"ข้าวเกรียบอ่อน"ขนมไทยสูตรดั้งเดิม สานต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น ต้นตำหรับแป้งนุ่มเหนียวสีสันสดใสจากธรรมชาติ-ไส้รสชาติกลมกล่อม ทำได้ทีละชิ้น..กินครั้งละคำ

ข้าวเกรียบอ่อน..ขนมไทยโบราณ ที่หากินไม่ง่ายนักในยุคปัจจุบัน เนื่องจากคนทำต้องทำทีละชิ้น เก็บได้ไม่นาน ทำใหม่ๆ กินกันสดร้อนๆ ยิ่งอร่อย เนื้อแป้งไม่มีรสชาติอะไร แต่จะมีความนุ่มนิ่มเหนียวหนึบ เมื่อกัดไปถึงตัวไส้ก็จะได้รสชาติของความกลมกล่อม เมื่อกินแล้วอร่อยจนหยุดไม่ได้

ยายจิตรา หรือป้าตา โพธิ์แก้ว อายุ 72 ปี  บอกว่า ขายข้าวเกรียบอ่อนต่อจากแม่ ขายมานานกว่า 30 ปี เป็นสูตรที่ได้รับมาจากแม่ ความนิ่มอยู่ที่การผสมแป้ง ต้องผสมแป้งเป็น ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมน้ำ ปรุงให้ได้ที่ ความนิ่มอยู่ที่ความชำนาญ จึงไม่มีสูตรที่ตายตัว ตัวแป้งมีหลายสี ที่ได้จากธรรมชาติ มีทั้งอัญชัญ ใบเตย น้ำอ้อย ฝักทอง และธรรมชาติคือสีขาว ส่วนไส้จะมีสองชนิด คือ ไส้หวาน ใช้มะพร้าวฉาบผสมข้าวโพด และไส้เค็ม ใช้มะพร้าวอ่อนอบเกลือ

นางเสาวรส หรือถ่าน น้ำใจทรง อายุ 49 ปี บอกว่า ตนเองเป็นรุ่นที่ 3 ที่สานต่อการทำข้าวเกรียบอ่อนขาย จากรุ่นยาย สู่รุ่นแม่ พอแม่อายุมาก ยืนทำเองไม่ไหว ก็ได้มาทำต่อหลายปีแล้ว ซึ่งไม่มีตำราและสูตรสำเร็จในการทำแต่อย่างใด เพราะการผสมแป้ง ก็อาศัยความเคยชิน และความชำนาญ ผสมให้พอเหมาะ ทั้งตัวแป้งและน้ำ เพราะถ้าไม่พอดี เวลาฝาดแป้งก็จะขาดไม่เป็นแผ่น ไฟแรงไปหรือลมแรงไปตัวแป้งก็ไม่สุกพอดี ส่วนน้ำที่ต้มต้องเดือดกำลังเหมาะ ช่วงเวลาในการนึ่งก็อยู่ที่ความชำนาญ เพราะต้องทำทีละตัว และใช้ความร้อนจากไอน้ำเท่านั้น จึงไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยาก

ส่วนตัวไส้ที่อร่อยมาจากเนื้อมะพร้าว ต้องใช้มะพร้าวทึนทึกขูด ซึ่งโชคดีที่อยู่กับร้านขายมะพร้าว ทางร้านจะเลือกมะพร้าวทึนทึกมาให้ทุกวัน ในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่กำลังแพร่ระบาด ทำให้ยอดขายไม่มากเหมือนในช่วงปกติ ซึ่งลูกค้าที่มาสั่งประจำคือร้านขายขนมต่างๆ จะโทรมาสั่งล่วงหน้าและมารับเพื่อนำไปขายต่อ

ร้านข้าวเกรียบอ่อน ป้าตา ขายอยู่ปากทางเข้าวัดลุ่ม ตรงข้ามตลาดวัดลุ่ม อำเภอเมือง จังหวัดระยอง เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 07.00 - 15.00 น. โทร.0652124865 ขายราคากล่องละ 20 บาท มี 7 ชิ้น แต่ละกล่องสั่งคละรสได้ แต่ถ้าใครไปซื้อที่ร้านไม่ทัน ช่วงเวลาเย็นๆ ป้าตา จะนำข้าวเกรียบอ่อนที่ทำเสร็จแล้วไปนั่งขายอยู่ในตลาดวัดลุ่ม ให้ลูกค้าที่มาจับจ่ายซื้อของในตลาดได้อุดหนุน นำกลับไปรับประทานที่บ้าน เป็นการบริการให้ลูกค้าที่มีเวลาเดินตลาดช่วงเวลาเย็นทุกวัน