หนุ่มลูกจ้างช่างประปาใช้เวลาว่างหันมาเปิดเมนูเด็ด “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” สูตรโบราณ ด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม หอมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ 11 ชนิด เคี่ยวนานถึง 14 ชม. ทำเอาลูกค้าถึงกับติดใจจนต้องยกนิ้วให้
14 ม.ค.62 พาไปกันที่ตลาดร่มบวร วัดประดู่ พระอารามหลวง ตลาดเมืองพี่เมืองน้อง 2 อำเภอ ระหว่าง อำเภอวัดเพลง จังหวัดราชบุรี และ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม แหล่งท่องเที่ยวแลนด์มาร์คที่น่าเดินทางไปปักหมุด ภายในวัดประดู่ พระอารามหลวง ตำบลเหมืองใหม่ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งตลาดที่นี่เป็นการค้าขายกันแบบสไตล์ย้อนยุค ที่มีจุดเด่นคือความเป็นตลาดเก่าโบราณด้วยการจำลองตลาดกลับไปเมื่อครั้งสมัย รัชกาลที่ 5 บรรดาพ่อค้าแม่ค้ามีการแต่งกายด้วยชุดไทยย้อนยุค ชุดไทยโบราณ และชุดไทยในปัจจุบัน
อีกทั้งการค้าการขายยังนั่งขายอยู่บนแค่ไม้ไผ่ รวมไปถึงภาชนะที่เน้นของไทยๆ อาทิ ปิ่นโต หม้อดิน ถ้วยชามเบญจรงค์ ใบตอง และ กะลามะพร้าว ส่วนแก้วน้ำดื่ม ใช้กระบอกไม้ใผ่ นอกจากนี้ยังมีการแสดงจากเด็กนักเรียน อาทิ การแสดงโขนสด การแสดงหุ่นกระบอก ที่ใช้บริเวณภายในตลาดเป็นพื้นที่ทำการแสดง หรือ เป็นโรงละครถ่ายทำภาพยนตร์ ที่ถึงตัวบรรดาพ่อค้าแม่ค้า และ นักท่องเที่ยวที่มาเดินจับจ่ายซื้อของ
วันนี้จะพามาชิมอาหารรสเด็ดที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของตลาดร่มบวร วัดประดู่ พระอารามหลวง ที่นักท่องเที่ยวต่างให้ความสนใจจำนวนมากคือ เมนู “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” หรือ ที่เรีกกันง่ายๆ คือ ปลาทูต้มเค็มต้มหวาน ที่จะรสชาติกลมกล่อมเข็มข้นและได้ถึงสามรส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เป็นเมนูเด็ดจากสูตรที่คิดค้นดัดแปลงและต่อยอดสูตร ของ นายณกรณ์ แจ่มแจ้ง อายุ 39 ปี เป็นลูกจ้างชั่วคราวของกองประปาเทศบาลตำบลเหมืองใหม่ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ที่หันมาใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์โดยเฉพาะ เสาร์ – อาทิตย์ นำสูตรเด็ดออกมาเปิดร้านขายภายในตลาดร่มบวร วัดประดู่ พระอารามหลวงแห่งนี้
นายณกรณ์ แจ่มแจ้ง เจ้าของเมนูเด็ด “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” เปิดเผยว่า ก่อนที่จะมาขายปลาทูซาเตี๊ยะ เพราะคิดว่าเป็นอาชีพเสริมใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ จึงหันมาค้าขายด้วย เพราะทุกวันนี้เป็นลูกจ้างแบบจ้างเหมาทำงานให้กับกองประปาของเทศบาลฯ ได้เงินเดือนเพียงแต่ 8000 บาท ต่อเดือนเพราะมีความรู้แค่ชั้น ม.5 เพราะไม่ได้เรียนต่อ ต้องมาดูตากับยายที่แก่ชรา แต่มีความรู้ด้านช่างจากการที่ไปทำงานอยู่ในบริษัทแห่งหนึ่งที่ผลิตเกี่ยวกับเครื่องดูดฝุ่น
จากนั้นได้ลาออกมาทำงานที่กองประปาดังกล่าว แต่เนื่องจากเงินเดือนน้อย และต้องดูแลครอบครั้วจึงได้นำความรู้ที่ตนเองมีจากการที่ชื่นชอบการทำอาหาร จึงได้มาลองทำปลาทูซาเตี๊ยะ เริ่มจากทำไม่เป็น รองผิดรองถูกคิดค้นดัดแปลงสูตรและส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากับสุขภาพและรสชาติ อีกทั้งต้องไม่เป็นอันตรายกับผู้ที่รับประทาน แถมรายได้ดี จำหน่ายครั้งละ 250 - 300 ตัว ลงทุน 2500 – 3000 บาท ผลกำไร 500 – 1000 บาท ทำให้มีรายได้จุลเจือครอบครัวได้เป็นอย่างดี
นายณกรณ์ กล่าวต่อว่า “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” สูตรของตนเองจะไม่ค่อยยุ่งยากมากนัก ใช้สูตรส่วนผสมจำนวน 11 ชนิด อาทิ อ้อยสด สับประรด มะเขือเทศ ผักชีทั้งต้น หอมแดง ขิง กระเทียมกรีบเล็กและใหญ่ น้ำตาลปึก ส้มมะขาม เกลือ และพริกไทย ก่อนอื่น ต้องนำปลาทู ซึ่งเป็นปลาทูมันล้างน้ำสะอาดและเกลือให้สะอาด จากนั้นนำปลามาตัดหัวนำใส้ปลาออกก่อนจะนำช่วงหัวปลายัดเข้าไปในท้องปลาเพื่อกันท้องแตกเวลาต้มคั้งหนึ่งจะใช้ปลาทูขนาดกลางจำนวน 100 – 150 ตัว
เมื่อได้ปลาทูกับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ทั้งหมด จากนั้นติดเตาถ่าน นำกระทะมาตั้งจากนั้นนำอ้อย สับปะรด มะเขือเทศ ต้นผักชี ใส่ในกระทะตามลำดับ ที่ใช้วัตถุดิบทั้งหมด 11 ชนิด รวมไปถึงน้ำหัวเชื้อเครื่องปรุง เรียงเป็นชั้นๆ ตามสูตรของทางร้าน เมื่อได้ทั้งหมดจึงนำตัวลาทูที่จัดเตรียมไว้นำมาเลียงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปึก แบะเทน้ำลงจนทั่วตัวปลา ตั้มไปเลื่อยๆ จนกว่าจะครับ 14 ชั่วโมง จะได้ “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” ที่มีรสชาติ เปรี๊ยว เค็ม หวาน รสชาติเข็มข้น หอมด้วยเครื่องเทศ ไม่เป็นอันตรายต่สุขภาพ ไม่ใส่สารเคมีต่างๆ ผงชูรส หรือ สารกันบูด ดินประสิว เราเน้นที่วัตถุดิบธรรมชาติเป็นเครื่องปรุงรส ตามสูตรพิเศษแบบโบราณของทางร้าน ที่สำคัญเวลาเคี่ยวต้องใช้เตาถ่านเนื่องจากสามารถคุมความร้อนได้ และเวลานำมาจำหน่ายสามารถใช้เตาแก๊ชหุงต้ม อุ่นได้ตามปกติไม่เสียรสชาติ
นายณกรณ์ เล่าต่ออีกว่า “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” สูตรโบราณของตนเอง ลูกค้าที่มาอุดหนุนชื่นชอบในรสชาติที่เข็มข้น หอม เวลาไปทานกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาตินุ่มกลมกล่อม เนื้อปลายุย รับประทานได้ทั้งตัวก้างนิ่มไม่ติดคอ แถมราดน้ำต้มปลาทูกับข้าวจะได้รสชาติหวาน หอมอร่อย ทานได้ทั้งเด็ก ผู้สูงอายุ อีกทั้งยังทานควบคู่กับเมนูกับข้าวอื่นๆ ยิ่งอร่อยด้วย
ส่วนราคาของ “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” จำหน่ายอยู่ที่กล่องละ 100 บาท กล่อง 1 จะมี 4 – 5 ตัวขึ้นอยู่กับราคาปลาทูสด ช่วงราคาถูก ราคาแพง กล่องสามารถนำไปอุ่นด้วยไมโคเวฟได้ ส่วนลูกค้าที่มาเดินเที่ยวในตลาดและอยากซื้อรับประทาน 1 ตัว สามารถนำข้าวมาตักปลาทูได้ที่ร้าน จำหน่ายราคาตัวละ 20 บาท เดินรับประทานภายในตลาด หากต้องการเติบก็จำหน่ายในราคาเท่ากัน
สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากรับประทาน “ปลาทูซาเตี๊ยะ ร่มบวร” ร้านตั้งอยู่ที่บริเวณมุมถ่ายภาพร่มบวร หน้าเรือนพระตำหนักสมเด็จพระสังฆราช ภายในตลาดร่มบวร วัดประดู่ พระอารามหลวง ตำบลเหมืองใหม่ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ทุกวันเสาร์ วันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 10.00 – 21.00 น. หรือ โทรสอบถามข้อมูล หรือ สั่งจอง โทร 094-6515751
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี