ผศ.ดร.สุทัศน์ สุระวัง รองคณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เปิดเผยถึงกรณีพบเด็กป่วยด้วยภาวะเมทฮีโมโกลบิน เนื่องจากการรับประทานไส้กรอกไม่มี อย.ไม่มีฉลากระบุที่มา หรือผู้ผลิต โดยมีอาการขาดออกซิเจน มึนเวียนศีรษะ อ่อนเพลีย หายใจเร็ว ปาก ลิ้น นิ้วมือ หรืออวัยวะอื่นๆ มีสีเขียว ซึ่งหากรุนแรงจะมีอาการหอบเหนื่อยมาก เลือดเป็นกรด ความดันโลหิตต่ำ จนถึงขั้นเสียชีวิตโดยสาเหตุมาจากการใช้สารประกอบไนเตรท ไนไตรท์ ปริมาณสูงเกินมาตรฐาน การควบคุมคุณภาพและปริมาณการผลิตไม่เข้มงวดพอ ทั้งนี้ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 281 ปี 2547 กำหนดปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ไนไตรท์และไนเตรทในอาหารได้ไม่เกิน 125 และ 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค และผู้ประกอบการต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ผศ.ดร.สุทัศน์ เปิดเผยด้วยว่า เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ มีกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานโดยสังเกตจากฉลาก หรือสัญลักษณ์ที่สามารถยืนยันได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นผ่านกระบวนการผลิตที่ปลอดภัย อย่างไรก็ดี การบริโภคอาหารแปรรูปควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม สลับกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายให้ครบทั้ง 5 หมู่ เพื่อความปลอดภัย และได้สารอาหารที่ครบถ้วนเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย