มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี (มรส.) สร้างมูลค่าจาวมะพร้าว วัตถุดิบเศษเหลือจากผลมะพร้าวแก่จัด แปรรูปเป็นขนมเบเกอรี่ ลดต้นทุนพร้อมสร้างรายได้ ชูเอกลักษณ์ความเป็นพืชถิ่นส่งเสริมภูมิปัญญามะพร้าวเกาะพะงัน อำเภอเกาะพะงัน จังหวัดสุราษฎร์ธานี

อาจารย์พงศ์พิพัฒน์ มากช่วย อาจารย์ประจำสาขาการจัดการธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ กล่าวว่า จาวมะพร้าว หรือ พวมมะพร้าว เป็นวัตถุดิบเศษเหลือจากผลมะพร้าวแก่จัด ที่คนรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จัก ไม่เคยเห็น ไม่รู้รสชาติจาวมะพร้าวอยู่ในลูกมะพร้าวแก่เกือบทุกลูก โดยเมื่อก่อนใช้เป็นอาหารสัตว์บางส่วน แต่ก็ยังมีส่วนที่ถูกปล่อยให้เน่าเสียอีกไม่น้อย ดังนั้นจึงนำมาพัฒนาแปรรูปเป็นขนม ที่สามารถขายได้ก็จะเกิดเป็นรายได้ภายใต้ต้นทุนที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป ทีมอาจารย์สาขาวิชาธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ ได้พัฒนาและคิดค้นสูตรขนมเบเกอรี่ขึ้น คือ มัฟฟิ่นจาวมะพร้าว ซึ่งเป็นขนมประเภทเบเกอรี่มีกระบวนการทำที่ไม่ยุ่งยาก มีวัตถุดิบหลักเป็นจาวมะพร้าว ทานง่าย รสชาติอร่อย ที่สำคัญสามารถจำหน่ายแก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติได้

นอกจากนี้ยังมีการถ่ายทอดทักษะการแปรรูปเมนูอาหารจากผลมะพร้าวที่มีอายุต่างกันได้แก่ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน จากมะพร้าวอ่อนเกาะพะงัน มะพร้าวแก้วเกาะพะงัน จากเนื้อมะพร้าว 2 ชั้น คัดเกรดคุณภาพดี และมะพร้าวกรอบแก้วจากมะพร้าวทึนทึกเพื่อใช้เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ และสร้างรายได้ให้ประชาชนในชุมชนต่อไป