เปิด 10 สูตรจัดการ‘ร้านอาหาร’ฝ่าโควิด ‘คิดโปร-เมนูเดลิเวอรี่’...ทำให้ครบ จบที่เดียว

6 มกราคม 2564 เพจเฟซบุ๊ก “เพื่อนแท้ร้านอาหาร” ซึ่งนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับความรู้ วิธีการบริหารจัดการร้านอาหารให้สำเร็จ โพสต์ข้อความ มีเนื้อหาดังนี้...

เชื่อว่ายอดขายวันนี้ของหลายๆร้านอาหาร คงตกกันเรียกได้ว่า คอหักเลยทีเดียว อย่างที่คุยกับเพื่อนๆที่ทำร้านอาหาร หลายๆคนยอดตกกันมากกว่า 50% ทั้งนั้น

เหตุผลอาจจะมาจากหลายๆอย่างไม่ว่าจะ

1. คนทำงานเริ่ม WFH ทำให้ร้านอาหารในย่านธุรกิจ เงียบเหงากันไป

2. มีลูกค้าบางท่านเข้าใจผิดว่า เคอร์ฟิว หลัง 3 ทุ่ม เลยไม่มาใช้บริการที่ร้าน

3. ทุกคนเริ่มประหยัดเงิน เพราะยังไม่รู้ว่าสถานการณ์ที่เลวร้ายนี้จะจบลงเมื่อไร

4. ยังไม่มีแผนเยียวยาจากทางภาครัฐ

แต่สิ่งที่กล่าวมานั้น เราคงแก้ไขอะไรมันไม่ได้ เพราะมันคือปัจจัยภายนอก สิ่งที่เราทำได้นั้นก็คือการวางแผนในวันพรุ่งนี้

1. เริ่มลดปริมาณการซื้อวัตถุดิบอาหารเข้าร้าน โดยเฉพาะของสดที่มีอายุต่ำกว่า 3 วัน เพื่อลดการ Waste ที่อาจจะเกิดขึ้น

2. เปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อวัตถุดิบ จาก Lot ใหญ่เนื่องจากราคาถูกกว่า การซื้อน้อยๆ เป็นซื้อแค่พอใช้งานในช่วงสั้นๆ ราคาต่อหน่วยอาจจะแพงกว่านิดหน่อย แค่เราได้รักษากระแสเงินสด

3. ลดปริมาณการเตรียมของสำหรับช่วง  Peak Time เพื่อลดการ Waste

4. ช่วงเช้าพรุ่งนี้ รีบเช็คคุณภาพวัตถุดิบ หากอะไรใกล้จะหมดอายุหรือหมดคุณภาพ รีบเชียร์ขาย รีบคิดโปร จะ 1 ฟรี 1 ก็ยังดีกว่าทิ้ง

5.  เริ่มคิดเมนู Delivery ให้มีทางเลือกมากขึ้น และลองคิดเมนูที่สามารถเดินทานได้ หรือสามารถนั่งทานในรถได้สะดวก

6.  เมนู Delivery ไม่จำเป็นต้องมีแต่อาหารจานหลัก ลองคิดของทานเล่น ขนมหวาน และเครื่องดื่ม

ปัญหาหนึ่งที่เวลาเราสั่งอาหารผ่าน Delivery นั้นก็คือ สั่งอาหารจานหลักเจ้าหนึ่ง แต่ต้องไปสั่งเครื่องดื่มและขนมอีกเจ้าหนึ่ง #ทำไมจะครบจบที่เดียวไม่ได้

7. หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้น อาจจะต้องมาถึง การบริหารค่าแรงพนักงาน โดยเริ่มจากการ ลดสัดส่วนสวัสดิการก่อนเป็นอันดับแรก อย่างน้อยพนักงานยังคงจะได้เงินเดือนที่เท่าเดิม แต่หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้น ค่อยมาปรับส่วนอื่นกันต่อไป

8. เตรียมยื่นจดหมายงามๆพร้อมอาหารของร้าน ให้กับผู้ให้เช่า เพื่อขอลดค่าเช่าพื้นที่ในช่วง 3 เดือนนี้

9. ทำการตลาดอย่างต่อเนื่องบน FB , LineOA และอื่นๆที่มี เพื่อให้ลูกค้าไม่ลืมเรา และใครทำ Delivery ลองลงทุนซื้อพื้นที่โฆษณากับ Platform ที่เราใช้อยู่ เพื่อเพิ่มโอกาสทางการขายให้มากขึ้น

10. ผู้นำอย่างเราต้องเข้มแข็ง วางตัวให้พนักงานรู้สึกอุ่นใจ ว่าร้านเราจะผ่านปัญหานี้ไปได้แน่นอน เพราะหากเรากระวนกระวาย พนักงานเขารู้สัมผัสได้นะครับ และจะทำให้บรรยากาศในการทำงานแย่ไปกันใหญ่

#เพื่อนแท้ร้านอาหาร