ผัดไทยบ้านใต้ ซิกเนเจอร์แห่งความอร่อย อยู่คู่ปากคนนครพนมกว่า 40 ปี ทายาทเผยคุณแม่คิดสูตรเฉพาะ จนโด่งดังมาถึงทุกวันนี้

สืบเนื่องจากผลการจัดอันดับ Soft Power Index 2023 (ดัชนีอำนาจละมุน) 2023) พบว่า Soft Power ของประเทศไทยอยู่ในอันดับที่ 41 ของโลก ถือเป็นโอกาสในการเติมเต็ม การพัฒนาเพื่อมุ่งไปสู่อันดับที่สูงขึ้น โดยใช้การท่องเที่ยว เป็นเครื่องมือในการสร้าง Soft Power และสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจ

โดย Soft Power ที่ทรงพลังในระดับสากล หนึ่งในนั้นนอกจากมวยไทย นวดไทย ละครซีรีส์วาย และมีผัดไทยหรือก๋วยเตี๋ยวผัดไทยรวมอยู่ด้วย ทั้งนี้เว็บไซต์ Oxford Dictionaries ได้บรรจุชื่อ "pad thai" (ผัดไทย) ให้เป็นคำศัพท์สากล ตั้งแต่ปี 2565 โดยระบุไว้ในหมวด C2 คือหมวดศัพท์ทั่วไปที่ถูกบัญญัติใช้เพื่อแสดงให้รู้ถึงแหล่งที่มาต้นกำเนิด หรือพื้นถิ่นของสิ่งนั้น และใช้เป็นชื่อสากล เหมือนกับคำว่า pizza, tacos, lasagna เป็นต้น ถือเป็นอีกหนึ่งความสำเร็จของอาหารไทย ที่เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่จะดึงดูดใจชาวต่างชาติให้เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเมืองไทย เพื่อลิ้มลองรสชาติของผัดไทยในแบบต้นตำรับที่ถูกปากถูกใจอย่างคาดไม่ถึง

ผัดไทยหรือก๋วยเตี๋ยวผัดไทย อาหารที่คุ้นลิ้นคนไทยมายาวนาน ซึ่งแต่ละภูมิภาคล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาทิทางภาคกลางนิยมปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด หรือทานคู่กับมะม่วง มะเฟืองเปรี้ยว ภาคใต้ใส่เครื่องแกงและกะทิ ขณะที่ทางภาคเหนือใส่ถั่วฝักยาวและหมูแดง หรือคนโคราชภาคอีสานปรุงรสด้วยพริกแห้ง ฯลฯ เป็นต้น

จังหวัดนครพนมนอกจากจะมีอาหารหลากหลายชาติพันธุ์ ทั้งอาหารไทย จีน เวียดนาม ฝรั่งเศส และอีสานพื้นเมือง โดยอาหารที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคยเป็นอย่างดี หนีไม่พ้นแหนมเนือง,ไข่กระทะ,หมูยอ,ต้มเส้น ที่มีชื่อเรียกต่างกัน เช่น ต้มข้าวเปียก ก๋วยจั๊บญวน และอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ (signature) ที่คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานก็คือก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

ในโอกาสที่ผัดไทย "pad thai" ถูกบัญญัติคำศัพท์เป็นสากล เพื่อให้นักท่องเที่ยวมาลิ้มชิมรสชาติ นายคมสิน ศรีมานะศักดิ์ ประธานสภาวัฒนธรรมจังหวัดนครพนม จึงนำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยมาให้ประชาชน นักท่องเที่ยว ที่เดินช็อปปิ้งชมวิวทิวทัศน์สองฝั่งโขง ได้ลิ้มลิ้มลองกันบริเวณคุ้มบ้านเผ่าไทยย้อของหมู่บ้าน 9 ชนเผ่า ริมแม่น้ำโขง ถนนสวรรค์ชายโขง หรือเรียกกันว่าถนนคนเดินทุกวันพฤหัส โดยตั้งชื่อว่า ผัดด้วยใจ ผัดไทย-นครพนม

สำหรับผัดไทยร้านนี้อยู่คู่กับชาวจังหวัดนครพนมมายาวนานหลายสิบปี ชื่อร้านผัดไทยบ้านใต้ เดิมเป็นร้านเล็กๆปลูกเป็นเพิง แต่ด้วยรสชาติที่ถูกปากคนท้องถิ่น ทำให้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง จากเพิงหมาแหงนก็ยกระดับขึ้นอาคารพาณิชย์ ปัจจุบันสูตรผัดไทยบ้านใต้ส่งไม้ต่อให้ทายาท คือ น.ส.จริยา จันทะสิน หรือเล็ก อายุ 58 ปี ตั้งอยู่ถนนพินิจรังสรรค์ หลังโรงเรียนเทศบาล 3 เขตเทศบาลเมืองนครพนม

จากการสอบถามคุณเล็กทายาทรุ่นที่สอง เปิดเผยว่าคุณแม่คิดสูตรเฉพาะเป็นน้ำผัดไทย โดยหนึ่งในนั้นก็คือเต้าเจี้ยว และมีส่วนผสมอีกหลายชนิด ถือเป็นสูตรลับของทางร้านที่ยาวนานกว่า 40 ปี เมื่อลูกค้ามาสั่งก็จะใช้น้ำซอสที่ปรุงไว้เป็นพระเอกของความอร่อย คุณเล็กเล่าต่อว่าผัดไทยสูตรบ้านใต้ อาจจะดูไม่ยุ่งยาก เริ่มจากใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมจนเหลือง จึงตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเคล็ดลับตรง ว่า ต้องนำไปแช่น้ำก่อน เวลาผัดเส้นจะได้ไม่เกาะกันเป็นก้อน จึงใส่พระเอกตัวจริงน้ำซอสปรุงรส เหยาะน้ำปลา น้ำตาล เต้าหู้ทอด กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และ ถั่วงอก ระหว่างผัดต้องใช้ไฟกลางผัดให้เข้ากัน และคุณเล็กพูดติดตลกว่า ก่อนจะเสร็จต้องเคาะกระทะโป๊กๆ ถึงจะเรียกว่าใช่ผัดไทยบ้านใต้ของจริง จนตะหลิวหักกระทะก็ทะลุเป็นร้อย

เพื่อพิสูจน์ความอร่อย นายคมสิน ศรีมานะศักดิ์ ประธานสภาวัฒนธรรมจังหวัดนครพนม เชิญ นายวันชัย จันทร์พร ผู้ว่าราชการจังหวัดนครพนม และนางสงวน จันทร์พร นายกเหล่ากาชาดจังหวัดนครพนม ลองชิมผัดไทยบ้านใต้ ซิกเนเจอร์ (signature) ของจังหวัดอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งผู้ว่าฯได้ทานแล้วก็ชมเปาะว่าอร่อยสมคำร่ำลือจริงๆ

ทั้งนี้ ผัดไทยได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารจีน เดิมเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวผัด มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติใหม่ตามแบบฉบับอาหารไทย ซึ่งผัดไทยถือกำเนิดในสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม (แปลก พิบูลสงคราม) นายกรัฐมนตรีคนที่ 3 ของไทย (16 ธันวาคม 2481-16 กันยายน 2500) ซึ่งอยู่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในขณะนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวยากหมากแพง

โดยดัดแปลงก๋วยเตี๋ยวอาหารของชาวจีน ซึ่งผัดไทยในยุคแรกใช้เส้นจันทบูร และเปลี่ยนจากใส่หมูมาเป็นกุ้งแห้งแทน นอกจากนี้ยังผสม เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลีและถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศ และเรียกชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ปัจจุบันเหลือเพียงแค่คำว่าผัดไทย

ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย โดยเริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก จากข้อมูลปี พ.ศ.2546 มีร้านอาหารไทยกว่า 6,800 ร้านจะมีผัดไทยอยู่ด้วยเสมอ ทั้งนี้ผัดไทยใช้เส้นเล็กเป็นหลัก ผัดเข้ากับไข่ ใบกุยช่าย ถั่วงอก หัวไชโป๊ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง - 003