ชี้พิกัด! เมนูเด็ด ‘ห่อหมกปลากะพง-หอยแมลงภู่’ อาหารพื้นบ้านเมืองระยอง สืบทอดมานานกว่า 20 ปี
อาหารพื้นบ้านของระยองมีหลากหลายเมนู... โดยเฉพาะ "ร้านครัวริมสวน" ที่สืบทอดความอร่อยมายาวนานกว่า 20 ปี รสชาติดั้งเดิมไม่เคยเปลี่ยน ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกระกำ น้ำพริกมะอึก กินคู่กับผักต้มราดหัวกะทิ และปลากะพงทอดราดน้ำปลา ซึ่งที่ร้านจะใช้ปลากะพงแล่เนื้อทอดเป็นชิ้นพอคำ ราดน้ำปลาที่มีรดชาดหวานเล็กน้อย เพื่อให้กินกับน้ำพริกได้อย่างลงตัว ซดน้ำซุปจากไก่ต้มข่าน้ำใสสูตรคนโบราณ ที่แม่ครัวจะไม่ปรุงรสชาติจัดจ้านในหม้อเพราะต้องการให้ลูกหลานทานได้รสชาติกลมกล่อมหอมกรุ่นกลิ่นเนื้อข่าอ่อน แต่จะทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดแยกต่างหากให้มาปรุงเองเวลากิน ชาวระยองเรียกว่า “น้ำพริกเกลือ” ซึ่งประกอบด้วย พริกขี้หนูกะเทียมมะนาวน้ำปลา
สำหรับใครที่ชอบทานเผ็ดมากก็สั่งแกงเผ็ดในแบบที่ชอบ เพราะทางร้านปรุงน้ำพริกแกงในสูตรระยองแท้ๆ จะเลือกเป็นแกงเผ็ดแบบแห้งน้ำขลุกขลิก หรือแกงคล้ายคั่วกลิ้งของทางภาคใต้ แต่ว่าใช้พริกแกงระยอง ก็สั่งได้ ซึ่งลูกค้าจะนิยมมากคือแกงใส่หน่อกะทือ ที่เป็นพืชสมุนไพรพื้นถิ่นแท้ๆรสชาติจัดจ้านได้กลิ่นสมุนไพร ส่วนเมนูจากทะเลยอดฮิตคือห่อหมกและในช่วงสถานการณ์โควิดระบาดเวลานี้ ผู้เลี้ยงหอยแมลงภู่และปลากะพงกำลังประสบปัญหาขายไม่ออกทั้งหอยแมลงภู่และปลากะพงล้นตลาดเนื่องจากไม่มีนักทอ่งเที่ยว ทางร้านจึงฟื้นเมนูห่อหมกเนื้อปลากะพงหอยแมลงภู่ขึ้นมาเพื่อช่วยเหลือคนเลี้ยงหอยและเลี้ยงปลา ลูกค้าก็ได้กินของอร่อยๆ
นางพัชรี นาคสุทธิ์ หรือกิ่ง อายุ 50 ปี เจ้าของร้านครัวริมสวน เล่าให้ฟังว่า เมื่อก่อนเป็นแม่ครัวทำกับข้าวตามงานในหมู่บ้าน และเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง ลูกค้าบอกว่าน่าจะเปิดร้านอาหาร เพราะตอนนั้นยังไม่มีร้านอาหารในพื้นที่ จึงได้เปิดและตั้งชื่อว่าร้าน “ครัวริมสวน” เพราะเป็นบ้านของตัวเองปลูกต้นไม้ทุกชนิดบรรยากาศร่มรื่น กับข้าวก็ทำเอง พิถีพิถันทุกเมนู อนุรักษ์รสชาติโบราณ ส่วนเมนูห่อหมกปลากะพงหอยแมลงภู่ที่ต้องนำกลับมาขายอีกครั้ง หลังจากที่เคยใช้ใบตองเพราะต้องการช่วยระบายผลผลิตหอยแมลงภู่และปลากะพงที่กำลังล้นตลาด อีกทั้งยังช่วยประหยัดเวลาในการตัดใบตองและการเหลาไม้กลัด ลูกค้าก็ได้กินของอร่อยมากขึ้นเนื่องจาก ต้องใช้เนื้อปลากะพงล้วนๆและหอยแมลงภู่สดๆตัวโตๆ
สำหรับ วิธีทำห่อหมกปลากะพงหอยแมลงภู่ เริ่มจากนำหอยแมลงภู่สด ล้างให้สะอาดดึงส่วนที่ไม่ต้องการออกแล้วนำไปนึ่งทั้งเปลือกจนเนื้อหอยสุก นำมาพักไว้ นำเนื้อปลากะพงบดผสมกับน้ำพริกแกงคลุกให้เข้ากันค่อยๆใส่หัวกะทิ คนวนไปจนเหนียว ใส่ไข่ไก่ใบมะกรูดหั่นฝอยน้ำตาลน้ำปลานิดหน่อย และใส่เนื้อปลากะพงที่หั่นเป็นชิ้นๆลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปหยอดลงในฝาหอยแมลงภู่ที่มีเนื้อหอยและใบโหระพารองอยู่ นำไปนึ่งจนสุก พร้อมเสริฟ
ทั้งนี้ หากใครสนใจมาที่ "ร้านครัวริมสวน" ร้านจะตั้งอยู่เลขที่ 40/3 ม.ที่ 4 ตำบลหนองตะพาน อำเภอบ้านค่าย จังหวัดระยอง บรรยากาศที่นั่งสำหรับลูกค้าแบ่งเป็นซุ้มหลายขนาด มีทั้งขนาดเล็ก กลาง ขนาดใหญ่ ทุกซุ้มอยู่ภายในสวนที่ปกคลุมด้วย ไม้ดอกและไม้ผลนานาชนิด ทุกมุมจึงร่มรื่น ไม่แออัด แยกเป็นสัดส่วน อีกทั้งราคา อาหาร ก็ขายในราคาบ้านๆ ที่สัมผัสได้ เช่น น้ำพริกผักต้มราดหัวกะทิ ชุดละ 100 บาท ห่อหมกปลากะพงหอยแมลงภู่ จานละ 100 บาท ไก่ต้มข่าน้ำใส 120 บาท นอกจากนี้ ยังมีเมนูพื้นบ้าน อื่นๆอีกมากมาย ในช่วงสถานการณ์โควิด ลูกค้านิยมสั่งไปรับประทานที่บ้าน ทางร้านเปิดบริการทุกวัน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี