หลังปรับโฉมครั้งใหม่ AMANOR Hotel หรือ โรงแรม อะเมเนอร์ เชียงใหม่  มร.จอห์น ลิม ผู้ก่อตั้ง Manor Group จัดงาน Lumi’s Launch Event เปิดตัวห้องอาหารอิตาเลียน Lumi (ลูมิ) นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหาร ที่ผสมผสานกลิ่นอายแห่งเชียงใหม่เข้ากับศิลปะการปรุงอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและมรดกทางวัฒนธรรมไทยได้อย่างกลมกลืน รังสรรค์โดย เชฟปรินซ์-ทนงศักดิ์ มณีกาศ   ด้วยปรัชญาที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง  “ศิลปะอิตาเลียน ผสานมนต์เสน่ห์แห่งท้องถิ่น” (Italian craft | local character) ซึ่งแนวคิดนี้ถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถันลงในทุกจานของเมนู

จอห์น ลิม

ชื่อ Lumi ได้รับแรงบันดาลใจจากคำว่า Illumination หมายถึง การส่องสว่าง นำเสนอแนวคิดของการจุดประกายประสบการณ์ใหม่ให้ผู้มาเยือน ผ่านการรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาในทุกองค์ประกอบ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเอกลักษณ์ของเมืองเชียงใหม่ นำมาสร้างสรรค์เป็นบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยเสน่ห์ของท้องถิ่นอย่างแท้จริง ซึ่งไม่ได้สัมผัสได้แค่ในรสชาติอาหาร แต่ทุกมุมของร้านยังนำเสนอประสบการณ์ที่เชื่อมโยงกับความเป็นเชียงใหม่ได้อย่างลงตัว

มื้อค่ำในงาน เชฟปรินซ์ นำเสนอเอ็กซ์คลูซีฟ เมนู ที่ปรับจากเมนู A la cart รวมทั้งเมนูซิกเนเจอร์  เริ่มจากเมนูแรก  Burrata Brioche ความนุ่มละมุนของชีสบูราต้าสดใหม่ วางเรียงบนบริออชกรอบนอกนุ่มใน เสริมรสด้วยมะเขือเทศญี่ปุ่นสายพันธุ์ท้องถิ่นและใบโหระพา ราดด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นและบัลซามิกกลิ่นหอมบางเบา ต่อด้วยเมนู Kao Soi Prawns เมนูซิกเนเจอร์ของลูมิที่เชฟนำเสนอข้าวซอยในรูปแบบที่แตกต่าง เส้นบะหมี่กรอบในน้ำแกงเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกุ้งตุ๋นฉ่ำซอสและราวิโอลีริคอตต้า ขณะที่เมนูจานหลัก  Wagyu Short Ribs เนื้อวากิวส่วนซี่โครงที่ผ่านการตุ๋น จนได้เนื้อนุ่ม ราดด้วยซอสไวน์แดงผสานกลิ่นทรัฟเฟิล เสิร์ฟคู่กับญ็อคกี้โฮมเมดเนื้อนุ่มเบา โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส ปิดท้ายด้วยขนมหวาน Tiramisu สูตรเฉพาะของเชฟปรินซ์ที่ได้รับการตีความใหม่  ทำให้มื้อค่ำนี้พิเศษและสมบูรณ์แบบ

เชฟปรินซ์-ทนงศักดิ์ มณีกาศ

เชฟปรินซ์  เริ่มต้นการเดินทางในโลกแห่งอาหารจากบ้านอันอบอุ่น  การเติบโตข้างร้านอาหารไทยของคุณยาย ทำให้เขาได้เรียนรู้และซึมซับเทคนิคดั้งเดิมและความมหัศจรรย์ของการปรุงอาหารมาตั้งแต่เด็ก พร้อมทั้งเข้าใจถึงความสำคัญของการเลือกวัตถุดิบสดใหม่และคุณภาพเยี่ยม

หลังจากสำเร็จการศึกษาด้านอาหารตะวันตกจาก Empyrean Education Culinary Institute สถาบันสอนทำอาหาร ในเมืองเพิร์ธ ออสเตรเลีย เชฟปรินซ์ เริ่มต้นเส้นทางอาชีพด้วยการฝึกงานที่โรงแรมโนโวเทล หนึ่งในโรงแรมชั้นนำของเมือง ซึ่งเปิดโอกาสให้เขาได้เรียนรู้การทำงานในครัวที่ต้องรองรับปริมาณอาหารจำนวนมาก ในขณะที่ยังคงรักษามาตรฐานคุณภาพระดับสูง นั่นเป็นจุดเริ่มต้นของประสบการณ์ 6 ปี อันมีค่าในครัวหลากหลายรูปแบบ ซึ่งช่วยให้เชฟปรินซ์พัฒนาทักษะ ฝึกฝนฝีมือ และเปิดโลกทัศน์ด้านอาหารของเขาไปอีกขั้น เส้นทางนี้ได้นำเขาไปสู่การทำงานในร้านอาหารชั้นนำของเพิร์ธอย่าง Red Opium และ Riverside ซึ่งเป็นสถานที่ที่เขาได้ต่อยอดความเชี่ยวชาญและเรียนรู้แนวคิดการทำอาหารร่วมสมัยอย่างลึกซึ้ง

ที่ ลูมิ เชียงใหม่ เชฟปรินซ์ นำทักษะที่สั่งสมมาสร้างสรรค์อาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ที่โดดเด่น โดยยึดหลักสมดุลและการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง “ความดั้งเดิมและความคิดสร้างสรรค์” ซึ่งเป็นหัวใจของปรัชญาการทำอาหารของเขา นอกจากนี้ เชฟปรินซ์ ยังให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาลจากผู้ผลิตท้องถิ่น เพื่อคงไว้ซึ่งความสดใหม่และคุณภาพระดับสูง อีกทั้ง ยังเป็นส่วนหนึ่งของพันธกิจด้านสิ่งแวดล้อมของ “ลูมิ” ที่มุ่งสนับสนุนเกษตรกรไทย สร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมถ่ายทอดความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบธรรมชาติในประเทศผ่านทุกจานอาหาร

เชฟปรินซ์ ได้รับอิทธิพลทางแนวคิดการทำอาหารจาก เชฟ เวอร์จิลิโอ มาร์ติเนซ  (Virgilio Martínez) เชฟชาวเปรูผู้มีชื่อเสียงระดับโลก โดยเฉพาะความสามารถในการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นควบคู่ไปกับการเคารพมรดกทางวัฒนธรรม “ผมชื่นชมที่เขาสามารถยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นและนำเสนอในรูปแบบใหม่ พร้อมทั้งรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไว้ แนวคิดนี้สอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของผมอย่างมาก” เชฟปรินซ์ กล่าว

มร. จอห์น ลิม ผู้ก่อตั้ง Manor Group  กล่าวในตอนท้ายว่า “การเปิดตัวห้องอาหารอิตาเลียน lumi (ลูมิ)  ด้วยแนวคิดด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ผสานความประณีตแบบอิตาลีร่วมสมัยเข้ากับรสชาติของความเป็นไทยที่เหนือกาลเวลา ทำให้ ‘lumi’ ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่คือ การเดินทางแห่งรสชาติที่เชื่อมโยงความเป็นท้องถิ่นเข้ากับศิลปะการปรุงอาหารของอิตาเลียนในทุกคำได้อย่างลงตัว”

 ลูมิ ตั้งอยู่ใน โรงแรม อะเมเนอร์ เชียงใหม่  ซอยนิมมานเหมินท์ 9 เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 7:00 น. ถึง 23:00 น. ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำสุดพิเศษ งานเลี้ยงส่วนตัว หรือประสบการณ์เชฟส์เทเบิลสุดเอ็กซ์คลูซีฟ  สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ +66 (0) 53 216 219 อีเมล fb.ahcm@amanorhotels.com หรือผ่านเว็บไซต์ของโรงแรม https://amanorhotels.com/