กาละแมกะทิสด สูตรเด็ดแม่สุนันท์ ของอร่อยเขาย้อยเพชรบุรี ที่สืบทอดกันมายาวนานกว่า 55 ปี จากสาวอดีตพนักงานบริษัทที่ผันตัวออกมาเป็นเจ้าของกิจการที่ไม่ต้องมีหน้าร้านออกขายตามงานและขายผ่านออนไลน์ ที่สร้างงานอาชีพกันแบบครัวเรือน หากินได้โดยไม่ต้องไปถึงเมืองเพชร
หากจะนึกถึงขนมหม้อแกง ขนมกาละแมจากบรรดาแม่ๆ จะต้องนึกถึงขนมหวานจากเมืองเพชรบุรี ที่ตั้งอยู่บริเวณริมถนนตลอดสายเมืองเพชรบุรี ซึ่งเป็นขนมของฝากชื่อดัง หากจะเลือกซื้อหรือจะไปรับประทานกันสดๆ แบบต้นตำหรับของความอร่อยก็จะต้องเดินทางไปถึงจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งหลายคนอาจจะต้องเดินทางไกล แต่วันนี้ความอร่อยนั้นถูกยกมาเสิร์ฟลูกค้ากันถึงที่จังหวัดราชบุรี ที่สาวเจ้าของร้านวัย 32 ปี ด้วยการสืบทอดสูตรความอร่อยเด็ดแบบต้นตำหรับจากคุณแม่ มาเปิดร้านขายจำหน่ายภายในงานผิดทองฝังลูกนิมิต วัดเขางู อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี ที่ทำกันแบบสดๆ ตั้งเตาตั้งกระทะกวนกันแบบสดให้ ให้ลูกค้าได้ชมและชิม ความอร่อยแบบขึ้นจากเตาแถมยังมีให้เลือกชิมหลายรสชาติ อาทิ กาละแมกะทิสดรสดั้งเดิม กาละแมทุเรียน กาละแมใบเตย กาละแมข้าวเหนียว กาละแมข้าวเหนียวแดง รวมไปถึงขนมหม้อแกงไข่ ขนมหม้อแกงฝอยทอง และขนมหม้อแกงทุเรียน
นางสาวทิชากร จันทร์เกิด วัย 32 ปี ชาวอำเภอเขาย้อย จังหวัดเพชรบุรี เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า ตนเรียนจบในระดับชั้นปริญญาตรี วิทยาการคอมพิวเตอร์ ทำงานอยู่ที่บริษัทเอกชน เพนกลูกค้าสัมพันธ์แห่งหนึ่ง ประมาณ 2 ปี และเกิดการอิ่มตัว จึงได้หันมาสืบทอดอาชีพจากคุณแม่สุนันท์ จันเกิด ปัจจุบันอายุ 63 ปี ซึ่งเป็นเจ้าของร้านกาละแมแม่สุนันท์ ขนมหวานเมืองเพชร โดยที่คุณแม่เปิดร้านขายตามงานต่างๆ เช่นงานปิดทองฝังลูกนิมิตวัดต่างๆ งานกาชาด และงานตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆทั่วเขตภาคกลาง อาทิ จังหวัดเพชรบุรี สมุทรสงคราม สมุทรสาคร นครปฐม กาญจนบุรี สุพรรณบุรี และที่ราชบุรี ซึ่งคุณแม่ขายตั้งแต่เริ่มจนถึงทุกวันนี้ ได้กว่า 50 ปีแล้ว ตนเองซึ่งเป็นลูกจึงได้มาสานต่ออาชีพของคุณแม่จึงเปิดร้านขึ้นมาอีก 1 สาขา และยังคงใช้ชื่อ “กาละแมแม่สุนันท์ ขนมหวานเมืองเพชร” มาจนถึงปัจจุบันที่สืบทอดมาได้กว่า 5 ปี โดยจะออกขายในจังหวัดเขตภาคกลางเช่นเดียวกัน และก็ยังทำกันแบบครอบครัว เนื่องจากการออกร้านแต่ละครั้งจะต้องพนักงานหลายคน ตนจะเป็นคนขายกับน้องๆ ส่วนสามีจะเป็นคนทำดูหน้าเตากวนกาละแม เพราะต้องทำสดตลอดทั้งวัน โดยวันหนึ่งจะกวนประมาณ 20 กระทะ
นางสาวทิชากร เจ้าของร้าน เล่าต่อว่า กาละแมกะทิสด ของตนเองจะมีส่วนผสมของน้ำตาลโตนดแท้ๆ เป็นน้ำตาลจากเมืองเพชรบุรี เคี่ยวกับกะทิคั้นสดๆ กลิ่นหอมๆ เนื้อกาละแมจะเหนียวนุ่ม รสชาติหวานมัน ซึ่งกะละแม เป็นขนมไทยพื้นบ้านโบราณ มีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลอมดำ เป็นขนมหนึ่งในสามชนิด ที่นิยมทำขึ้นในวันปีใหม่ของคนไทยในสมัยก่อน ซึ่งจะต้องทำให้เสร็จก่อนวันสงกรานต์ ประกอบด้วย ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง และ กาละแม โดยในภาคใต้ ได้เรียกขนมกาละแม หมายความรวมถึง “ยาหนม” หรือ “พระยาขนม” ซึ่งเป็นราชาแห่งขนมประจำภาคใต้ในสมัยก่อน นิยมทำรับประทานสำหรับเลี้ยงแขกที่มาร่วมงานมงคล เช่น งานบุญปีใหม่ งานแต่งงาน งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ รวมถึงศาสนะพิธีต่างๆ เช่น งานบุญประเพณีเดือน 10 เป็นต้น
ส่วนกาละแมสูตรของตนเองจะเป็นสูตรโบราณ เป็นสูตรแบบดั้งเดิม กวนจากเม็ดข้าวเหนียว กาละแมจะเป็นนี้สีน้ำตาลเข้มอมดำ เวลารับประทานจะรู้สึกกรุบๆ เวลาเคียว ผสมผสานกับความเหนียว หนึบๆ รสหวาน หอม มัน กลมกล่อม เก็บได้นาน และมีให้เลือกชิมหลายรสชาติ อาทิ กาละแมกะทิสดรสดั้งเดิม กาละแมทุเรียน กาละแมใบเตย กาละแมข้าวเหนียว กาละแมข้าวเหนียวแดง รวมไปถึงขนมหม้อแกงไข่ ขนมหม้อแกงฝอยทอง และขนมหม้อแกงทุเรียน นอกจากกาละแมแล้วที่ร้านยังมีขนมหม้อแกงต้นตำรับเพชรบุรีแท้ๆ เป็น “ราชินีแห่งขนมไทย” มีให้เลือกหลายรสชาติ ขนมหม้อแกง หน้าทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง แต่ที่กำลังมาแรงคือ “หม้อแกงทุเรียน” ทำกันสดๆ อบกันใหม่ๆ จากเตาทุกวัน และยังมี ขนมสาลี่เนื้อนุ่มๆ ฟูๆ เบาๆ ละลายในปาก ทานแล้วฟินกินแล้วเพลิน รวมถึงของฝากอีกมากมายมากกว่า 50 รายการ ราคาจำหน่ายอยู่ที่ ถุงละ 35 บาท 3 ถุง 100 บาท ขนมหม้อแกง ถาดละ 25 บาท 4 ถาด 100 บาท
นางสาวทิชากร เจ้าของร้าน ยังเผยขั้นตอนการกวนกาละแมให้ฟังว่า ขั้นแรกเราต้องตั้งกระทำใบใหญ่ในเตาแก๊สให้มีความร้อนในอุณหภูมิที่พอเหมาะ จากนั้นนำหัวกระทิเทลงในกระทะ พร้อมน้ำตาลตะโนด เคี่ยวให้เข้ากันจนได้ที่ ตามด้วยแป้งข้าวเหนียวและค่อยๆ นวดจนแป้งไม่เป็นลูกค่อยๆ ตามด้วยรสชาติที่ต้องการ อาทิ ไส้มะพร้าว ใบเตย ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวแดง หรือ ทุเรียน จากนั้นกวนต่อไปจนเหนียว ใช่เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อได้กาละแมที่เหนียวจนได้ที่แล้วนำขึ้นมาจากกระทะมาเทใส่กะละมังขนาดกลาง ไม่เล็กไปหรือใหญ่ไป เทหัวกระทิไปในปริมารที่พอเหมาะ กวนจนได้ที่ เมื่อเสร็จนำไปเทใส่ถาดขาดใหญ่เพื่อวางขาย
สำหรับผู้ที่ต้องการไปที่ร้านเพื่อต้องการเลือกซื้อไปเป็นของฝาก หรือ จะชิมสดๆกันที่ร้าน ช่วงนี้สามารถเดินทางไปได้ที่ร้าน “กาละแมแม่สุนันท์ ขนมหวานเมืองเพชร” ที่บริเวณหน้าอุโบสถ วัดเขางู อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี และตามงานต่างๆ โดยจะเห็นชื่อร้านกาละแมแม่สุนันท์ ตกแต่งด้วยสีชมพูทั้งร้าน หากลูกค้าที่ไปอุดหนุนที่ร้านสามารถร่วมลงมือกวนกาละแมกันแบบสดๆ ได้อีกด้วย ส่วนใครที่ต้องการสั่งแบบออนไลน์ก็สามารถเข้าไปได้ที่ facebook แฟนเพจ “แม่สุนันท์ ขนมหวานเมืองเพชร” หรือ โทรสอบถามข้อมูลได้ที่หมายเลข 086-3526351
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี