ต้นกำเนิดของ “ซีอิ๊ว (Soy Sauce)” เครื่องปรุงรสที่อยู่คู่อารยธรรมโลกมานานนับหลายพันปีอยู่ที่ประเทศจีน จากการหมักของถั่วเหลืองกับเกลือจนกลายเป็นเครื่องปรุงรสสำคัญของ “ตำรับอาหารจีน” ที่ยังสืบทอดกันมาในปัจจุบัน ในขณะที่ “น้ำปลา (Fish Sauce)” คือองค์ประกอบสำคัญที่จะขาดไม่ได้สำหรับ “ตำรับอาหารไทย” ซึ่งปรากฏในจดหมายเหตุลาลูแบร์ ตั้งแต่สมัยอยุธยา
ด้วยนวัตกรรมอาหาร “ซีอิ๊วกลิ่นน้ำปลา (PB Healthy Sauce หรือ Plant Based Healthy Sauce)” ผลงานโดยน.ส.ญาณิศา ทับเจริญ นักศึกษาระดับปริญญาโท ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดลได้ร่วมกับ น.ส.ศิริกัญญา ลับแล นักศึกษาจากภาควิชาและคณะเดียวกัน และ น.ส.มณีรัตน์เตชะวิเชียร ผู้ช่วยวิจัย จะทำให้การปรุงอาหารกลายเป็นเรื่องง่าย โดยใช้เครื่องปรุงรสเพียงขวดเดียว พร้อมด้วยคุณค่าจากธรรมชาติ
จากความมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์สิ่งดีตอบแทนสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตให้กับประชาชนสู่การมีสุขภาวะที่ดี ภายหลังจากการสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรี และประกอบวิชาชีพ“นักกำหนดอาหาร” ในโรงพยาบาล นับเป็นครั้งแรกที่ได้มีการพัฒนาเครื่องปรุงรสจากการหมักของพืชจากธรรมชาติ แต่งกลิ่นน้ำปลาเพื่อให้ถูกปากคนไทย
โดยมีส่วนผสมหลักที่อุดมไปด้วยถั่วเหลืองเกษตรอินทรีย์ จากแหล่งปลูกที่สำคัญทางภาคเหนือของประเทศไทย และเสริมด้วยวิตามินธรรมชาติ บี12 จากสาหร่ายวางเป้าหมายการสร้างสรรค์นวัตกรรมไว้ที่ผู้บริโภคในกลุ่มเฝ้าระวังโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) ทั้งที่เป็นความดันโลหิตสูง รวมทั้งผู้ที่บริโภคอาหารจากพืช ซึ่งได้แก่ชาววีแกน(Vegan) ซึ่งกำลังเป็นเทรนด์ของโลกยุคใหม่ผ่านการทดสอบรสชาติแล้วร่วมกับกลุ่มตัวอย่างที่เป็นบุคคลทั่วไป พบว่าส่วนใหญ่พึงพอใจให้ 7 คะแนนขึ้นไป
ปัจจุบัน PB Healthy Sauce อยู่ระหว่างการทดลองระดับห้องปฏิบัติการ (LabScale) ก่อนจะวิจัยและพัฒนาให้มีคุณสมบัติตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมายมากที่สุด เพื่อยื่นจดทรัพย์สินทางปัญญาดำเนินการโดย สถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม (iNT) มหาวิทยาลัยมหิดล และต่อยอดสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรมต่อไป ซึ่งเมื่อเร็วๆ นี้ PB Healthy Sauce สามารถคว้าถึง 2 รางวัลซ้อน
ได้แก่ รางวัลชนะเลิศจากการประกวดโครงการประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม (Start-up Innovative F&B Products Competition) ครั้งที่ 3 ซึ่งจัดแสดงในงาน FI Asia Online Event และรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 จากงานประกวด Food Innopolis
Innovation Contest ระดับบัณฑิตศึกษา และบุคคลทั่วไป โดยมี ผศ.ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล และ ผศ.ดร.พร้อมลักษณ์สรรพ่อค้า คณาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยาคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เป็นคณาจารย์ที่ปรึกษาโครงการวิจัยฯ
ทั้งนี้ ผศ.ดร.ฉัตรภา หัตถโกศลได้ถ่ายทอดแนวคิดการทำวิจัยที่สร้างสรรค์ และมุ่งหวังให้ประชาชนชาวไทยใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุขยิ่งขึ้น หากเป็นงานวิจัยที่ตอบโจทย์ และทำให้ประชาชนได้รับความสะดวกสบายในการดำเนินชีวิต แม้ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด แต่เมื่อนำมาผ่านกระบวนการวิจัยจะสามารถทำให้เป็นสิ่งที่ดีขึ้นได้เรื่อยๆ และนำกลับมาต่อยอดเป็นโจทย์วิจัยให้ได้สร้างสรรค์ต่อไปอย่างต่อเนื่อง
โดยนวัตกรรมอาหาร PB Healthy Sauce ตอบโจทย์ผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูงผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการได้รับโซเดียมจากเครื่องปรุงรส และผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เนื่องด้วยผลิตภัณฑ์ผลิตจากพืช 100% และมีการปรับลดปริมาณโซเดียมลงโดยปราศจากการใช้สารทดแทนเกลือ ซึ่งผู้ที่นิยมรับประทานอาหารไทยมักมีน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารประเภทยำที่ไม่สามารถใช้ซีอิ๊วขาวมาทดแทนการใช้น้ำปลาได้ เนื่องจากมีกลิ่นและรสที่แตกต่างกัน จึงทำให้ PB Healthy Sauce อาจสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์น้ำยำสำเร็จรูป ที่มีซีอิ๊วกลิ่นน้ำปลาเป็น ส่วนผสมหลัก ได้ต่อไปอีกด้วย อย่างไรก็ดี นอกจากในแต่ละช่วงวัยมีความจำเป็นในการรับประทานวิตามินบี 12 ที่แตกต่างกันแล้ว ยังขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละบุคคลในแต่ละช่วงเวลาด้วย
การบริโภคอาหารเสริม หรือเครื่องปรุงรสที่เติมสารสำคัญเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเป็นเพียงทางเลือกเพื่อการรักษาสมดุลให้กับร่างกาย ไม่ใช่การรักษาโรค!!!
มหาวิทยาลัยมหิดล
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี