รู้จักกับ 'ขนมม่อฉี' ขนมโบราณที่ จ.ตรัง ที่ทำสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จนถึงรุ่นลูกหลานในปัจจุบัน โดยมี น.ส.นิฐินาฏ พจนตันติ หรือป้าหน้อง อายุ 63 ปี ชาว ต.กันตัง อ.กันตัง จ.ตรัง ยังคงสืบทอดการทำ ‘ขนมม่อฉี‘ อยู่ในปัจจุบัน

โดย ‘ป้าหน้อง’ ได้เล่าถึงประวัติของ ‘ขนมม่อฉี’ ให้ฟังว่า ตามประวัติของอาจารย์วันดี ณ สงขลา ได้บันทึกไว้ว่า เมื่อสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ชาวญี่ปุ่น ได้เข้ามาอยู่ในประเทศไทย โดยมาขึ้นฝั่งที่ จ.สงขลา ทำให้ชาวญี่ปุ่นซึ่งจากบ้านมานาน ก็เลยอยากจะกินขนมของประเทศญี่ปุ่น เช่น ‘ขนมไดฟุกุ’ ที่เคยได้กินมา ประกอบกับในยุคนั้น ข้าวของแพง และหากินได้น้อย ก็เลยได้ให้คนไทยไปหาวัตถุดิบมา ซึ่งก็จะได้แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลแว่น งา และเกลือ เมื่อได้วัตถุดิบมาแล้วจึงได้เอามาทำเป็นขนม จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกับ ‘ขนมไดฟุกุ’ ในอดีตชาว จ.สงขลา เรียกว่า ‘ขนมม่อสี้’ ซึ่งเมื่อระยะเวลาผ่านไป จึงเพี้ยนมาเป็นคำว่า ‘ขนมม่อฉี’ โดยในแถบฝั่งทะเลอันดามันจะมีชาวจีนฮกเกี้ยนนำ ‘ขนมม่อฉี’ ได้นำเอาขนมดังกล่าวมาทำอยู่ด้วยเช่นกันจนถึงทุกวันนี้   

โดย ‘ป้าหน้อง’ บอกว่า ในสมัยเด็กๆ ก็ได้เห็น ‘ขนมม่อฉี’ แล้ว แต่ไม่ได้ทำขาย ซึ่งก็ได้ห่างหายไปจาก อ.กันตัง จ.ตรัง นานมาก บังเอิญวันหนึ่งจึงได้ไปอ่านหนังสือของอาจารย์วันดี ณ สงขลา จึงได้นำสูตรจากหนังสือเล่มนั้นมาเริ่มทำ ‘ขนมม่อฉี’ กินตั้งแต่นั้นมา และได้เริ่มมาทำเป็นระยะเวลากว่า 10 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันมีคนสืบทอดทำ ‘ขนมม่อฉี’ น้อยมากๆ แต่ก็ยังคงมีให้เห็นอยู่บ้าง และเป็นขนมที่หากินยากแล้ว

การทำ ‘ขนมม่อฉี’ ขั้นตอนแรก ต้องเตรียมไส้ ซึ่งวัตถุดิบของไส้ประกอบด้วย งาขาว งาดำ ถั่วลิสง โดยการนำทั้งหมดไปคั่วให้สุก และให้หอมด้วยไฟอ่อนๆ หลังจากคั่วเสร็จแล้ว จึงนำทุกอย่างมาตำรวมกัน พร้อมทั้งใส่น้ำตาล เกลือ ก็จะได้เป็นไส้ของขนม ในขั้นตอนต่อมาคือการทำแป้ง ซึ่งใช้แป้ง 2 แบบ ขั้นตอนแรกมีชื่อเรียกว่า ‘แป้งนวล’ โดยการนำแป้งข้าวเหนียวมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้แป้งหอม ก็สามารถใช้ได้ ก่อนที่จะทำแป้งอีกชนิด คือการนำแป้งมาละลายกับน้ำต้มใบเตย และพักแป้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ก่อนจะนำแป้งมาต้ม เมื่อเสร็จจึงนำมากวน แต่ในปัจจุบันขั้นตอนนี้จะใช้เป็นเครื่องตีแป้งมาช่วยแทนการกวน จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงสามารถนำมาปั้น ก่อนจะใส่ไส้ และห่อให้เป็นทรงกลม ก่อนจะนำมาคลุกกับแป้งนวล ก็สามารถรับประทานได้ทันที

ที่สำคัญขนมนี้ มีวิธีกินเป็นเอกลักษณะเฉพาะ คือต้องใช้นิ้วกดตัวขนมให้เป็นทรงรีๆ ยาวๆ ใส่เข้าปากและกัดให้ขาดในครั้งเดียว เพื่อที่ตัวแป้งจะได้มาห่อหุ้มไส้ไว้ โดยห้ามยืดตัวขนมเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นใส่จะทะลักออกมา  

ปัจจุบันนี้ ‘ป้าหน้อง’ ได้ขายอยู่ที่ร้านถ่ายเอกสาร ‘คุณหน้อง’ ซึ่งอยู่ในเขตเทศบาลเมืองกันตัง อ.กันตัง จ.ตรัง พิกัดอยู่ระหว่างโรงเรียนจุ๋งฮัวโซะเซียวกับสหมิตร โดยบรรจุขายในกล่อง 2 ชิ้น ราคากล่องละ 10 บาท เริ่มขายตั้งแต่ 06.30 น. จนกว่าจะหมด โดยใช้แป้งประมาณ 2 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งในแต่ละวันจะขายหมดเร็วมาก ประมาณ 10.00 น.ก็ขายหมดแล้ว ซึ่งหากมีคนสนใจสั่งซื้อสามารถติดต่อได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 081-326-6856

.-008