แห่สั่งเมนูเด็ด!! “ไก่ในหิน” หรือ ไก่ขอทานจากเมนูโบราณที่หาทานได้ยาก จนสาวเจ้าของร้านอาหารไทยชื่อดังเมืองราชบุรี นำมาดัดแปลงต่อยอด อัดแน่นด้วยเครื่องเทศนับ 10 ชนิดเค้ากับน้ำผึ้งแท้ได้ความหอมหวานและรสชาติดี ที่ใช้เวลาในการทำ 24 ชม.ถึงจะได้รับประทาน จนเป็นที่สนใจจนมียอดสั่งจำนวนมาก แม้ราคาอยู่ที่ ตัวละ 399 บาท

31 กรกฎาคม 2562 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า โลกโซเชียลต่างกล่าวถึงเมนูเด็ดจากร้านอาหารไทยชื่อดังเมืองราชบุรี และมียอดสั่งจองเพื่อรับประทานจำนวนมากทำให้ทางร้านไม่สามารถรองรับได้ทัน โดยผู้ใช้บริการ facebook ชื่อ “ปรุง ประณีต” ได้โพสต์ภาพเมนูเด็ด “ไก่ในหิน” และระบุข้อความว่า...

เปิดรับออเดอร์ "ไก่ในหิน” ไก่ไทยไซด์ 1.5 กก. ตัวใหญ่ อบด้วยเครื่องเทศไทยและน้ำผึ้ง (ไม่ใส่น้ำตาล) หมักนานครึ่งวัน ยัดไส้ด้วยพุทราจีน เผือก เห็ดหอม แป่ะก๊วย ลำใยสีทอง กุนเชียง หุ้มด้วยแป้งขนมปัง ราคา 399 บาท คุ้มสุดๆ เพราะแม่ค้าอยากเห็นความสุขในครอบครัวกับกิจกรรมกะเทาะไก่ในหิน มันสนุกจริงๆนะ ลูกเต้าตื้นเต้น สามีเฮฮา พูดเลย #เสิร์ฟทั้งลูกแบบนี้ลูกค้ากะเทาะกันเองนะคะ ไก่อบพร้อมเสิร์ฟ หากยังไม่กะเทาะร้อนนานถึง 2 ชม. คร้า

ผู้สื่อข่าวจึงเดินทางไปที่ร้านอาหารไทยดังกล่าว คือร้าน “บ้านภูมิจิต” ตั้งอยู่ที่  ริมถนนสายบายพาส ฝั่งขาล่องใต้ ก่อนตัดเข้าสู่ถนนเพชรเกษม ตำบลดอนตะโก อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี เป็นของ น.ส.หทัยรัตน์ พชิระพลากุล หรือ คุณปลา เจ้าของร้าน และเป็นเจ้าของ facebook ชื่อ “ปรุง ประณีต” ดังกล่าว

โดย คุณปลา เจ้าของร้านเล่าถึงเมนูเด็ด “ไก่ในหิน” ให้ฟังว่า เมนูนี้ได้แนวคิดมาจาก ไก่ในหิน หรือ ไก่ขอทาน ซึ่งเป็นเมนูของคนโบราณ หรือ ชาวป่าชาวเขา ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีเครื่องอำนวยความสะดวก ไฟฟ้า หรือ เครื่องอบ เตาแก๊ส จึงนำไก่มาห่อใบบัวแล้วนำดินเหนียวมาห่อหุ้มไว้ ก่อนจะสุมด้วยไฟนานข้ามวัน เมื่อได้ที่ดินเหนียวจะแข็งตัวเหมือนหิน เวลาจะรับประทานจะต้องนำของแข็งมากะเทาะเพื่อให้ดินที่แห้งมีความแข็งดังหินแตกออก เมื่อเปิดใบบัวที่ห่อไว้ จะได้ความหอมของเครื่องหมักในตัวไก่และไก่สุกนิ้ม รับประทานง่าย ซึ่งตนเองได้เรียนรู้วิธีการประกอบเมนูนี้มาจากเพื่อนสนิทที่เรียนทำอาหารด้วยกัน โดยปรับรองผิดรองถูก เพราะต้องเปลี่ยนกรรมวิธีการทำจากดินเหนียวมาเป็นแป้งขนมปัง ซึ่งใช้เวลานานกว่า 1 สัปดาห์ จนได้สูตรเด็ดและวิธีการทำของร้าน จึงได้มาทำเมนูเด็ด “ไก่ในหิน” เมนูเด็ดของทางร้านบ้านภูมิจิต และโพสต์ผ่านหน้า facebook เพื่อเปิดออเดอร์ให้ลูกค้าได้สั่งจองรับประทานกัน

คุณปลา เล่าต่อว่า ส่วนสาเหตุที่เปิดให้ลูกค้าได้สั่งจอง เพื่อมารับประทานหรือนำไปรับประทานที่บ้านนั้นเนื่องจาก กระบวนและวิธีการทำใช้เวลานาน ถึง 24 ชม. ตั้งแต่กระบวนการทำ การเตรียมเครื่องเทศเพื่อหมักไก่ การผัดเครื่องเทศเพื่อบรรจุในตัวไก่ การทำแป้งเพื่อห่อหุ้มไก่ และการเข้าเตาอบที่ใช้เวลานานอีก 3 ชม. ก่อนจะนำเสิร์ฟหรือส่งให้ลูกค้าได้รับประทาน โดยหลังจากที่นำไก่ในหินออกจากเต้าอบแล้วไก่ที่อยู่ภายในหินยังมีความร้อนนานอีกนับ 3 ชั่วโมง ที่ไม่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำอีกครั้ง

สำหรับขั้นตอนและวิธีการทำ วันนี้ทางคุณปลา เจ้าของร้านได้ให้ผู้สื่อข่าวเข้าไปบันทึกภาพขันตอนการทำบางรายการที่ให้เห็นถึงวิธีการและขั้นตอนกว่าจะได้รับประทานไก่ในหินทำไมถึงจะต้องใช้เวลา 1 วัน ถึงจะได้รับประทาน

“ขั้นแรกเชฟจะแบ่งหน้าที่กันทำ อันดับแรกนำไก่บ้านตัวใหญ่ ไซด์ 1.5 กก. (ตัวใหญ่) ล้างน้ำจนสะอาด จากนั้นเชฟจะทำเครื่องเทศยัดไส้ด้วย ลำไย, พุทราจีน, แป่ะก๊วย, กุนเชียง, หมู 3 ชั้น, เห็ดหอม, และเครื่องยาจีนนานาๆชนิด มาผัดลงในกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยการใช้น้ำผึ้ง(แท้) แทนน้ำตาลทราย เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่ หลังเสร็จ เชฟจะนำไก่สดมาคลุกด้วยน้ำปรุงรสของทางร้าน จากนั้นนำเครื่องเทศที่ผัดคลุกเคล้าสำเร็จมาทำการใส่ไว้ในตัวไก่พร้อมกับหมักนานข้ามคืนจนให้เครื่องเทศและน้ำปรุงรสเข้าเนื้อ หลังจากที่หมักจนได้ที่ จะนำไก่ที่หมักมาห่อหุ้มด้วยใบตอง และใช้กระดาษฟอยล์สำหรับห่ออาหารมาห่อหุ้มและส่งไปยังแผนกขนมปัง เพื่อให้ทางเชฟขนมปังได้ทำขนมปังจากแป้งส่วนผสมของทางร้าน นำมาคลึงและนวดให้เข้ากันก่อนจะใช้ท่อนพลาสติกอัดเพื่อทำการขยายแป้งขนมปังให้แบนราบ วิธีนี้ต้องใช้ผู้ที่มีกำลังดีเพราะแป้งจะแข็งและเหนียว เมื่อได้แป้งที่เป็นแผ่นใหญ่แล้ว จึงนำไก่ที่ห้อหุ้มเรียบร้อยวงลงบนแป้งเพื่อทำการห่อหุ้มจนเป็นก้อนคล้ายหิน และนำเข้าสู่ตูอบขนมใช้อุณหภูมิความร้อนที่พอเหมาะ และใช้เวลาในการอบ 3 ชั่วโมง จึงจะนำออกจากเตาได้

สำหรับวิธีการรับประทาน คุณปลา บอกว่า เมื่อนำออกจากเตาอบขนมปังแล้ว จะนำส่งลูกค้า ถ้านั่งรับประทานที่ร้าน ทางร้านจะนำค้อน หรือ สากกระเบือมาเคาะ เพื่อที่เปิดนำตัวไก่ออกมา เนื่องจากตนเองอยากเห็นความสุขในครอบครัวกับกิจกรรมกะเทาะ “ไก่ในหิน” เวลากะเทาะมันจะสนุกจริงโดยเฉพาะเด็กจะตื่นเต้น มีเสียงเฮฮา ซึ่งกว่าจะได้รับประทานไก่ในหินเป็นเรื่องที่ไม่ใช่ง่าย หลังจากที่กะเทาะไก่ออกมาแล้ว จะให้ทางร้านนำไปในจานได้เช่นกัน หรือ ลูกค้าอยากทานแบบที่กะเทาะออกมาได้เช่นกัน ต่างกันที่บรรยากาศในการรับประทาน โดยทางร้านจะเตรียมน้ำจิ้มสูตรพิเศษของทางร้านไว้ให้จิ้มกับไก่ในหินด้วย ส่วนราคาอยู่ที่ตัวละ 399 บาท

สำหรับผู้ที่ต้องการเดินทางไปที่ ร้าน “บ้านภูมิจิต” ตั้งอยู่ที่ ริมถนนสายบายพาส ฝั่งขาล่องใต้ ก่อนตัดเข้าสู่ถนนเพชรเกษม ตำบลดอนตะโก อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี เปิดบริการ 11.00 - 21.00 น. โทร. 032-919171 หรือ 062-1464245 หรือ อีกหนึ่งช่องทาง ที่ facebook แฟนเพจ ชื่อ บ้านภูมิจิต