ดร.วิภารัตน์ ดีอ่อง ผอ.สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) เปิดเผยว่า ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการจัดการความรู้การวิจัยเพื่อการใช้ประโยชน์ ปี 2562 ให้โครงการ “การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ คุกกี้กล้วยและขนมกล้วยกึ่งสำเร็จรูปใน ต.คลองนกกระทุง อ.บางเลน จ.นครปฐม” โดยมีนางจันทร์เพ็ญ แสงประกาย ผู้แทนสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นหัวหน้าโครงการ ถ่ายทอดองค์ความรู้นำไปต่อยอดขยายผล สร้างอาชีพและรายได้กับชุมชน

ด้านนางจันทร์เพ็ญ กล่าวว่าเนื่องจากชาว ต.คลองนกกระทุง อ.บางเลน ประสบปัญหาเรื่องกล้วยล้นตลาด อบต.คลองนกกระทุง จึงประสานงานกับคณะวิจัยฯ นำองค์ความรู้ไปช่วยแปรรูปกล้วยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้น มีอายุการเก็บนานขึ้นโดยชุมชนนี้อยู่บนพื้นที่ราบลุ่มติดแม่น้ำท่าจีนและลำคลองสาขาหลายสาย ปลูกกล้วยได้ผลผลิตสูง ทำให้เกิดปัญหากล้วยล้นตลาด จึงร่วมกับผู้ทำวิจัย มหาวิทยาลัยศิลปากร จัดทำโครงการ “การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ คุกกี้กล้วยและขนมกล้วยกึ่งสำเร็จรูปในพื้นที่ ต.คลองนกกระทุง อ.บางเลน จ.นครปฐม” ทั้งนี้ นอกจากเครื่องมือที่นำไปสนับสนุน คณะผู้วิจัยยังจัดทำคู่มือถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์คุกกี้กล้วยและขนมกล้วยกึ่งสำเร็จรูป โดยอธิบายวิธีทำแต่ละขั้นตอน จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ออกมา

นางจันทร์เพ็ญ กล่าวอีกว่า โครงการนี้มีจุดเด่นอยู่ที่คณะวิจัยมีองค์ความรู้และความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการผลิตอาหาร และแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น อีกทั้งยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดีและผลิตภัณฑ์ที่ออกมา ก็เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เคยมีวางจำหน่ายมาก่อนเป็นเทคนิคที่ชาวบ้านสามารถผลิตได้เอง คณะผู้วิจัยคาดหวังว่าชาวชุมชนจะสามารถนำความรู้ ทักษะที่ได้ไปใช้ในการแปรรูปกล้วยสร้างรายได้และอาชีพต่อไป