อาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก เคยมีคนกล่าวไว้ว่าคนญี่ปุ่นนั้นทานอาหารเป็นศิลปะ เพราะคนญี่ปุ่นมักจะมีการตกแต่งอาหารอย่างสวยงาม มีเฟอร์นิเจอร์ตกแต่งเข้ากับบรรยากาศ ซึ่งอาหารญี่ปุ่นที่คนส่วนใหญ่นิยมทานกันอย่างมากก็คือ ปลาดิบ ซึ่งอาจจะใช้เป็น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า หรือปลาชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงปลาที่คนนิยมทานกันมากที่สุดทั้งแบบดิบและแบบสุก นั่นก็คือปลาทูน่า

ปลาทูน่านั้นเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลหรือมหาสมุทร เป็นปลาที่มีนิสัยชอบอยู่รวมกันเป็นฝูง และสามารถว่ายน้ำได้เร็วมาก โดยปลาทูน่านั้น สามารถว่ายน้ำได้ 160 กม./วัน และยังสามารถว่ายได้ไวถึง 64กม./ชั่วโมงอีกด้วย และเนื่องจากปลาทูน่านั้น อาศัยอยู่ในทะเล การปล่อยสารพิษต่าง ๆ จากโรงงานอุตสาหกรรมจึงมีผลต่อปลาทูน่าอย่างมาก เพราะสารพิษเหล่านั้นไม่ว่าจะเป็น แคดเมียม โครเมียม ปรอท หรือตะกั่ว จะแทรกซึมเข้าไปอยู่ในตัวของปลาทูน่า ทำให้การทานปลาทูน่าเข้าไปก็เหมือนการทานสารพิษเหล่านี้เข้าไปด้วยนั่นเอง

นอกจากนั้นแล้ว การทานอาหารดิบหรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่าซาซิมินั้นทำให้สารเคมีที่อยู่ในเนื้อปลาทูน่านั้น ไม่ได้ผ่านกระบวนการกำจัด หรือทำให้หายไปโดยใช้ความร้อนแม้แต่น้อยหรือบางครั้งต่อให้ปรุงสุกสารพิษเหล่านั้นก็ยังไม่หายไป ทำให้การทานซาซิมิเท่ากับการนำเอาสารพิษต่าง ๆ เข้าสู่ร่างกายโดยตรง และยังมีพยาธิต่าง ๆ ที่มากับเนื้อปลาเหล่านั้น ทำให้เมื่อทานเข้าไปอาจจะเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ และหากทานอาหารจำพวกนี้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจจะทำให้เสียชีวิตได้เลยทีเดียว นอกจากนั้นแล้ว การทานซาซิมิส่วนใหญ่ตามร้านอาหาร มักจะมีการเก็บรักษาเนื้อปลาให้ยังคงสภาพความสดใหม่อยู่ และการเก็บรักษาปลาทูน่าเอาไว้นั้นจะทำให้เกิดสารพิษที่ชื่อว่า สารพิษคอมโบรท็อกซิน ซึ่งอาจจะทำให้เราแพ้ หรือเกิดผื่นคัน คลื่นไส้ อาเจียน และที่น่ากลัวไปมากกว่านั้นคือ สารพิษชนิดนี้ไม่มีผลทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไปเลย ทำให้เราอาจจะทานเนื้อปลาที่มีสารพิษเหล่านี้เข้าไปโดยไม่รู้ตัว

การทานปลาทูน่าที่มีสารปนเปื้อนเข้าไปนั้น อาจจะไม่แสดงผลในทันทีที่เราทานเข้าไป แต่จะเป็นการสะสมสารพิษไว้ในร่างกาย ซึ่งเมื่อระยะเวลาผ่านไป จะแสดงผลเสียออกมาคือ กล้ามเนื้อสั่น สมองพิการ ตาบอด หูตึง เป็นอัมพาต มีปัญหาด้านสติปัญญา และกล้ามเนื้ออ่อนแรง ซึ่งมีผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการทานปลาทูน่าเกิดขึ้นแล้ว ชื่อว่า A California boy ซึ่งเขานั้นมักจะทานปลาทูน่าในกระป๋อง ครึ่งกระป๋องต่อสัปดาห์เป็นประจำ ผลกระทบของการทานปลาทูน่านั้นทำให้พบสารปรอทในร่างกายเขาถึง 60% ทำให้ร่างกายของเขาไม่ตอบสนองแม้กระทั่งจะจับลูกบอลได้เลยทีเดียว

นอกจากปลาทูน่าจะอันตรายต่อร่างกายของเราแล้ว ชาวประมงญี่ปุ่นยังมักจะกำจัดปลาโลมาที่อยู่ตามท้องทะเลเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุผลที่ว่า ปลาโลมานั้นชื่นชอบที่จะกินปลาทูน่าเป็นอย่างมาก ทำให้ชาวประมงต้องจัดการปลาโลมา เพื่อให้ปลาทูน่ายังคงอยู่ และนำมาเป็นอาหารให้เรา นอกจากเป็นการทำร้ายปลาโลมาแล้ว ยังเป็นการทำลายระบบนิเวศตามธรรมชาติอีกด้วย

ถึงแม้ว่าการทานปลาทูน่าจะไม่ส่งผลดีต่อร่างกายมากสักเท่าไหร่ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ดี เพียงแต่การเลือกทานนั้น ควรเลือกทานให้เหมาะสมกับตนเอง ไม่ทานมากจนเกินพอดี และควรเลือกทานอาหารที่มีการทำให้สุกด้วยการผ่านความร้อนจะดีที่สุด เพราะจะช่วยกำจัดสารพิษบางอย่าง หรือฆ่าเชื้อโรคบางตัวออกไปได้ ทั้งนี้ ทาง https://ofisu.co.th/ คาดหวังเป็นอย่างสูงว่าข้อมูลที่เราได้นำมาให้ทุกคนได้ศึกษากันในครั้งนี้ จะมีประโยชน์ในการเลือกทานอาหารของทุก ๆ คนต่อไปได้ในอนาคต