ข้าวแกง‘ป้านงเยาว์’ ตำนานความอร่อย 50 ปี หนึ่งเดียวในเมืองสงขลาที่ใช้‘เตาถ่าน’

สีสัน...

“ร้านข้าวแกงป้านงเยาว์” ของนางนงเยาว์ คั่งไล่ อายุ 79 ปี บ้านเลขที่ 55 ถนนไทรบุรี ตรงข้ามวัดดอนแย้ เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา

หนึ่งเดียวในเมืองสงขลาที่ยังเหลืออยู่เป็นตำนานในการใช้ “เตาถ่าน” ปรุงอาหารมานานกว่า 50 ปี ปรุงอาหารกว่า 30 ชนิด โดย “ป้านงเยาว์” จะเป็นคนปรุงอาหารทั้งหมดด้วยตนเองและด้วยเตาถ่านที่ตั้งเรียงรายอยู่เกือบ 10 เตา จะมีฝ่ายจัดเครื่องปรุงจัดเตรียมไว้ให้ เมื่ออาหารที่วางขายใกล้หมด จะมาแจ้งให้ “ป้านงเยาว์” ทราบ และ “ป้านงเยาว์” จะทำการปรุงอาหารนั้นทันทีอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ขาดตอน

“ป้านงเยาว์” ปรุงอาหารมานานกว่า 50 ปี ตั้งแต่เริ่มต้นขายอยู่ที่กรมป่าไม้ จังหวัดสงขลา ขายอยู่ได้ 12 ปี แล้วย้ายมาขายต่อที่ปัจจุบันจนทุกวันนี้ 38 ปีแล้ว รวมแล้ว “ป้านงเยาว์” อยู่หน้าเตาไฟมากว่า 50 ปี โดยไม่มีการใส่หน้ากากอนามัย เนื่องจากจะต้องอยู่หน้าเตาไฟที่ร้อนตลอดเวลา หากใส่หน้ากากอนามัยจะหายใจไม่ทัน ทั้งความร้อนจากเตาไฟและไอที่ขึ้นมาจากกระทะ ป้านงเยาว์จึงไม่สามารถสวมใส่หน้ากากอนามัยได้ แต่หลังจากปรุงอาหารเสร็จก็จะสวมใส่หน้ากากอนามัยตามปกติเมื่อเสร็จจากการปรุงอาหารแล้วเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อโควิด-19 เช่นเดียวกับคนอื่นๆภายในร้าน ทุกคนมีการฉีดวัคซีนครบ 3 เข็ม และสวมหน้ากากอนามัยขณะขายอาหารให้กับลูกค้าภายในร้านอยู่ตลอดเวลา

“ป้านงเยาว์” กล่าวถึงเหตุว่าทำไมไม่ใช้แก๊ส แต่ยังใช้ “เตาถ่าน” มานาน ว่า เพราะไม่ชอบแก๊ส พูดง่ายๆไม่ชอบแก๊ส ป้าเยาว์กลัวแก๊สไม่มีอะไร ถ้าแก๊สขึ้นราคา ทางร้านจะไม่มีผลกระทบแต่อย่างใด มีเฉพาะแก๊สไว้หุงข้าวอย่างเดียว

ร้านข้าวแกงป้าเยาว์ที่ยังคงยืนหยัดที่จะใช้ “เตาถ่าน” มีเตาถ่านเรียงรายเกือบ 10 เตาสำหรับทำกับข้าวร่วม 30 เมนู “ข้อดี” ของเตาถ่านนอกจากจะได้ความหอมจากถ่านไม้ไปเต็มๆแล้ว เมนูแกงเมนูต้มทั้งหลายยังสามารถค่อยๆเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนได้รสชาติที่เข้มข้น ร้านเปิดขายจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่ 07.00- 14.00 น.(เสาร์-อาทิตย์หยุด)

ด้านลูกค้าที่เดินทางมานั่งทานข้าวแกงในร้านป้านงเยาว์ที่เป็นลูกค้าประจำ กล่าวว่า มาทานที่นี่บ่อยและเป็นลูกค้าประจำ รสชาติอาหารอร่อยแบบดั้งเดิมไม่เปลี่ยน สำหรับการใช้เตาถ่านในการปรุงอาหารรสชาติมันจะหอมกว่าและช่วยประหยัดพลังงานด้วยและกับข้าวจะอร่อยกว่าการใช้เตาแก๊ส

-005