23 เม.ย.62 ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ ประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม กล่าวในงานประชุมหารือการทำงานร่วมกับสื่อมวลชน เรื่อง "แนวทางลดพฤติกรรมติดเค็มของคนไทย" ณ รร.มิราเคิลแกรนด์ ย่านหลักสี่ กรุงเทพฯ ว่า "สตรีทฟู้ด" (Street Food) หรืออาหารประเภทร้านหาบเร่แผงลอยริมถนน แม้จะเป็นผู้ประกอบการรายย่อยแต่มีผู้ค้าจำนวนมาก เช่นเดียวกับผู้บริโภคโดยเฉพาะในกรุงเทพมหานคร (กทม.) มีการสำรวจพบว่าต้องมีอย่างน้อย 1 มื้อต่อวันที่บริโภคอาหารจากร้านค้าเหล่านี้

ซึ่งการจะปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการปรุงอาหารของพ่อค้าแม่ค้ากลุ่มนี้ให้ลดส่วนผสมของโซเดียมอันเป็นสารให้ความเค็ม เช่น เกลือหรือน้ำปลาลง หัวใจสำคัญอยู่ที่ความรู้ของผู้บริโภค ดังจะเห็นหลายคนมีการสั่งอาหารพร้อมระบุว่าขอแบบเค็มน้อย ถ้าชิมแล้วไม่พอเดี๋ยวเติมเอง หากผู้บริโภคสั่งแบบนี้ผู้ผลิตก็จะปรับเปลี่ยน แต่หากไม่สั่งผู้ค้าก็จะใส่เครื่องปรุงแบบเต็มที่

(ซ้าย) นพ.วิวัฒน์ โรจนพิทยากร , (ขวา) ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ

ขณะเดียวกันบรรดาเครื่องปรุงที่ให้รสเค็ม ตนเสนอว่าควรมีฉลากเตือนอันตรายจากการบริโภคในปริมาณมากเกินไปติดไว้ข้างภาชนะบรรจุ คล้ายกับฉลากบุหรี่หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เชื่อว่าน่าจะมีพลทำให้ผู้บริโภคที่เห็นคำเตือนดังกล่าวหยุดคิดก่อนว่าสมควรปรุงหรือไม่เพียงใด นอกจากนี้ยังกล่าวด้วยว่า สำหรับแนวคิดการเก็บภาษีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโซเดียมสูง หรือที่เรียกกันว่าภาษีความเค็มนั้น ไม่เก็บสินค้าประเภทเครื่องปรุง แต่เก็บเฉพาะอาหารกึ่งสำเร็จรูป อาทิ บะหมี่หรือโจ๊ก รวมถึงขนมขบเคี้ยวเท่านั้น จึงไม่เป็นภาระกับประชาชน

ด้าน นพ.วิวัฒน์ โรจนพิทยากร ผู้อำนวยการศูนย์นโยบายและการจัดการสุขภาพ คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี และคณะกรรมการบริหารแผน คณะที่ 5 สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กล่าวเสริมว่า อาหารแบบสตรีทฟู้ดไม่ได้มีเฉพาะใน กทม.แต่มีทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม ในส่วนของต่างจังหวัดนั้นองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น (อปท.) สามารถเข้ามามีบทบาทได้

เครื่องวัดความเค็มในอาหาร

“องค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) จัดทีมไปลองชิมดู มันมีเครื่องมือที่จุ่มลงไปแล้วมีเครื่องหมาย ถ้าหน้าเบ้ก็แปลว่าเค็ม ถ้าปากตรงๆ แสดงว่าพอดี แล้วก็ไปเตือนไปให้คำแนะนำ บอกว่าต่อไปนี้คนจะไม่มาซื้อร้านคุณถ้าคุณยังทำอันตรายต่อประชาชนแบบนี้ ก็เหมือนกรมอนามัยที่มีเครื่องหมายไปติดตามร้านแผงลอยต่างๆ” นพ.วิวัฒน์ กล่าว

นพ.วิวัฒน์ ยังกล่าวอีกว่า คนไทยมีแนวโน้มป่วยเป็นโรคไตเพิ่มขึ้นร้อยละ 15 ต่อปี และพบผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพิ่มขึ้นเป็น 1,500,000 คน ภายในระยะเวลาเพียง 5 ปี ซึ่งสาเหตุสำคัญมาจากการบริโภคอาหารรสเค็ม ดังนั้นหากสามารถทำให้คนไทยลดการบริโภคเค็มลงก็จะลดความสูญเสียได้ ทั้งนี้คำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่ามนุษย์ไม่ควรบริโภคโซเดียมเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน