‘ขนมเนียล’ ขนมพื้นบ้าน แถบอีสานใต้

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางหวานใจ คะเชนรัมย์ อายุ  69  ปี บ้านมะขามป้อม ต.ปราสาท อ.บ้านด่าน จ.บุรีรัมย์ กำลังสาละวนอยู่กับการนึ่งขนมเนียล หรือนุมเนียล ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านโบราณเฉพาะถิ่นของคนไทยเชื้อสายเขมรถิ่นไทย แถบจังหวัดอีสานใต้ จ.บุรีรัมย์ , สุรินทร์ แล ะจ.ศรีสะเกษ ที่นับวันจะหาทานยากแล้ว และไม่มีวางขายตามท้องตลาดทั่วไป แต่จะเป็นขนมที่ทำไว้สำหรับการเซ่นไหว้บูชา เทพยาฟ้าดิน หรือสิ่งศักดิ์สิทธิ์ รวมถึงชาวบ้านก็มักจะนิยมทำขนมเนียล หรือนุมเนียล ให้ลูกหลานได้ทานเล่น เนื่องจากในสมัยโบราณไม่มีขนมหลากหลายเหมือนกับทุกวันนี้

โดยขนมเนียล หรือเรียกเป็นภาษาเขมรถิ่นไทยว่า 'นุมเนียล' นั้นแปลจากคำว่า ขนม หรือนุม ส่วนเนียล ก็คือกะลามะพร้าวผ่าครึ่ง ที่คนในโบราณจะใช้กะลาผ่าครึ่ง สำหรับตัก และตวงข้าวสาร ซึ่งกรรมวิธีการทำ จะนำข้าวสารข้าวเหนียว ตามสัดส่วนที่ตั้งไว้ มาแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปผึ่งสะเด็ดน้ำให้แห้ง ก่อนจะนำไปตำด้วยครกไม้ให้แหลกพอหยาบไม่ถึงกับละเอียดมาก จากนั้นนำไปร่อนเพื่อเอาเมล็ดแป้งที่ไม่ต้องการออก แล้วนำไปผสมคลุกเคล้ากับมะพร้าวแก่ กับมะพร้าวทึนทึก ขูดพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง และเกลือเล็กน้อย