“เมนูปลาส้ม” เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่มีกระบวนการและขั้นตอนการผลิตค่อนข้างยุ่งยาก และต้องใช้เวลา ที่สำคัญคนทำต้องใส่ใจ เพราะต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบและความสะอาดเป็นที่หนึ่ง เช่นเดียวกับปลาส้มของกลุ่มแม่บ้าน วิสาหกิจชุมชนวัดชากลูกหญ้า ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง ที่รวมกลุ่มทำปลาส้มชุมชนขายได้เพียง 1 ปี แต่ยอดการสั่งซื้อหลั่งไหลเข้ามาทุกวัน จนต้องผลิตตุนไว้เป็นจำนวนมากเพราะปลาส้มของชุมชน มีรสชาติเปรี้ยวกำลังดี เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาวเมื่อทอดแล้วยิ่งหอมหวนชวนกิน

นางนภาพัฒน์  อู่เจริญ อายุ 51 ประธานวิสาหกิจชุมชน วัดชากลูกหญ้า บอกว่า ในช่วง สถานการณ์โควิด ส่งผลกระทบต่อสภาพเศรษฐกิจ ก็อยากได้อาชีพที่มั่นคงยั่งยืน ให้กับชุมชน มีอยู่วันหนึ่ง ชาวชุมชน ไปช่วยกันพัฒนาหมู่บ้าน  ป้าสมพงษ์ เอาปลาส้มมาช่วยงาน ตนเองไม่เคยกินปลาส้ม แต่พอได้กินปลาส้มของป้าสมพงษ์ ก็ติดใจเพราะเป็นปลาส้มที่อร่อยมาก จึงชวนป้าสมพงษ์มาทำเป็นกลุ่มปลาส้มชุมชนพอเริ่มทำ ก็มีบริษัทในมาบตาพุดเข้ามาช่วยเป็นพี่เลี้ยง แนะนำด้านแพคเกจ การทำบัญชี การส่งขาย การประชาสัมพันธ์ และบอกต่อ จนเป็นที่รู้จัก ขายดิบขายดี มียอดการสั่งซื้อทุกวัน จากเสียงตอบรับที่บอกว่าอร่อย คนซื้อแล้วสั่งซื้อซ้ำ มียอดเข้ามาเดือนละหลายหมื่นบาท ซึ่งจุดเด่นของปลาส้ม ชุมชนวัดชากลูกหญ้า อยู่ที่เนื้อนุ่ม รสชาติดี  อันเนื่องมาจากความตั้งใจทำของป้าสมพงษ์ ที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอนและใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ

นางสมพงษ์ หงส์ชูตา อายุ 55 ปี สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนวัดชากลูกหญ้า า สูตรปลาส้มเป็นสูตรที่คิดขึ้นมาเอง เริ่มจากตอนที่ลูกชายไปหาปลา แล้วได้ปลามาจึงถามว่า แม่ทำปลาส้มเป็นไหม ตนเองก็เลยทดลองทำดู พอร่อยก็เริ่มทำขาย ทำจากปลาที่ลูกชายไปหามา กระทั่งมีคนมาชวนทำเป็นกลุ่ม ส่งขายให้กับโรงงานอุตสาหกรรม และส่งทางออนไลน์ จนถึงทุกวันนี้

นางคำมะเน พันตาดี อายุ 43 ปี สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนวัดชากลูกหญ้า กล่าวว่า แต่เดิมนั้นตนเองเคยทำงานเป็นลูกจ้าง รายได้ไม่แน่นอน พอได้มาเข้ากลุ่ม ทำปลาส้มขาย ก็มีรายได้จากการมาทำปลาส้ม วันละ 300 บาท เป็นรายได้ที่แน่นอน ในช่วงโควิดเพราะมีออเดอร์ เข้ามาเยอะมาก

สำหรับ วิธีการทำปลาส้ม สูตรป้าสมพงษ์ เริ่มจากนำปลา ขอดเกล็ดตัดหัว บั้ง ล้างท้องให้สะอาด ขั้นตอนนี้สำคัญมากต้องใช้ช้อนขูดในท้องจนไม่เหลือเลือดและคราบสกปรก ก่อนจะนำไปล้างอีกหลายน้ำ โดยสุดท้ายล้างด้วยน้ำซาวข้าวเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วจึงใช้ไม้ทุบทีละตัวให้เนื้อปลานุ่ม แล้วนำไปคลุกเกลือ เคล้ากับกะเทียมและข้าวเหนียวนึ่ง หมักไว้1คืน จึงบรรจุเป็นแพ็คแช่แข็งพร้อมส่งขาย ซึ่งปลาส้มทุกตัวป้าสมพงษ์ จะเน้นทั้งความสะอาด และพิถีพิถันในการหมักเพื่อให้ความอร่อยเข้าไปในทุกส่วนของตัวปลา

ล่าสุดทางกลุ่ม ได้ต่อยอดการผลิตปลาส้มเป็นตัว ทำเป็นปลาส้มแผ่น ชื่อว่า นักเก็ตปลาส้ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนรุ่นใหม่ ที่ไม่ต้องการความยุ่งยาก และไม่ต้องใช้เทคนิคในการทอดเหมือนปลาส้มตัว อีกทั้งยัง กินได้เลยเหมือนกับกินแหนม หรือจะนำมาชุบไข่ทอดก็เอร็ดอร่อย ส่วนราคาปลาส้ม 1ตัวน้ำหนักประมาณ 6ขีด ตัวละ 100บาท หรือถ้าซื้อเป็น กิโล ก็ราคากิโลกรัมละ 150บาท นักเก็ตปลาส้ม ถุงละ 60บาท หากสนใจ สั่งซื้อได้ ที่เบอร์  081-9829630 หรือจะติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เพจ  ปลาส้มสมพงษ์ โดยชุมชนวัดชากลูกหญ้า. -008