15 ส.ค.59 หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ที่หลายๆโรงเรียนได้อัญเชิญมาเพื่อเรียนรู้ให้กับนักเรียนและนำไปเรียนรู้ เช่นเดียวกับที่โรงเรียนบ้านแก่งเกลี้ยง อ.ภูเรือ จ.เลย ที่นำการปลูกต้นอ่อนทานตะวันงอกเพื่อนำไปเป็นอาหารกลางวันและออกจำหน่าย ตามหน่วยงานราชการ และพัฒนาการเรียนการสอน แบ่งเวลาให้เป็นประโยชน์ ลดเวลาเรียน ที่ได้ทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติ ปลูกจริง ด้วยมือ

นางสาวพรทิพย์ โฮมชัย ครูรับผิดชอบโครงการ โรงเรียนบ้านแก่งเกลี้ยง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา ประถมศึกษาเขต 3 จังหวัดเลย กล่าวว่า จากการขยายผลการเรียนรู้ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับโรงเรียนต่างๆ คณะครูและนักเรียน  ทางโรงเรียนจึงได้นำเอาเมล็ดทานตะวันมาทดลองเพาะเป็นต้นอ่อนทานตะวันงอกมาเพาะและจำหน่าย

โดย ต้นอ่อนทานตะวัน เป็นผักที่มีประโยชน์คุณค่าทางสารอาหารมากเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ประกอบกับเป็นพืชที่มีอายุสั้นเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว นักเรียนสามารถเรียนรู้ปัจจัยที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช นอกจากนี้ ต้นอ่อนทานตะวันก็ยังมีรสชาติที่กรอบ อร่อย ไม่ขมเหมือนผักชนิดอื่นๆ ทั้งปลอดสารพิษ จึงเหมาะสมที่จะให้นักเรียนได้ฝึกรับประทานผักเพื่อสุขภาพที่ดีของนักเรียนสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท เสริมสร้างรายได้ระหว่างเรียนให้กับนักเรียน มีทักษะที่สามารถนำไปประกอบอาชีพได้ในอนาคต สร้างนิสัย ขยัน อดทน สะอาด และฝึกความรับผิดชอบให้นักเรียน

เด็กหญิงวัลดา วังคีรี นักเรียนชั้น ป.5 เล่าถึงขั้นตอนการปลูก 'ต้นอ่อนทานตะวัน'

1.นำเมล็ดทานตะวันมาล้างน้ำสะอาดโดยล้างเอาเศษผงออกสองรอบโดยการใช้มือช้อนเมล็ดออกจากวัสดุใส่ไปอีกวัสดุหนึ่ง เมื่อล้างครบสองน้ำแล้ว ให้แช่เมล็ดทานตะวันไว้ 8 ชั่วโมงด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำธรรมดาก็ได้แล้วแต่สะดวก 

2.หลังจากแช่เมล็ดทานตะวันครบ 8 ชั่วโมง ให้นำเมล็ดขึ้นผึ่งน้ำสักพัก แล้วนำไปบ่มไว้ด้วยการห่อผ้าขาวบางทิ้งไว้เป็นเวลา 20 ชั่วโมง หรือประมาณ 1 คืน หลังจากบ่มครบ 20 ชั่วโมงแล้ว เราจะเห็นว่าจะเริ่มมีรากตุ่มขาวๆ งอกออกมาถือว่าใช้ได้และนำไปลงดิน

3.นำดินใส่ถาดเพาะ โดยใส่ดินเกือบเต็มถาด กรณีไม่มีถาดเพาะใช้เป็นตะกร้าพลาสติกใส่ดินเพาะลงไป สูงประมาณ 1 นิ้วครึ่ง

4.นำเมล็ดพันธุ์ที่แช่น้ำไว้ 1 คืน มาโปรยลงไปในถาดหรือตะกร้าเพาะให้สม่ำเสมอ อย่าให้เมล็ดซ้อนกัน แล้วรดน้ำให้ชุ่ม 

5.นำถาดหรือตะกร้าเพาะไปวางไว้ในที่ร่มรำไร เมื่องอกสูงพอสมควร ควรให้ต้นอ่อนทานตะวันให้ได้รับแสงแดดอ่อนบ้าง 

6.ใช้บัวรดน้ำให้ชุ่ม เช้า-เย็น 

7.ประมาณ 4-5 วัน หลังจากปลูก ต้นอ่อนจะมีใบ 2 ใบ ลำต้นสูงประมาณ 3-4 นิ้ว ก็สามารถใช้กรรไกรตัดนำมารับประทานหรือขายได้

ต้นอ่อนทานตะวัน จัดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เพราะมีสารชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า GABA (gamma aminobotyric acid) ซึ่งเจ้าสารชนิดนี้มีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมากมายหลายชนิด อาทิ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงเซลล์สมอง ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยบำรุงผิวพรรณ สายตา ชะลอความแก่ชรา

นอกจากนี้ก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 บี 6 วิตามินอี วิตามินซีและเซเลเนียม กรดไขมันโอเมก้า3, 6, 9 มีโฟเลทสูง เหมาะสำหรับหญิงตั้งครรภ์ และขจัดเชื้อโรคต่าง ๆ ในปอด โดยในศาสตร์ของแพทย์แผนอายุรเวทโบราณนั้น ต้นอ่อนทานตะวันสามารถช่วยป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจได้อีกด้วย

การนำไปจำหน่ายและตลาดทางโรงเรียนหลังจากผลผลิตจากโครงการ บรรจุถุงละ 2.5 ขีดค่ะ ขายถุงละ 35 บาท 3 ถุงร้อย ได้นำไปจำหน่ายที่ตลาดสดที่อำเภอภูเรือ สำนักงานเขตพื้นที่ประถมศึกษาเลย เขต 3 โรงพยาบาลภูเรือ และจุดอื่นๆ ที่นักเรียนเดินทางไป นำเสนองานโรงเรียน ซึ่งสามารถนำเงิน กลับมาเป็นทุนในการเรียนและทุนให้กับนักเรียนได้พอสมควร