บริษัท วินสตาร์ ไวน์เนอรี่ จำกัด ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์จาก Château Castigno (ชาโต กัสติโญ) ไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ออร์แกนิก–ไบโอไดนามิกจากแคว้นอ็อกซิทานี (Occitanie) ประเทศฝรั่งเศส จัดมื้อค่ำสุดพิเศษเพื่อต้อนรับ Mr. Marc Verstraete ผู้ก่อตั้ง Château Castigno บินตรงมาส่งต่อประสบการณ์แห่งรสชาติไวน์ออแกนิกแท้สู่นักดื่มไวน์คนไทย ผู้หลงใหลไวน์คุณภาพสูงที่สะท้อนเอกลักษณ์ของ terroir และภูมิปัญญาการทำไวน์ธรรมชาติ ณ ห้ออาหารอิตาเลียนบริโอ โรงแรมอนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ

ค่ำคืนดังกล่าว 4 ผู้บริหารหญิง บริษัท วินสตาร์ ไวน์เนอรี่ จำกัด  นลพรรณ ธงมรกต, อัมพาวีร์ พัฒนวิไล, ดารณี สินธุฉัตร และ ทัณฑิกา เดชภิรัตนมงคล บอกเล่าถึงแรงบันดาลใจในการนำเข้าไวน์ออแกนิกจาก Château Castigno (ชาโต กัสติโญ) ว่า หลังจากเดินทางไปเยี่ยมชม Château Castigno ในหุบเขาทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ท่ามกลางภูมิทัศน์ของไร่องุ่นที่ทอดยาวสุดสายตา มีหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อว่า Assignan ที่ซ่อน “หัวใจของความยั่งยืน” เอาไว้อย่างงดงาม ที่นี่คือ Château Castigno Sustainable Wine Resort หมู่บ้านที่มีชีวิตเรียบง่ายผสานปรัชญาธรรมชาติและการใช้ชีวิตเข้าด้วยกันอย่างแนบแน่น

แนวคิดของ Château Castigno นั้นมากกว่าการปลูกองุ่น แต่คือการฟื้นฟูธรรมชาติ  ทุกตารางเมตรใน Castigno คือบทเรียนเรื่อง “การอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างเคารพ” พื้นที่แห่งนี้ถูกพัฒนาโดยยึดหลัก Organic Agriculture และ Biodynamic Farming ซึ่งถือเป็นระดับสูงสุดของเกษตรอินทรีย์

การเพาะปลูกใน Castigno ไม่ได้เร่งผลผลิต แต่ให้ธรรมชาติเป็นผู้กำหนดจังหวะของการเติบโต ทุกขั้นตอนตั้งแต่การแต่งกิ่ง การพรวนดิน ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว ถูกทำด้วยมือโดยช่างฝีมือท้องถิ่น และใช้ม้าแทนเครื่องจักร เพื่อให้ผืนดินหายใจได้อย่างเป็นอิสระ ดินจึงไม่ถูกกดทับ และยังคงมีชีวิตชีวาเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่หล่อเลี้ยงพืชพันธุ์รอบข้าง

แม้แต่ปุ๋ยที่ใช้ก็ผลิตจากวัสดุธรรมชาติที่หมักด้วยวิธีดั้งเดิม เพื่อรักษาวัฏจักรชีวิตในดิน ทุกกระบวนการออกแบบให้เกิดการหมุนเวียนของพลังงานโดยไม่สร้างของเสีย ที่นี่ไม่เพียงปลูกพืช แต่ “ปลูกความสมดุล” ระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ

มาตรฐานระดับโลกที่การันตีความยั่งยืน

Château Castigno ได้รับการรับรองจากองค์กรระดับโลกหลายแห่งที่มุ่งเน้นด้านเกษตรอินทรีย์และชีวพลวัต ซึ่งเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงความทุ่มเทในรายละเอียดทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็น AB (Agriculture Biologiques) – ใบรับรองเกษตรอินทรีย์แห่งชาติของฝรั่งเศส ที่อนุญาตให้ใช้เฉพาะสินค้าที่มีส่วนประกอบอินทรีย์มากกว่า 95%  , EU Organic Logo – สัญลักษณ์ใบไม้ดาวสีเขียวที่การันตีว่าทุกกระบวนการเป็นไปตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป, Ecocert – องค์กรตรวจสอบด้านเกษตรอินทรีย์ที่เก่าแก่และเข้มงวดที่สุดในยุโรป, Demeter International – องค์กรรับรองเกษตรชีวพลวัตระดับโลกที่เชื่อมโยงแนวคิดทางจิตวิญญาณเข้ากับการเพาะปลูก ซึ่งใบรับรองเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อแสดงความสำเร็จทางธุรกิจ แต่เป็นสัญลักษณ์ของ “ความซื่อสัตย์ต่อธรรมชาติ” ที่ทีมงานทุกคนในหมู่บ้าน Assignan ยึดถือเป็นหัวใจ

“สิ่งที่ทำให้ Castigno มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร คือการที่ไม่ได้เป็นเพียง ‘ไร่’ หรือ  ‘รีสอร์ต’ แต่คือ ชุมชนแห่งแรงบันดาลใจ สถานที่ที่เปิดรับนักท่องเที่ยว ศิลปิน เกษตรกร และผู้คนจากทั่วโลกที่อยากเรียนรู้วิถีแห่งความยั่งยืน ภายในหมู่บ้านมีเส้นทางเล็กๆ ที่ทอดผ่านไร่องุ่นสลับกับอาคารสีแดงอิฐและม่วงไวน์ที่ตั้งเรียงรายอย่างมีจังหวะ บ้านแต่ละหลังได้รับการบูรณะอย่างประณีตจนยังคงกลิ่นอายของหมู่บ้านฝรั่งเศสยุคกลาง แต่ผสานความร่วมสมัยไว้อย่างลงตัว ยามบ่ายแสงอาทิตย์จะส่องผ่านใบไม้สีทองอร่าม เกิดเงาเคลื่อนไหวบนพื้นดินเหมือนภาพวาดที่มีชีวิต เสียงหัวเราะของผู้คนที่มาร่วมกิจกรรมในหมู่บ้านผสมกับเสียงม้ากระทบพื้นและเสียงลมพัดผ่านไร่องุ่น กลายเป็นท่วงทำนองธรรมชาติที่ฟังแล้วสงบอย่างบอกไม่ถูก” ผู้บริหาร บริษัท วินสตาร์ ไวน์เนอรี่ จำกัด   กล่าว

ขณะที่ Mr. Marc Verstraete ผู้ก่อตั้ง Château Castigno เล่าเรื่องราวของ Château Castigno ด้วยน้ำเสียงนุ่มนวลว่า ครั้งแรกที่เดินทางมาถึง Assignan หมู่บ้านแห่งนั้นแทบจะร้างผู้คน บ้านเก่าทรุดโทรมและไร่ถูกทิ้งร้าง แต่เขากลับเห็น โอกาสในการฟื้นคืนชีวิต มากกว่าซากอิฐเก่าๆ เขาเริ่มลงมือบูรณะทีละหลัง ใช้วัสดุรีไซเคิลและแรงงานจากคนในชุมชน พร้อมวางแนวทางการทำเกษตรแบบ Biodynamic เพื่อให้ทั้งหมู่บ้านกลับมาเติบโตด้วยตัวเอง

“ผมอยากให้ที่นี่เป็นมากกว่าไร่ เป็นที่ที่ธรรมชาติจะได้พูด” เขาพูดด้วยน้ำเสียงเรียบง่ายแต่ทรงพลัง กล่าวถึงการใช้ม้าแทนรถไถ เพราะไม่อยากให้แรงสั่นสะเทือนของเครื่องจักรทำลายโครงสร้างของดิน รวมถึงการปลูกพืชตามจังหวะของดวงจันทร์ และการสร้างหมู่บ้านจากวัสดุที่มีอยู่แล้วโดยไม่ต้องเบียดเบียนธรรมชาติ เขาเชื่อว่า “เมื่อเราทำทุกอย่างด้วยความเคารพ ดินจะตอบแทนเราด้วยพลังชีวิตที่แท้จริง”

ค่ำคืนนั้นไม่ได้เพียงรู้จัก Château Castigno มากขึ้น แต่ยังได้รู้จักคำว่า “ความยั่งยืน” ในความหมายที่ลึกซึ้งกว่าเดิม เป็น “ความยั่งยืน” ที่ไม่ใช่แนวคิดในตำรา หากเป็นวิถีชีวิตที่เริ่มจากหัวใจที่เชื่อและเคารพในธรรมชาติ

ตามไปรู้จักไวน์ Château Castigno  ภายในงานบ้านและสวนแฟร์ 2568  ที่ เมืองทองธานี บูธ Château Castigno x Winstar Winery (โซนอาหารและเครื่องดื่ม) วันที่ 24 ตุลาคม – 2 พฤศจิกายน 2568  จะมีไวน์ Château Castigno ทั้ง 9 ตัวให้ทดลองชิมและจำหน่ายอย่างเป็นทางการ พร้อมจัดจำหน่ายช่องทางออนไลน์ของบริษัท (สั่งซื้อโดยตรง) ที่ เว็บไซต์ https://castignothailand.com Line ID : @castignothailand หรือ E-mail : winstar.winery@gmail.com  รวมทั้งร้านอาหารพันธมิตร เช่น บ้านไม้ (Banmai Restaurant, จังหวัดพิษณุโลก)