย์ 12 กรัม 2 ซอง
7. น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันปาล์มเกสร 1 ลิตร 1 ขวด
8. น้ำตาลปี๊บ
9. หม้อสเตนเลส 60 ซม.
10. เตาแก๊ส
11. เครื่องปั่นอาหาร หรือครกหิน
วิธีทำ
1. ใช้ครกโขลกหรือเครื่องปั่น กระเทียม รากผักชี และพริกไทย ให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันพืช ½ ลิตรในหม้อ ใช้ไฟกลาง
3. นำวัสดุตามข้อ 1 มาผัดให้หอม เติมน้ำตาลปี๊บลงไปผัดต่อจนละลายหมดแล้วเติมน้ำ 250 มล.
4. เทผงพะโล้ลงทั้งหมด 15 ซอง คนให้เข้ากัน แล้วเทปีกบนไก่ลงไปผัดต่อ 15 นาที
5. เติมน้ำ 20 ลิตร แล้วนำไข่ทั้งหมด 100 ฟองลงไปต้ม ใช้ไฟแรงจนเดือดผุด แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางจนสุก ปล่อยให้อุ่นใส่ใบผักชีหั่น
6. รอให้เย็นแล้วบรรจุกล่อง แยกกับข้าวสวย
รายการที่ 4 ไก่คั่วเค็ม อาหารสูตรนี้ เป็นอาหารจีนโบราณอายุหลายร้อยปี ที่คนจีนใช้ไก่ต้มไหว้เจ้า เอาไปคั่วเค็มกับเกลือป่น ทำให้เก็บไว้กินได้นานโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น เป็นอาหารอร่อยที่คนไทยและจีนคุ้นเคย ทำง่าย เร็ว ราคาไม่แพง สูตรต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร 100 กล่อง
วัสดุเครื่องปรุง
1.ไก่ต้มสุก 10 กก.
2. ไข่ไก่ 100 ฟอง
3.กระเทียมปอกเปลือก
4. ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสแมกกี้
5. ผงปรุงรส
6. รากผักชี
7. พริกไทยดำ
8. กระชาย
9. ขิงแก่
10. เกลือป่น
วิธีทำ
1. ทอดไข่ดาวกรอบ 100 ฟอง รอไว้
2. นำกระเทียมไทย รากผักชี พริกไทยดำ ตะไคร้ กระชาย ขิง และผงปรุงรส มาโขลกหรือปั่น
3. นำไก่ต้มสุก แบบที่คนจีนไหว้เจ้ามาหั่น หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ
4.. ตั้งกระทะใช้น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง เจียวเครื่องปรุงตามข้อ 2 จนเหลือง หอม
5. เอาไก่หั่น ลงไปคั่วผัดแห้ง โรยเกลือ เติมซีอิ๊วขาว ซอสแมกกี้ จนเหลืองหนังกรอบ ใช้เวลาราว 20 นาที ใช้ตะหลิวนาบไก่ให้ติดกระทะ หมั่นตักน้ำมันออกไม่ให้ไก่อมน้ำมัน ทำให้ไก่กรอบ
3. เก็บไว้กินได้หลายวันโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น กับข้าวเหนียวนึ่ง หรือข้าวเจ้า
รายการที่ 5 ผัดมาม่ากระชายหมูสับ บะหมี่สำเร็จรูป เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ประสบภัย แต่การกินบะหมี่สำเร็จรูปแบบที่ระบุในซองบางทีก็น่าเบื่อ ซึ่งมีวิธีแก้โดยนำมาผัดกับหมูสับและผักคะน้า ทำให้มีชีวิตรอดไปได้อีกมื้อหนึ่ง
สูตรต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร 100 กล่อง
วัสดุส่วนผสม
1. บะหมี่สำเร็จรูปรสหมูสับยี่ห้ออะไรก็ได้ 100 ห่อ
2. หมูสับ 5 กก.
3. ใบกะเพรา 1 กก.
4. กระเทียม 1 กก.
5. กระชายซอยตามยาว 1 กก.
6. หอมแดง 1 กก.
7.พริกแดงจินดา หรือพริกขี้หนูสด ½ กก.
8. ผักคะน้าหั่น 1 กก.
9.ซอสคนอร์
10. น้ำมันปาล์ม
11. น้ำตาลทราย
12. ซีอิ๊วดำ
วิธีทำ
1. ลวกบะหมี่สำเร็จรูปจนเส้นนิ่ม แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกหรือปั่น กระเทียม พริก กระชาย หอมแดง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียววัสดุตามข้อ 2
4. ใส่หมูสับลงไปผัด กับผงที่ติดมากับบะหมี่ เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ คนอร์ซอส น้ำตาลทราย
5. นำบะหมี่สำเร็จรูปลงไปผัด เติมผักคะน้า เมื่อสุกแล้วรอให้เย็น ตักใส่กล่อง โรยด้วยใบกะเพรา และกระชายทอด
รายการที่ 6 ไก่กระชายผัดพริกแกงสู้ภัยโควิด อาหารสูตรนี้ดัดแปลงมาจากไก่ผัดเครื่องแกงปกติ แต่เติมกระชายและใบกะเพราแดง เพื่อเพิ่มภูมิต้านทานต่อโควิด ปรุงสุกไม่บูดเสียง่าย ปรุงเร็ว ไม่มีขั้นตอนยุ่งยาก ราคาไม่แพง
สูตรนี้สำหรับทำอาหารกล่อง 100 กล่อง
วัสดุส่วนผสม
1. อกไก่ไม่เอาหนังหั่นต้มสุก 5 กก. (หนังไก่มีน้ำมันและความชื้นสูง ทำให้อาหารบูดเร็ว)
2. กระชายรากกล้วยสด หั่นตามยาว 3 กก. ปั่น 3 กก.
3. ใบกะเพราแดง 2 กก
4. กระเทียมปอกเปลือก 3 กก
5. พริกแกงแดงไม่มีกระทิ3 กก
6. ใบมะกรูดหั่นฝอย 25 ใบ
7. ผงปรุงรสคนอร์ไก่
8. ซอสปรุงรสคนอร์
9. เกลือป่น
10. น้ำมันหอย
11.น้ำตาลปี๊บ
12.น้ำตาลทราย
13.น้ำมันหมูเจียวเอง
14.แป้งทอดกรอบ ครัววังทิพย์
15. พริกชี้ฟ้าแดง 120 เม็ด
16.ปลาตัวเล็กตัวน้อย ทอดกรอบ 3 กก.
วิธีทำ
1. นำกระชายสด 3 กก ล้างสะอาดใช้สกอตไบร์ทถู นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น เทน้ำกระชายที่ออกมาจากเครื่องปั่นไปต้มกับไก่ในข้อ 2 แล้วพักรอไว้
2. นำอกไก่หั่น (ไม่เอาหนัง) ไปต้มกับน้ำกระชายตามข้อ 1 และน้ำสะอาดจนสุก แล้วพักรอไว้
3. นำกระชายสดฝาน 2 กก คลุกแป้งทอดกรอบ นำไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วพักไว้
4. ใส่น้ำมันหมูเจียวเองในกระทะที่อุ่นให้ร้อน ผัดกระเทียม กับกระชายปั่นตามข้อ 1 จนเหลืองหอม
5. ใส่พริกแกง เติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ตามข้อ 2 แล้วผัดจนได้ที่
6. ใส่ไก่หั่นที่ต้มไว้ตามข้อ2 ลงไปผัดกับเครื่องแกงแบบผัดแห้ง(ไม่ใส่ไก่สดลงไปผัดเพราะบางชิ้นอาจผัดไม่สุก ทำให้บูดเร็ว)
7. เติมเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ผงปรุงรสคนอร์ไก่ ซอสปรุงรสคนอร์
8. เมื่อไก่ผัดเครื่องแกงสุก ดับไฟ โรยใบมะกรูดหั่น ใบกะเพรา และพริกทั้งเม็ดแล้วผัดให้เข้ากัน (ถ้าไม่ดับไฟ ใบกะเพราจะเหี่ยวเฉา)
9. นำไปบรรจุกล่อง แยกกับข้าวสวยร่วมกับปลาตัวเล็กตัวน้อยทอดกรอบ
10. ถ้าจะเก็บไว้กินเกิน 10 ชั่วโมง ให้นำใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็ง แล้วนำใส่ไมโครเวฟก่อนกิน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี