อดีตสาวโรงงานหนีวิกฤตโควิด พาสามีกลับบ้านคิดค้นใส่สูตรขนมไทยเปิดร้านขายตามตลาดนัดสร้างอาชีพสร้างรายได้ 3-4 พันต่อวัน

ที่บริเวณด้านหน้าทางเข้าตลาดนัด "ม่อนจำศิล" ต.ฝายหลวง อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ นางสาวเบญจกูญช์ วิหกหงษ์ วัย 53 ปี และ นายวาสุกรี รุ่งทอง (สามี) วัย 57 ปี กำลังง่วนอยู่กับการทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อร้อนๆ ที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งชวนให้ลูกค้าที่สัญจรไปมาต้องแวะเวียนมาลิ้มลองและซื้อกลับบ้าน

นางสาวเบญจกูญช์ เล่าว่า ก่อนหน้านี้ตนและสามีเคยเป็นพนักงานประจำบริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัดอุตรดิตถ์ แต่เมื่อปี พ.ศ. 2563 เกิดสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ทำให้บริษัทเลิกจ้างงาน ทั้งคู่จึงย้ายไปอาศัยอยู่ที่บ้านซ่าน ต.หาดกรวด อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ และเริ่มต้นเปิดร้านขายขนมข้าวเกรียบปากหม้อที่บ้าน

จุดเด่นของข้าวเกรียบปากหม้อร้านนี้คือรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เริ่มแรกมีเพียงสูตรดั้งเดิม ต่อมาได้มีการประยุกต์เป็นสูตรรวมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก จากนั้นทั้งคู่ยังได้คิดค้นและศึกษาการทำไส้ใหม่ๆ เช่น ไส้กุยช่าย ไส้หน่อไม้ และไส้เผือก เพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติที่แตกต่าง ซึ่งได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี

ด้วยทำเลที่ตั้งของร้านที่บ้านไม่ค่อยมีผู้คนพลุกพล่าน นางสาวเบญจกูญช์และสามีจึงตัดสินใจออกตระเวนขายตามตลาดนัดต่างๆ ทุกวัน ทำให้มีรายได้สูงถึง 3,000-4,000 บาทต่อวัน

นางสาวเบญจกูญช์ยังใจดีเปิดเผยสูตรการทำข้าวเกรียบปากหม้อให้ฟัง โดยเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และน้ำเปล่า สำหรับไส้กุยช่ายจะใช้น้ำมันกระเทียมเจียว เบกกิ้งโซดา น้ำตาล และกุยช่าย

ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อม ผสมรวมกัน ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย พร้อมคนแป้งให้ละลายเข้ากันจนหมด พักแป้งไว้ 20-30 นาที ระหว่างนั้นให้เตรียมไส้กุยช่ายโดยนำกุยช่ายหั่นผสมกับน้ำมันกระเทียมเจียว เบกกิ้งโซดา และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนจนกุยช่ายสุก ตักขึ้นพักไว้

สำหรับการประกอบข้าวเกรียบปากหม้อ จะใช้หม้อทรงสูงปิดปากด้วยผ้าขาวบางขึงให้ตึง เจาะรูเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำ เติมน้ำครึ่งหม้อแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ตักแป้งละเลงบนผ้าขาวบาง วาดให้เป็นแผ่นกลม ปิดฝาอบเพื่อให้แป้งสุก เมื่อแป้งพองขึ้น ตักไส้กุยช่าย (หรือไส้อื่นๆ ตามชอบ) ลงไป ปิดฝาพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยแป้งห่อไส้ให้สวยงาม

ข้าวเกรียบปากหม้อร้อนๆ ที่ได้จะนำมาวางบนใบตอง รอจนเย็น โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหัวกะทิปรุงรสเค็มเล็กน้อย โรยกระเทียมเจียว และทานคู่กับพริกขี้หนู ผักกาดหอม และผักชี โดยจะบรรจุใส่กล่องพลาสติกจำหน่ายกล่องละ 30 บาท ซึ่งใน 1 กล่องจะมีข้าวเกรียบปากหม้อ 4 สี พร้อมน้ำกะทิหรือน้ำจิ้มสูตรเด็ดบรรจุในภาชนะเล็กๆ ให้ด้วย

ข้าวเกรียบปากหม้อถือเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่สามารถทานได้ทั้งคาวและหวาน จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขายดีอย่างต่อเนื่อง สำหรับผู้ที่สนใจสามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 089-147194