รองศาสตราจารย์ ดร.ศิโรจน์ผลพันธิน อธิการบดี เล่าเรื่อง “เครื่องเคียง” การรับประทานตามแบบวัฒนธรรมสวนดุสิตในกิจกรรมจิบกาแฟ ฟังเรื่องเล่า ซึ่งจัดขึ้นที่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิตวิทยาเขตสุพรรณบุรี ว่า การรับประทานอาหารของ ม.สวนดุสิต จะแตกต่างจากที่อื่น เพราะเราสอนวิธีการกิน ให้ความสำคัญกับการจัดเมนูอาหาร อะไรควรกินด้วยกันได้สำรับอาหารไทยแท้ๆ ต้องมี3 เครื่อง คือ เครื่องจิ้ม : เป็นองค์ประกอบของสำรับอาหาร ที่ช่วยให้รสชาติของอาหารคาวดีขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็น น้ำพริก น้ำบูดูหรือหลนต่างๆ จัดไว้ทานคู่กับ ผักสดหากไม่มี น้ำพริกปลา ก็ถือเป็นเครื่องจิ้มได้,· เครื่องแนม : จะไว้ใช้ทานคู่กับเครื่องจิ้ม สามารถเปลี่ยนไปตามยุคสมัย หรือตามวัฒนธรรมท้องถิ่นนั้นๆ อาจเป็น เนื้อสัตว์ที่จัดมาให้ทานด้วยกัน เช่น ปลาทอดกุ้งทอด หมูทอด ไส้กรอกปลาแนมฯลฯ และ เครื่องเคียง : จัดว่าเป็นอาหารชนิดหนึ่งในสำรับ และมีไว้เพื่อให้คนที่ไม่ทานเครื่องจิ้มสามารถเลือกทานเครื่องเคียงแทนได้ เพราะทั้งเครื่องจิ้ม และเครื่องเคียง ถูกจัดมาเพื่อทานคู่กันต้องไปด้วยกันได้ เช่น น้ำพริกกะปิทานเคียงกับ ต้มจืดมะระ ผัดผัก หรือแกงเขียวหวานเนื้อ เพื่อให้รสชาติอาหารของเครื่องจิ้มลดความเข้มข้นลง ซึ่งการกินให้ถูกต้องตามแบบวัฒนธรรมสวนดุสิต จะเน้นความประณีตในการคัดสรรวัตถุดิบ แต่คงคุณภาพดั้งเดิม สามารถ“บอกวิธีการกิน และเล่าความเป็นมาได้” นอกจากนี้ ต้องพัฒนาฝีมือควบคู่วิชาการ จึงฝากให้คณาจารย์กลับไปทบทวนมาตรฐานอาหารตามแบบวัฒนธรรมสวนดุสิต เพื่อให้อัตลักษณ์ด้านอาหารเกิดการต่อยอดและพัฒนา ให้ยั่งยืนต่อไป