เมื่อเราเข้าร้านคาเฟ่ สิ่งที่อยู่ตรงหน้าคือ ขนมหวาน เบเกอรี่สวยงาม น่ากิน ที่ละลานตาไปหมด กินได้ไหมเนี่ย? เหล่าผู้เชี่ยวชาญสายสุขภาพมักแนะนำอยู่เสมอว่า ควรเลี่ยงของหวาน มัน เค็ม บริโภคน้ำตาลได้ ไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวัน แต่ในชีวิต บางครั้งของหวานเหล่านี้เหมือนเป็นการให้รางวัลที่ทำให้ชีวิตมีความสุขปัจจุบันเกิดร้านสไตล์ ที่เรียกว่า “DessertCafé” ขึ้นอย่างกับมาก เพื่อตอบสนองความต้องการความสุขจากผู้บริโภคที่หลงใหลขนมหวาน

ข้อมูลจาก สมศรี เตชะวรกุล นักกำหนดอาหารวิชาชีพ และกรรมการโครงการอาหารไทย หัวใจดี มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ แนะนำว่าความหวานที่ร่างกายได้รับเกินกว่า 6 ช้อนชาต่อวัน ส่วนเกินนั้นจะเหมือนพิษที่สะสมในร่างกาย ซึ่งค่อยๆ ส่งผลเสียต่อสุขภาพ(ดังภาพ) ขนมหวาน-เบเกอรี่ ซึ่งนอกจากจะมีน้ำตาลปริมาณมากแล้วยังมีปริมาณไขมันมากด้วย

Dessert Café นอกจากบรรยายกาศ เครื่องดื่มแล้วขนมหวาน เบเกอรี่ สวยๆ เป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้า เพื่อถ่ายรูป post และ share ในสังคมมีเดีย รูปแบบของขนมหวาน เบเกอรี่ ได้รับอิทธิพลมาจาก ฝรั่ง ญี่ปุ่น หรือเกาหลี ที่อุดมไปด้วย แป้ง ไขมัน นม เนย น้ำตาลที่ให้พลังงานสูง การบริโภคของเหล่านี้มากเกินไปก่อให้เกิดโรคเรื้อรังร้ายแรง คงจะไม่สนุกนักถ้าต้องใช้ชีวิตร่วมกับโรค ถ้ายังรักที่จะกินขนมหวาน เบเกอรี่ อย่างมีความสุข ควรต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับการกินขนมหวานเบเกอรี่อย่างไรไม่ให้เสียสุขภาพ ดังนี้

l รู้จักร่างกายตนเอง แต่ละคนมีรหัสพันธุกรรมที่แตกต่างกัน ความสามารถการย่อย การเผาผลาญพลังงานจึงแตกต่าง มีแนวโน้มการเป็นโรคต่างกัน จึงควรสังเกตตนเอง และประวัติสุขภาพครอบครัว

l ไม่ควรกินขนมหวานเหล่านี้ ช่วงค่ำ หรือก่อนนอน เพราะช่วงนี้การเผาผลาญได้ไม่ดีนัก ควรบริโภคช่วงระหว่างวันจะดีกว่า

l ควรเลือก ขนมหวาน เบเกอรี่ ที่ผลิตจากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น แป้ง อาจใช้แป้งไรซ์เบอร์รี่ ที่ไม่มีกลูเตน หรือใช้แป้งต้านทานการย่อย (resistant starch) เพราะเป็นแป้งที่สามารถต้านการย่อยด้วยเอนไซม์ ทำให้ไม่ถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก จึงทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เป็นเบาหวาน หรือผู้มีปัญหาสุขภาพได้ดีขึ้น

l ใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล เช่น หญ้าหวาน ถ้าไม่ชอบสารให้ความหวานทดแทน อาจใช้น้ำตาลไม่ขัดสี

l การเลือกใช้ไขมัน เนยแท้ ซึ่งเป็นไขมันจากสัตว์ ดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนยเทียม หรือ มาการีน เนยขาว ที่มีไขมันทรานส์ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่า เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

l รักการกินขนมหวาน เบเกอรี่ ต้องรักการออกกำลังกายควบคู่ อย่างน้อย 30 นาทีต่อครั้ง โดยมีความถี่ 3-5 ครั้งต่อสัปดาห์

l เวลากินขนมเหล่านี้ เราคงไม่อยากต้องมานั่งคำนวณเป็นตัวเลข จนต้องเกิดภาวะเครียด สิ่งที่เราควรทำ คือ สมดุลอาหารในวันนั้นถ้าเรามีนัดไป Dessert Café กับแก๊งเพื่อน การกินขนมหวาน เบเกอรี่จึงเป็นสิ่งที่ต้องทำแน่นอน ก็ลองลดอาหารมื้ออื่น เพื่อให้มีพื้นที่การรับพลังงานจากขนมที่เราชื่นชอบ

l การกินอย่างมีสติ เป็นข้อสำคัญที่จะทำให้การกินขนมเหล่านี้ได้โดยไม่ทำให้เสียสุขภาพ เช่น

-ถ้าไปคนเดียว ต้องเลือกขนมที่อยากกินมากที่สุด เพียงชิ้นเดียวหรือแบ่งกิน

-ถ้าไปเป็นแก๊ง สั่งน้อยชิ้น แล้วแบ่งกันกิน

-เครื่องดื่ม พยายามสั่งเครื่องดื่มที่เป็นน้ำสมุนไพรหรือเครื่องดื่มที่หวานน้อย

-ลดความถี่ในการกินขนมเหล่านี้ เช่น เดือนละครั้ง หรือ 2 ครั้งต่อเดือน

-เพิ่มการกิน ผัก ลดปริมาณ ข้าว แป้ง น้ำตาล ในมื้อหลัก

สิ่งที่ดีที่สุด คือ การทำความเข้าใจการกินอาหารอย่างสมดุล ให้ได้พลังงานหรือแคลอรี่เพียงพอกับอายุและสภาวะของร่างกาย

เคล็ดลับคุณค่าสารอาหารของขนมในคาเฟ่

l เค้ก 1 ชิ้นมาตรฐาน (เค้กกลมตัด 8 ชิ้น) มีน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 20 กรัม หรือ 4-5 ช้อนชา

l ชูครีมรสวานิลา มีน้ำตาล 14.1 กรัม หรือ 3-3.5 ช้อนชา

l แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมมีน้ำตาล 32.25 กรัม หรือ 6.5-8 ช้อนชา

l มาการอง 100 กรัม มีน้ำตาล 49 กรัม หรือ 10-12 ช้อนชา

l ฮั่นนี่โทส มีน้ำตาล 36.75 กรัม หรือ 7-8.5 ช้อนชา

สำหรับตราสัญลักษณ์ “อาหารรักษ์หัวใจ” เป็นส่วนหนึ่งของโครงการอาหารไทย หัวใจดี ถูกก่อตั้งขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคง่ายในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำตามหลักโภชนาการ ปัจจุบันโครงการอาหารไทย หัวใจดี ได้ครบรอบ 20 ปี และมีการปรับเปลี่ยนโลโก้ อย่างไรก็ตามในช่วงเปลี่ยนผ่านอาจพบผลิตภัณฑ์ที่มีตราสัญลักษณ์เก่าได้ในท้องตลาด สำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาทางเลือกในการดูแลสุขภาพ มองหาสัญลักษณ์ “อาหารรักษ์หัวใจ” ได้ที่ผลิตภัณฑ์

ผศ.(พิเศษ)ดร.อภิสิทธิ์ ฉัตรทนานนท์

ประธานกรรมการ มูลนิธิคุณแม่คุณภาพ