“โอมิครอน” กลายเป็นโควิดสายพันธุ์ที่น่าเป็นห่วงมากที่สุดในช่วงเวลานี้ ล่าสุดกระทรวงสาธารณสุข ได้ยกระดับสถานการณ์โควิด-19 ให้เป็นระดับ 4 จากตัวเลขผู้ติดเชื้อพุ่งขึ้นสูงแบบก้าวกระโดด ในภาวะที่โอมิ ครอนได้เริ่มระบาดกระจายเป็นวงกว้างเช่นนี้ ทำให้ในช่วงหลังเทศกาลปีใหม่ที่ผ่านมารัฐบาลได้ประกาศให้บุคลากรในหน่วยงานของรัฐ หรือเอกชนบางแห่ง Work from home หลายคนเริ่มมองหาอาชีพเสริม หาอะไรทำแก้เหงา คลายเครียด หรือทำเป็นงานอดิเรก กิจกรรมหนึ่งที่นิยมทำกันมากในช่วงนี้ คือ การทำขนมถือว่าเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมที่หลาย ๆ คนมักจะให้ความสนใจกัน หลายคนเริ่มสนใจที่จะเข้าสู่วงการเบเกอรี่ หรือการเป็น Baker มือใหม่
ผู้เขียนเองเป็นผู้สอนรายวิชาการประกอบขนมอบ สาขาวิชาการโรงแรมและธุรกิจอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ ซึ่งวิชาดังกล่าวได้รับความสนใจจากนักศึกษาในคณะ และต่างคณะเป็นอย่างมาก บ่อยครั้งที่สอนวิชานี้มักมีคำถามจากลูกศิษย์เสมอ ๆ รวมทั้งเพื่อนพ้องน้องพี่ที่รู้จัก ว่าถ้าหากจะเริ่มต้นทำเบเกอรี่ควรต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง จึงเป็นที่มาของบทความนี้ที่จะขอแนะนำอุปกรณ์พื้นฐาน 12 ชนิด ที่ Baker มือใหม่ควรมีไว้ติดบ้าน ซึ่งสามารถทำเบเกอรี่ชนิดต่าง ๆ ได้ ดังนี้
1. เตาอบขนม เตาอบถือเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้เลยหากจะทำเบเกอรี่ ซึ่งมีทั้งแบบเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊ส ใช้สำหรับอบขนมให้สุก ปรับความร้อนและอุณหภูมิได้ตามความเหมาะสม สำหรับ Baker มือใหม่ที่เริ่มหัดทำเบเกอรี่อาจเลือกซื้อเตาอบขนาดเล็กมาลองใช้ก่อนก็ได้ หรือควรถามตัวเองก่อนว่าต้องการทำในปริมาณมากน้อยแค่ไหน ถ้าไม่ได้เปิดร้านเพื่อทำขายเป็นจำนวนมาก ใช้แค่เตาอบขนาดเล็กก็เพียงพอ
2. เครื่องผสมอาหาร สำหรับ Baker มือใหม่ผู้เขียนขอแนะนำเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ เนื่องจากราคาไม่แพงมาก และที่สำคัญหากทำรับประทานเองในครัวเรือน ก็เหมาะกับเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ เนื่องจากเป็นการทำในปริมาณที่ไม่มาก อีกทั้งยังช่วยทุ่นแรงให้การตีแป้งทำได้สะดวก รวดเร็ว ช่วยประหยัดเวลาและขั้นตอนต่าง ๆ ไปได้มาก
3. ที่ร่อนแป้ง การร่อนแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้เนื้อแป้งเนียนละเอียด ไม่จับตัวเป็นก้อน ช่วยให้แป้งเข้ากับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ดียิ่งขึ้น การเลือกซื้อตะแกรงควรเลือกชนิดที่ไม่ห่างหรือถี่จนเกินไป ส่วนขนาดที่จะเลือกซื้อนั้นก็ขึ้นอยู่กับการใช้งาน
4. ไม้นวดแป้ง/ไม้คลึงแป้ง ใช้สำหรับนวดและคลึงแป้งให้แบนเป็นแผ่นบางก่อนนำไปอบ วิธีการเลือกไม้นวดแป้งควรเลือกรูปแบบให้เหมาะกับประเภทของเบเกอรี่ที่จะทำ เลือกที่มีคุณสมบัติไม่ติดผิว หรือเลือกจากวัสดุและขนาดตามการใช้งาน หลังใช้ไม้คลึงแป้งเสร็จแล้ว ควรล้างทำความสะอาด และเช็ดให้แห้งทันที เพื่อป้องกันการขึ้นรา
5. ตะกร้อมือ เป็นตัวช่วยสำคัญในการผสมวัตถุดิบให้เข้ากัน เหมาะกับส่วนผสมปริมาณไม่มาก นิยมใช้ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู หรือผสมแป้งให้เข้ากัน สามารถใช้ทดแทนเครื่องผสมอาหารแบบมือถือได้ การเลือกซื้อควรเลือกที่ซี่ของตะกร้อไม่ห่างจนเกินไป เพราะหากซี่ของตะกร้อห่างเกินไปจะทำให้ต้องใช้เวลาในการตีให้ขึ้นฟูค่อนข้างนาน
6. อุปกรณ์ในการชั่ง ตวง วัด การมีเครื่องชั่งหรือถ้วยตวง ช้อนตวงไว้สำหรับชั่งส่วนผสม จะช่วยให้ใส่ปริมาณวัตถุดิบต่าง ๆ ได้แม่นยำมากขึ้น ทั้งนี้ผู้เขียนแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งดิจิตอล เนื่องจากในปัจจุบันสูตรการทำเบเกอรี่มักบอกมาเป็นกรัมซึ่งจำเป็นต้องใช้การชั่ง และการใช้วิธีการชั่งทำให้การทำเบเกอรี่ของ Baker มือใหม่มีความเสถียรมาก ๆ
7. ชามผสม ใช้สำหรับเป็นภาชนะรองรับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน มีหลายขนาด ที่พบบ่อยจะทำมาจากวัสดุ 2 ชนิดคือ สเตนเลส และแก้ว ส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นสเตนเลสเพราะทน และไม่แตก การมีชามผสมจะช่วยในเรื่องความสะอาด ส่วนผสมไม่หกเลอะเทอะกระจัดกระจาย ทั้งนี้ ควรเลือกชามผสมให้เหมาะสมกับปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้ด้วย สำหรับ Baker มือใหม่แนะนำให้มี 3 ขนาด คือเล็ก กลาง ใหญ่
8. สปาตูล่า/ไม้พาย เป็นอุปกรณ์ช่วยปาดส่วนผสมหรือครีมต่าง ๆ เพื่อให้ผิวขนมเรียบและได้ขนาดพอดีตามที่ต้องการ นอกจากการปาดครีมแล้วยังใช้สปาตูล่ายกเนื้อเค้กหรือแซะขนมออกจากพิมพ์อีกด้วย ในส่วนของไม้พายก็มีให้เลือกทั้งแบบที่ทำมาจากซิลิโคน หรือพลาสติค ซึ่งก็จะทำให้มีราคาที่แตกต่างกันออกไปด้วย
9. พิมพ์สำหรับอบขนม มีหลายรูปแบบทั้งพิมพ์เค้ก พิมพ์ทาร์ต พิมพ์อบขนมปัง ช่วยขึ้นรูปขนมหรือเบเกอรีให้เป็นไปตามที่ต้องการ วัสดุที่ใช้ทำพิมพ์ขนมมีหลายแบบให้เลือก ควรเลือกให้เหมาะสมว่าจะใช้ซิลิโคน อะลูมิเนียม แต่ในปัจจุบันนิยมใช้แบบที่เคลือบเทฟลอน เนื่องจากนำขนมออกจากพิมพ์ได้ง่าย และไม่ต้องรองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ
10. กระดาษไข หรือกระดาษรองอบ ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหรือขนมติดถาดรองอบ เวลายกเค้กออกจากถาดอบขนมทำได้ง่ายกว่าไม่ใช้กระดาษไขรองอบ ช่วยให้ขนมที่เราอบมีความสวยงาม
11. ถุงมือกันความร้อน ควรมีถุงมือป้องกันความร้อนไว้ใช้เมื่อต้องยกเบเกอรี่ร้อนออกจากเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายต่อผิวหนัง ถือเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ Baker มือใหม่ไม่ควรมองข้าม
12. ตะแกรงพักขนม ปิดท้ายกันด้วยตะแกรงพักขนม หลังจากนำเบเกอรี่ออกจากเตาอบ ควรตั้งพักไว้บนตะแกรงเพื่อคลายความร้อนก่อนจะนำไปบรรจุใส่ภาชนะต่าง ๆ เพราะหากไม่พักไว้บนตะแกรงจะทำให้ด้านล่างของขนมแฉะอันเนื่องมาจากไอน้ำนั่นเอง ทั้งนี้ผู้เขียนแนะนำให้เลือกตะแกรงสเตนเลสเพราะทนต่อความร้อนได้ดี
อุปกรณ์เบเกอรี่สำหรับ Baker มือใหม่ มีให้เลือกมากมายหลายแบบ มีตั้งแต่ราคาถูกไปจนกระทั่งราคาแพงให้เลือกซื้อ อีกทั้งยังทำจากวัสดุที่หลากหลาย Baker มือใหม่สามารถเลือกซื้อ เลือกปรับใช้ได้ตามความต้องการ และเมื่อ Baker มือใหม่ได้ฝึกทำจนชำนาญแล้ว ก็จะรู้ว่าควรเลือกใช้อุปกรณ์แบบใดจึงจะเหมาะสมที่สุด. -008
อ้างอิง Sally's baking addiction (2016). 14 Kitchen Tools Every Baker Needs Retrieved from https://sallysbakingaddiction.com/14-kitchen-tools-every-baker-needs. , https://www.wongnai.com/food-tips/basic-bakery-equipment , https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/1995261
เรียบเรียงโดย : อ.ชงค์สุดา โตท่าโรง หัวหน้าสาขาวิชาการโรงแรมและธุรกิจอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี