4 มิ.ย.61 ชาวอำนาจเจริญ มีฝีมือในการทำอาหารการกิน ไม่เป็นสองรองจังหวัดใด โดยเฉพาะ อาหาร ที่ชื่อ เนื้อแผ่น ในนาม เนื้อแผ่นสำราญ ซึ่งถ่ายทอดวิชาความรู้ มาจากบรรพบุรุษ จากรุ่นสู่รุ่น เป็นเวลากว่า 100 ปี ด้วยรสชาติอร่อย ถูกปาก ติดใจ ผู้บริโภค อย่างยิ่ง สร้างชื่อเสียงดังโด่งไปทั่วประเทศ จึงเป็นที่มาของคำว่า หากไปอำนาจเจริญ ไม่ได้ชิม เนื้อแผ่น ยี่ห้อ สำราญ ถือว่าไปไม่ถึงอำนาจเจริญ ทุกวัน จึงพบเห็น นักท่องเที่ยว ก่อนเดินทางกลับ จะต้องแวะซื้อเนื้อแผ่น ติดไม้ติดมือ ไปรับประทาน หรือ เป็นของฝาก ของที่ระลึก แก่เพื่อนสนิทมิตรสหาย ญาติพี่น้อง หรือ ผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ ทุกคนเลยทีเดียว
นางราตรี ราชา อายุ 82 ปี อยู่บ้านเลขที่ 90 -92 หมู่ที่ 9 ต.บุ่ง อ.เมืองอำนาจเจริญ จ.อำนาจเจริญ เจ้าของฝีมือ ทำเนื้อแผ่น รสชาติอร่อย ถูกใจ เล่าว่า มารดาที่เสียชีวิตไปแล้ว เป็นผู้สอนสูตรการทำเนื้อแผ่นจนทำเป็น จากเดิมเป็นเพียงร้านเล็กๆ โดยการจำหน่ายอาหารอีสานเป็นหลัก เช่น ลาบ ต้ม ฯลฯ พร้อมกับ ทำเนื้อแผ่นควบคู่ไปด้วย ซึ่งเมื่อครั้งยังเป็นอำเภออำนาจเจริญ อาการอีสานขายดีมาก เนื่องจากมีไม่กี่ร้านและร้านตั้งอยู่ตรงข้าม ที่ว่าการอำเภอเมืองอำนาจเจริญ เวลาประชุมข้าราชการประจำเดือน บรรดาข้าราชการที่อยู่รอบนอกก็จะเข้ามาประชุมประจำเดือนและรับเงินเดือนด้วย หลังเสร็จประชุมรับเงินเดือน ก็จะมีการเข้าร้านอาหารอีสาน ทานข้าวเย็นกัน และเฉลิมฉลองกัน อย่างสนุกสนาน ก่อนเดินทางกลับบ้าน บางเดือนก็จะมีการประชุมหลายครั้ง ทำให้เงินสะพัด เงินหมุน ร้านอาหารอีสาน ขายดีมาก
นางราตรี เล่าต่อไปว่า กระทั่งยกฐานะเป็นจังหวัดอำนาจเจริญ การประชุมก็มีการประชุมกระจายไปแต่ละอำเภอ การรับเงินเดือนก็จะรับเงินเดือนตามธนาคาร กดตามตู้ เอ ที เอ็ม แทนเรียกว่า ทันสมัยมากขึ้น ส่งผลให้ร้านขายอาหารอีสาน ซบเซา เพราะมีลูกค้าน้อยลง ประกอบกับ ร้านจำหน่ายอาหารอีสานเพิ่มขึ้น จึงได้หยุดขายอาหารอีสาน มุ่งผลิตเนื้อแผ่น จำหน่ายอย่างเดียว ทั้งชนิดเนื้อวัวและเนื้อหมู ในราคาที่ต่างกัน เช่น เนื้อวัว กิโลกรัมละ 900 บาท ส่วนเนื้อหมู กิโลกรัมละ 700 บาท หากต้องการทำให้สุกย่างเรียบร้อย เนื้อวัวบรรจุกล่อง 1 กิโลกรัม คิดกล่องละ 1,000 บาท ถ้าเป็นเนื้อหมู กล่องละ 800 บาท ถ้าอยู่ต่างจังหวัดก็จะส่งทางไปรษณีย์ให้ถึงบ้านเลย โดยคิดค่าส่งกล่องละ 100 บาท เนื่องจากเนื้อแผ่น อยู่ได้นาน ไม่เสียง่าย จึงมีลูกค้านิยม สั่งซื้อทางไปรษณีย์ เป็นจำนวนมาก
นางราตรี ราชา บอกถึง ขั้นตอนการทำเนื้อแห้ง พอเข้าใจ ว่า ที่นี่ ทำเนื้อแห้ง ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู โดยเนื้อวัว ก็จะเอาส่วนขาหลังมาทำและเนื้อหมูก็จะเอาส่วนสะโพก วันหนึ่งก็จะใช้ 100 กิโลกรัม เอามาแล่ให้เป็นแผ่นบางๆ ใส่กะละมัง คลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ เช่น น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ซอสปรุงรส ซึ่งจะต้องปรุงรสชาติให้พอเหมาะ หากชอบหวานก็ต้องเติมน้ำตาลให้มากหน่อย
ทั้งนี้สูตรที่ร้านสำราญใช้ เนื้อ 100 กิโลกรัม น้ำปลา 10 ขวด น้ำตาล 30 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 9 ขวดและเกลือจำนวนหนึ่ง รสชาติก็จะออกหวานนิดๆ เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ก็นำไปตากแดด ในตระแกรง ขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 3 เมตร ถ้าแดดจัดๆ วันเดียวก็ใช้ได้ หากฤดูฝนแดดไม่มี ก็จะใช้เตาย่างไฟแทน โดยใช้เวลา 1 – 2 วันถึงจะแห้ง สามารถจำหน่ายได้ ด้วยรสชาติ อร่อย ถูกใจ ทำให้เนื้อแห้ง ภายใต้ชื่อ เนื้อแผ่นสำราญ ติดตลาดมากว่า 70 ปี สร้างชื่อเสียงโด่งดงไปทั่วประเทศ จนมีลูกค้าสั่งซื้อ แวะซื้อตลอดเวลา สร้างรายได้ดีมาก จึงเป็นที่มาของคำว่า หากไปเที่ยว อำนาจเจริญ จะต้อง ซื้อ เนื้อแผ่น สำราญ ติดไม้ติดมือไปเป็นของฝากของที่ระลึกด้วย ไม่เช่นนั้น ถือว่า ไปไม่ถึง อำนาจเจริญ
นางราตรี กล่าวว่า แม้ในปัจจุบัน สภาพเศรษฐกิจ ไม่ค่อยดีนัก ก็ไม่กระทบกับยอดจำหน่าย มีลูกค้ามาหาซื้อกันอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะฤดูฝน เป็นอุปสรรคอยู่บ้าง ก็ขายได้เพราะที่ผ่านมาได้ต่อสู้ชีวิตมาตลอด ประสบความสำเร็จอย่างที่หวังไว้ ส่งลูกเรียนจนสำเร็จระดับปริญญาตรี รับราชการ จึงไม่เสียแรงที่ได้ทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจ เพื่อลูก
นางราตรี กล่าวทิ้งท้ายอย่างภาคภูมิใจว่า ตลอดระยะเวลากว่า 100 ปี ที่ยึดอาชีพทำเนื้อแผ่นขาย สามารถสร้างรากฐานชีวิตให้ลูกได้อย่างมั่นคง มีงานทำรับราชการ 2 คน ช่วยแม่ทำเนื้อแผ่น 2 คน ก็ถือว่าเป็นความสำเร็จตามที่หวังไว้ และหลังเลิกงานก็จะมาช่วยแม่ทำเนื้อแผ่นขายทุกคน
สำหรับใคร ที่ต้องการสั่งซื้อเนื้อแห้ง สำราญ ไปรับประทาน ก็สามารถ ติดต่อไปที่ โทร.045- 451125 และ 082-368 0246 ได้ทุกวัน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี