ที่บริเวณด้านหน้าบริษัทผ้าไหมไทย บริเวณริมถนนเลียบทางรถไฟซอยนาจอมเทียน 1 ต.นาจอมเทียน อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี พบผู้คนกำลังยืนมุงสั่งบะหมี่กันเป็นจำนวนมาก ซึ่งคนสัญจรผ่านไปมาต่างสนใจและก็ได้จอดรอที่จะลิ้มลองรสชาติ ซึ่งร้านบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงเคลื่อนที่ดังกล่าว เป็นรถจักรยานยนต์พ่วงข้างเหมือนรถขายก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไปแต่แตกต่างก็คือมีการนำหมูแดงที่อบใหม่ๆและวัตถุดิบในการปรุงรวมทั้งเส้นบะหมี่ที่มีสีสันน่าทานมาจัดเรียงและแขวนโชว์ในตู้กระจกซึ่งคล้ายกับร้านจำหน่ายบะหมี่เกี๊ยวชื่อดังที่เป็นเฟรนชายจนเป็นที่น่าสนใจของผู้พบเห็นทำให้ทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าจร ต้องโบกมือเรียกเพื่อจะซื้อรับประทาน

สอบถามคนขายทราบชื่อ นายพรมลิขิต รักษาพันธ์ อายุ 31 ปี ทราบว่าได้ขายบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงมาประมาณ 1 เดือนและได้การตอบรับอย่างดีโดยขายหมดทุกวันและได้กำไรวันละ 2,500-3,000 บาท ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะมีทั้งขาประจำและขาจรที่ผ่านไปมา โดยจะออกขายในช่วงเวลา 14.00 น. ของทุกๆวันและก็จะขายหมดประมาณ 20.30 - 21.00 น. ของทุกๆวันโดยบางวันก็จะหมดก่อนเวลาเพราะมีลูกค้าได้โทรมาเหมา ซึ่งส่วนใหญ่จะจอดบริเวณด้านหน้าบริษัทผ้าไหมไทยและด้านหลังตลาดน้ำสี่ภาค รวมทั้งชายหาดนาจอมเทียนจนลูกค้าส่วนใหญ่ที่เคยได้ลิ้มลองต่างติดใจในรสชาติและได้บอกต่อๆกัน

วัตถุดิบส่วนใหญ่ จะเป็นวัตถุดิบที่ทำเอง ด้วยสูตรเฉพาะไม่ว่าจะเป็นการหมักและอบทำหมูแดงและเกี๊ยวรวมทั้งเส้นบะหมี่ที่คัดเลือกเส้นที่เหนียวนุ่มมาเป็นวัตถุดิบ ซึ่งการเตรียมวัตถุดิบในแต่ละวันนั้นต้องใช้เวลาถึง 7 ชั่วโมง ถึงได้วัตถุดิบเช่นหมูแดงเกี๊ยวหมู จนลูกค้าที่ได้รับประทานต่างติดใจในความกลมกล่อมและอร่อย

นายพรมลิขิต รักษาชาติ ภูมิลำเนาเป็นคนจังหวัดอำนาจเจริญ โดยได้มาอาศัยอยู่ที่เมืองพัทยาและได้ไปทำงานเป็นลูกจ้างในร้านจำหน่ายอาหารแห่งหนึ่งในตลาดน้ำสี่ภาค ก่อนที่จะประสบอุบัติเหตุ จนได้รับบาดเจ็บก่อนที่ขาทั้งสองขาจะเดินไม่ได้และใช้เวลาพักรักษาตัวนานหลายเดือนจนต้องตกงานในระหว่างการรักษาตัวและทำให้เกิดความยากลำบากประกอบกับมีพ่อและแม่ที่อยู่ที่ต่างจังหวัดที่จะต้องดูแลในเรื่องค่าใช้จ่าย ซึ่งก่อนที่จะประสบอุบัติเหตุก็ได้ทำงานส่งเงินให้พ่อกับแม่อยู่ตลอดแต่พอร่างกายไม่เป็นเหมือนปกติงานก็ไม่ได้ทำ 

ความลำบากก็เริ่มตามมา จนเวลาผ่านไปอาการบาดเจ็บก็เริ่มหายดีแต่ขาทั้งสองข้างก็กลับมาเดินได้ แต่ก็ไม่เหมือนเดิมจากที่เคยเดินได้ปกติแต่ขาทั้งสองข้างนั้นอ่อนแรง ต้องผ่าตัดใส่เหล็ก และทำให้เดินไม่สะดวก จนเกิดความคิดที่จะมาเริ่มต้นการสู้ชีวิตด้วยการขายบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง 

จึงได้ตัดสินใจลงทุนและกลับลุกขึ้นมาสู้ชีวิตอีกครั้ง และได้มาเปิดร้านชื่อ นายอิ๋ง บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง จากที่ขายในอาทิย์แรกๆก็เริ่มมีลูกค้าที่ได้มาลองชิมรสชาติจากปากต่อปากจนเป็นที่สนใจและเป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ในแต่ละวันก็จะขายจนหมดทำให้มีรายได้ในการส่งเลี้ยงดูแลครอบครัว

" ถึงร่างกายจะไม่เหมือนเดิม ไม่สามารถกลับมาเดินได้เหมือนปกติ เราจะนอนเป็นคนป่วยรอเวลาให้หายคงไม่ได้ เพราะก็มีภาระและคนที่จะต้องดูแลเขาอีก ... ทำให้มีแรงบัลดาลใจจนสู้ชีวิตได้ในวันนี้ "