สารพัดสารพันอาหารทะเลต่างๆ นานาทั้งของสด หรืออาหารพร้อมรับประทาน รวมทั้งของแห้ง ของฝากจำพวกอาหารทะเลที่หลากหลาย สามารถหาได้ในตลาดประมงพื้นบ้านอ่างศิลา ลองแวะเลือกดูเลือกซื้อนะคะ รับรองจะต้องได้ของดี ราคาประหยัดกลับไปบ้านของคุณแน่นอน (มารวย หมึกแดง ผู้ค้าอาหารทะเลสด ตลาดประมงพื้นบ้าน อ่างศิลา)

ไลฟ์ วาไรตี สัปดาห์นี้ ดร.เฉลิมชัย ยอดมาลัยชวนคุณไปซื้อหาของทะเลสดๆ สารพัดชนิด และพูดคุยกับผู้ค้าขายในตลาดประมงพื้นบ้าน อ่างศิลา

ร้านพเยาว์ แมงดาทะเล

l สวัสดีครับ ขออนุญาตชวนคุยนะครับ พี่ชื่ออะไรครับ ขายสินค้าอะไรครับ ขายดีไหมครับ

คุณพเยาว์ : สวัสดีค่ะ ชื่อพเยาว์ค่ะ ขายหอยนางรม และแมงดาทะเลค่ะ และมีกุ้งแห้งขนาดเล็กด้วยนะคะ

l แมงดาทะเลตัวนี้ราคากี่บาทครับ แล้วหอยนางรมถุงนี้กับกุ้งแห้งขายราคาเท่าไรครับ 

คุณพเยาว์ : 50 บาท ถ้าเป็นแบบแกะไข่แมงดาแล้ว พร้อมกับเครื่องยำ ขายชุดละ 80 บาทค่ะ พร้อมนำไปปรุงรับประทานได้เลย หอยนางรมถุงละ 150 บาทค่ะ สินค้าในตลาดนี้ราคาไม่แพงค่ะ เพราะเป็นของที่มาจากทะเลบริเวณนี้ แล้วก็ขายกันมานานแล้ว ไม่กล้าขายแพง กลัวคนไม่ซื้อค่ะ (หัวเราะ) ส่วนกุ้งแห้งก็เอาไปทำกับข้าว ไปผสมกับน้ำพริกได้ กุ้งแห้งที่นี่ไม่ใส่สีนะคะ ของทั้งหมดที่นำมาขายมาจากชาวประมงพื้นบ้านค่ะ

l พี่พเยาว์เป็นชาวอ่างศิลาใช่ไหมครับ ค้าขายมานานกี่ปีแล้วครับ

คุณพเยาว์ : คนอ่างศิลาตั้งแต่เกิดเลยค่ะ ขายของมา 7-8 ปีแล้ว ขายของให้คนบ้านเราและนักท่องเที่ยวขายราคาไม่แพง เพราะเห็นหน้ากันทุกวัน ไม่กล้าขายแพง เอาแบบเราอยู่ได้ เขาอยู่ได้ แบ่งปันกันค่ะ

l ช่วงนี้ราคาน้ำมันแพง ราคาของปรับขึ้นมากไหมครับคนซื้อบ่นไหมครับ

คุณพเยาว์ : ของแพงกว่าเดิมเยอะเลยค่ะเราก็จำเป็นต้องปรับราคาขึ้นบ้าง แต่ไม่กล้าขึ้นราคามากๆกลัวลูกค้าหาย เราก็ต้องบอกคนซื้อตรงๆ ว่าขอปรับราคาขึ้นหน่อยนะ เพราะรับของมาแพง ลูกค้าขาประจำก็เข้าใจ ไม่ว่ากัน ช่วยๆ กันไป

l ช่วงโควิด-19 ระบาดหนักๆ ต้องหยุดขายไหมครับ แล้วช่วงนี้เปิดเมืองแล้ว ขายดีมากขึ้นไหมครับ

คุณพเยาว์ : ตลาดที่นี่ไม่เคยปิดนะคะ แต่เข้มงวดเรื่องความปลอดภัยให้ห่างไกลโรค แต่ก็เห็นได้ชัดว่าคนซื้อหายไปเยอะเลย ตลาดปิดเร็วมาก เพราะไม่ค่อยมีคนมาซื้อของ นักท่องเที่ยวก็ไม่มาเลย แต่ตอนนี้นักท่องเที่ยวเริ่มกลับมาแล้ว ก็ขายดีขึ้นบ้างค่ะ ช่วงโควิดระบาดนั้น มีแต่ลูกค้าที่เป็นคนพื้นที่ทั้งนั้น คนต่างถิ่นไม่มีเลย 

l จ่ายค่าเช่าแผงขายของแพงไหมครับ

คุณพเยาว์ : ไม่แพงค่ะ เป็นตลาดของคนพื้นที่ช่วยๆ กัน ไม่คิดค่าเช่าแพง เพราะอยากให้มีของราคาไม่แพงขายค่ะ ของทะเลที่นี่สดสะอาดด้วยค่ะ เราช่วยกันดูแลความสะอาดของตลาด เราอยากให้คนซื้อได้ของดี ราคาไม่แพงค่ะ

ร้านป้าน้อง ห่อหมกเนื้อปลาอินทรี

l สวัสดีครับ ห่อหมกปลาอินทรีห่อละกี่บาทครับ

ป้าน้อง : ห่อละ 20 บาทค่ะ ใช้เนื้อปลาอินทรีแท้ๆทำนะคะ เน้นเนื้อปลาจริงๆ ค่ะ ส่วนผักรองก็เป็นผักรวม คือใบยอ โหระพา กะหล่ำปลีค่ะ 

l ขายมานานกี่ปีแล้วครับ วันหนึ่งทำกี่ร้อยห่อครับ

ป้าน้อง : ขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่แล้วค่ะ แรกๆ ก็ขายที่บ้านก่อน พอตลาดนี้เปิดก็มาขายที่นี่ วันหนึ่งทำขายประมาณ 200 ห่อค่ะ แล้วแต่มีคำสั่งซื้อมากหรือน้อย เพราะทำส่งร้านขายอาหารด้วยค่ะ มีร้านขายอาหารสั่งมาทุกวัน ร้านละ 20-30 ห่อ บ้างร้านก็อยู่ในกรุงเทพฯ สั่งมา เราก็ทำให้ค่ะ

l ป้าน้องเปิดร้านขายตั้งแต่กี่โมงถึงกี่โมงครับ

ป้าน้อง : เริ่มขายช่วงเช้าค่ะ พอถึงช่วงบ่ายขายหมดก็กลับบ้าน แต่ถ้าเป็นวันเสาร์-อาทิตย์มีนักท่องเที่ยวมาก ก็จะขายถึงบ่ายแก่ๆ ค่ะ 

l ช่วงโควิด-19 รุกรานหนักๆ ต้องปิดแผงไหมครับ แล้วป้าน้องขายทุกวัน หรือมีวันหยุดวันไหนบ้างครับ

ป้าน้อง : ไม่ปิดค่ะ แต่ขายไม่ดีเลย ช่วงนั้นก็ทำของขายน้อย เพราะคนซื้อน้อย ตอนนี้เริ่มกลับมาคึกคักมากขึ้น แต่ก็มาเจอปัญหาน้ำมันแพงอีก มีปัญหาสารพัด แต่ก็สู้กันไป เพราะต้องขายของหาเลี้ยงชีวิต น้ำมันแพง ของก็แพง แต่เราก็ขึ้นราคาของได้ไม่มากนัก เพราะกลัวลูกค้าหนี อย่างห่อหมกนี้ขายราคา 20 บาทมาตั้งแต่ก่อนน้ำมันขึ้นราคา ก็ต้องขายราคานี้ต่อไป ไม่ลดขนาดห่อลงด้วยนะคะ กลัวลูกค้าว่าขายของแพง ร้านของป้าเปิดขายทุกวันเลยค่ะ ไม่เคยหยุดเลย เพราะหยุดแล้วไม่ได้สตางค์ (หัวเราะ) ถ้ามาตลาดอ่างศิลา แวะมาช่วยซื้อห่อหมกป้าน้องนะคะ

มารวย หมึกแดง อาหารทะเลสด (นายธารทองโรจน์ศิริกุลชัย)

l สวัสดีครับ ขออนุญาตชวนคุยนะครับ พี่ชื่ออะไรครับ สินค้าหลักๆ ของร้านพี่มีอะไรขายเป็นพิเศษบ้างครับ 

คุณธารทอง : ร้านนี้ขายอาหารทะเลเกือบทุกอย่างเลยครับ ทั้งปลาหมึก กุ้ง หอยต่างๆ หอยหวานหอยเชลล์ แต่ไม่เน้นปูม้า ปูทะเลครับ แบ่งให้ร้านอื่นขายบ้าง (หัวเราะ) 

l หมึกที่ร้านนี้ตัวใหญ่มาก รับมาจากไหนครับ

คุณธารทอง : ของทะเลส่วนใหญ่มาจากทะเลแถวๆ ชลบุรีนี่แหละครับ เช่น ช่องแสมสาร สัตหีบ และทะเลแถวๆ บางแสน อ่างศิลาก็มีครับ เรียกว่าของพื้นถิ่นของเราแถวๆ นี้แหละครับ

l ราคาของที่ขายตอนนี้ปรับขึ้นตามราคาน้ำมันเชื้อเพลิงที่ปรับขึ้นมากไหมครับ ปรับขึ้นกี่เปอร์เซ็นต์ครับ ลูกค้าที่มาซื้อบ่นไหม ซื้อน้อยลงไหมครับ

นายธารทอง : ราคาของแพงขึ้นเยอะเลยครับ บางอย่างขึ้นเกือบ 20 เปอร์เซ็นต์เลยครับ แต่บางอย่างก็ขึ้น 6-7 เปอร์เซ็นต์ คนซื้อบ่นทุกคน ไม่ว่าจะเป็นขาประจำหรือขาจรต่างก็บ่นเหมือนกันหมดว่าของแพง แต่ผมก็บอกกับคนซื้อว่าของมันขึ้นราคาจริงๆ ก็ขอขึ้นราคาด้วยนะครับ เมื่อของมันลงราคาผมก็จะขายให้ราคาถูกลงครับ (หัวเราะ) ผมไม่รู้จะทำอย่างไรได้ เพราะต้นทุนมาแพง เราก็ต้องขายไปตามต้นทุนที่มา แต่ก็พยายามไม่ขึ้นราคามากจนคนซื้อรับไม่ได้ แต่ในช่วงที่น้ำมันแพงก็ยังพอจะมีของบางอย่าง ราคาไม่ปรับขึ้นมากนัก เช่น พวกหอยเหล่านี้ ราคาปรับขึ้นไม่มากครับ 

l ของแพงขึ้น คนซื้อของซื้อน้อยลงไหมครับ

คุณธารทอง : ซื้อน้อยลงครับ อย่างเช่น อย่างร้านสมัยก่อน ร้านอาหารเคยใช้หมึก 10 กิโลกรัม ก็ซื้อแค่ 7 กิโลกรัม ครับ 

l อย่างหมึกตัวโตๆ พวกนี้ปรับราคาขึ้นกิโลกรัมละกี่บาทครับ

คุณธารทอง : ขึ้นประมาณ 20 บาท ตอนนี้ขายกิโลกรัมละ 320 บาท จากเดิมขายกิโลกรัมละ 300 บาท ผมก็มักจะบอกคนซื้อว่าตอนนี้หมึกแพง ก็ซื้อน้อยหน่อย แล้วหันไปกินหอยแทนได้ เพราะราคาไม่ขึ้น อะไรแพงก็เปลี่ยนไปกินของที่ไม่แพงแทนก็แล้วกันครับ

l ช่วงนี้โควิด-19 คลี่คลายลงไปบ้างแล้ว กลับมาขายดีเหมือนเดิมหรือยังครับ วันไหนลูกค้าเยอะสุดๆ ครับ

คุณธารทอง : ลูกค้าเริ่มกลับมามากขึ้นครับนักท่องเที่ยวก็มากขึ้น ตลาดคึกคักกว่าช่วงโควิด-19ระบาดหนักๆ มากเลยครับ แต่ในตลาดก็ยังขอให้ทุกคนยังสวมหน้ากากอนามัยเหมือนเดิมค่ะ เข้า-ออกก็ยังเป็นแบบทางเดียวเหมือนเดิมครับ เรายังระวังป้องกันเหมือนเดิม การ์ดไม่ตกครับ ส่วนวันที่ลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวมาก ก็คือวันเสาร์-อาทิตย์ครับ นักท่องเที่ยวมักจะมาซื้ออาหารทะเลจากตลาดเรา แล้วให้นึ่งหรือทอดให้ แล้วนำไปรับประทานริมทะเลบางแสน หรือไม่ก็ซื้อกลับไปฝากคนที่บ้าน แต่ผมแนะนำให้รับประทานหลังจากนึ่งหรือทอดเสร็จใหม่ๆ อย่าเก็บไว้นาน เพราะมันจะไม่อร่อย ไม่สด อยากให้มาเลือกมาซื้อของที่ตลาดของเรานะครับ มีของดีมีคุณภาพ ราคาประหยัด ให้เลือกมากมาย ทั้งของสด ของแห้ง และของปรุงสำเร็จให้เลือกซื้อหาได้ตามใจชอบครับ มาเลือก มาซื้อ มาต่อรองราคากันได้ พ่อค้าแม่ค้าทุกคนที่นี่น่ารัก อยากขายของดีๆ ให้คุณๆ ครับ

ร้านพี่หนุ่ม ปลาแดดเดียว 

l สวัสดีครับ ขออนุญาตชวนคุยนะครับ พี่ชื่ออะไรครับ ขายปลาแดดเดียว ปลานี่ทำมาจากปลาอะไรครับ

คุณวันดี : สวัสดีค่ะ ชื่อวันดีค่ะ ร้านพี่หนุ่มปลาแดดเดียว ทำมาจากปลาจวด 

l อ๋อ! ที่เขาล้อกันว่าหน้าเหมือนปลาจวดใช่ไหมครับปลานี่ตัดหัวออกแล้ว หน้ามันไม่สวยหรือครับ (หัวเราะ)ปลานี่เอาไปทำอาหารอะไรได้บ้างครับ

คุณวันดี : หน้าปลาจวดก็สวยนะคะ น่ารักดี แต่ทำไมคนเปรียบเทียบว่าหน้าเหมือนปลาจวดไม่รู้ (หัวเราะ) ปลาแดดเดียวนี่ก็เอาไปย่างได้ ทอดก็ได้ และแกะเนื้อแล้วแกงส้มก็ได้ อร่อยนะคะ บางคนเอาไปทอดแล้วกินกับข้าวเหนียว เราทำมาจากปลาจวด ทำความสะอาดแล้วตัดหัวควักไส้ออก แช่น้ำเกลือ แล้วนำไปตากแดดแค่แดดเดียว 

l หนึ่งห่อนี่ หนักเท่าไรครับ ราคาเท่าไรครับ

คุณวันดี : หนักครึ่งกิโลกรัม ราคา 100 บาท ห่อหนึ่งมีประมาณ 30 ตัว ขนาดกำลังน่ารับประทานบางคนนำไปย่างแล้วกินกับข้าวต้มร้อนๆ

l แล้วอีกห่อหนึ่งเป็นปลาอะไรครับ

คุณวันดี : ปลาหวานค่ะ ปลาหวานแดดเดียวนี่ก็อร่อยนะคะ ทอดได้ ย่างได้ เข้าเตาไมโครเวฟได้อบให้กรอบแล้วกินเป็นของว่างได้ค่ะ 

ร้านนิรินซีฟู้ด

l สวัสดีครับ ร้านนี้มีหอยต่างๆ สารพัดชนิดเลย บริการนึ่งหรืออบให้ด้วยไหมครับ

น้องแนน : บริการให้ได้ค่ะ ทำตามคำสั่งของลูกค้าได้ค่ะ และมีน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้บริการด้วย มีสองชนิด คือแบบพริกเขียว และพริกแดง 

l รสชาติน้ำจิ้มต่างกันอย่างไรครับ 

น้องแนน : แบบพริกแดงจะมีรสเปรี้ยวหวาน ส่วนพริกเขียวมีรสหวานน้อย เผ็ดจัดค่ะ 

l น้ำจิ้มทั้งสองสูตรนี้ น้องทำเองหรือใครทำครับ

น้องแนน : หนูทำเองค่ะ ก็ปรับรสให้อร่อยกลมกล่อม ทดลองทำจนลงตัวแล้วก็นำออกมาขาย ไม่ใส่สารกันบูดนะคะ ซื้อกลับไปรับประทานได้ ถ้าเก็บในตู้เย็น ก็จะเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์ แต่แนะนำให้รับประทานให้หมดภายในสองสามวัน อย่าทิ้งไว้นาน เพราะจะไม่อร่อยไม่สด ไม่หอมกลิ่นพริกสด เหมาะสำหรับใช้จิ้มของทะเลลวก นึ่ง และเผาค่ะ 

ร้านเจ๊น้อยปูดอง

l สวัสดีครับ ร้านนี้มีของดองมากมาย ทั้งปู กุ้ง และหอย เปิดร้านทุกวันไหมครับ ขายวันหนึ่งกี่กะละมังครับ 

เจ๊น้อย : สวัสดีค่ะ ร้านนี้มีปูดอง หอยดอง กุ้งและกั้งดอง รสชาติอร่อยนะคะ เปิดร้านทุกวันค่ะ เริ่มตั้งแต่6 โมงเช้า ถึง 6 โมงเย็น ส่วนใหญ่ก็ขายของดองวันละหนึ่งกะละมัง ขายหมดเกือบทุกวันค่ะ 

l สินค้าเหล่านี้รับมาจากที่ไหนครับ หรือว่าทำเองครับ

เจ๊น้อย : ส่วนมากรับมาจากชลบุรีบ้านเรานี่แหละค่ะ แต่จะมีบางอย่างมาจากแม่กลอง สมุทรสงครามเช่นหอยดองกะละมังนี้ หอยดองชลบุรีไม่มีสีแดง แต่ของแม่กลองมีสีแดง ส่วนหอยลายสามรสก็ทำในจังหวัดชลบุรีค่ะหอยเสียบดองเค็มก็มีนะคะ 

l ส่วนใหญ่ลูกค้าเป็นคนในพื้นที่หรือต่างพื้นที่ครับ

เจ๊น้อย : มีผสมๆ กันค่ะ ทั้งในและนอกพื้นที่มีลูกค้านอกพื้นที่สั่งไปรับประทานด้วย เราส่งให้ตามคำสั่งค่ะและมีร้านอาหารในกรุงเทพฯที่สั่งของๆ เราเป็นประจำด้วย เราส่งให้ลูกค้าได้ ขอให้สั่งมาเถอะค่ะ ยินดีบริการ อย่างปูไข่ดองก็มีผู้สั่งมาก เอาไปกินแบบปูดองสด หรือบางทีก็เอาไปใส่ส้มตำ 

l ช่วงนี้มีการปรับขึ้นราคาของมากไหมครับ เพราะน้ำมันแพงมาก

เจ๊น้อย : ก็ปรับขึ้นตามความจำเป็นค่ะ แต่ไม่ปรับขึ้นมาก เพราะกลัวลูกค้าหนีหมด อย่างเช่น ปูดองตัวใหญ่สองตัวขายราคากล่องละ 280 บาท ก็ปรับขึ้น 10 บาท ใจจริง ไม่อยากขึ้นราคาขายเลย เป็นห่วงคนกิน กลัวเขาจะบอกว่าของแพงแล้วเลยเลิกซื้อ แต่จำเป็นจริงๆ เพราะต้นทุนมาแพง ก็ต้องปรับราคาบ้าง หวังว่าลูกค้าจะเห็นใจนะคะ ถ้าราคาน้ำมันลดลง ก็จะขายราคาถูกลงค่ะ เราอยากขายของ และอยากให้ลูกค้าได้กินของดี ราคาไม่แพงแต่ได้ของอร่อย

ร้านอ่าวไทย กุ้งมังกร

l สวัสดีครับ กุ้งมังกรที่ขายอยู่นี่นำมาจากที่ไหนครับ ในทะเลแถวๆ นี้ไม่น่าจะมีใช่ไหมครับ 

น้องจ่อย : สั่งมาจากฟาร์มกุ้งมังกรในจังหวัดชลบุรีครับ ไม่ได้สั่งมาจากระนองหรือภูเก็ต เพราะมันไกลมาก ค่าขนส่งแพง 

l กุ้งมังกรขนาดไหน น้ำหนักเท่าไรขายดีที่สุดครับส่วนใหญ่ลูกค้าซื้อไปทำอาหารอะไรครับ เขาเล่าให้ฟังไหมครับ

น้องจ่อย : ขนาดหนักประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม ขายดีที่สุดครับ เพราะตัวไม่ใหญ่มากเกินไป แต่เรามีตัวใหญ่มากๆ หนัก 3 กิโลกรัมก็มีครับ ส่วนมากนำไปทำซาซิมิ บางคนก็นำไปอบครับ มีลูกค้าประจำมาซื้อไปทำซาซิมิขายในร้านอาหารญี่ปุ่น

l ราคาขายกิโลกรัมละเท่าไรครับ ราคาขึ้นมากไหมครับในช่วงน้ำมันแพง 

น้องจ่อย : กิโลกรัมละ 1 พันบาทครับ ราคาปรับขึ้นนิดเดียวครับ เพราะหากแพงมากๆ ก็ขายยาก ส่วนใหญ่กุ้งมังกรที่ขายในร้านของเรา เราไม่กล้าคิดราคาแพงมาก เพราะกลัวลูกค้าเดิมหนี ส่วนลูกค้าขาจรนั้น ก็จะมีมาบ้าง แต่ไม่มากนัก เพราะหลายคนบ่นว่าราคาแพง เราจึงไม่นำของมาเก็บไว้มากๆ เพราะถ้าไม่สด ก็จะขายไม่ได้ จึงต้องเอามาขายให้พอดีๆ ในแต่ละวัน บางทีต้องสั่งเรา เราจึงจะนำมาให้ตามคำสั่งซื้อครับ

คุณจะได้พบรายการดีที่ครบครันด้วยสาระและความรู้ รายการ ไลฟ์ วาไรตี ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 16.00-16.25 น. ทางโทรทัศน์ NBT กดหมายเลข 2 และชมรายการย้อนหลังได้ที่ YouTubeไลฟ์ วาไรตี