มาเยือนนครพนมอย่าพลาด 'พิซซ่าญวนยายเค' ร้านลับในตำนาน ซิกเนอเจอร์ต้นตำรับจากเวียดนาม พิกัดร้านอยู่เยื้องหลังวัดศรีเทพประดิษฐาราม เขตเทศบาลเมืองนครพนม

ใครได้มีโอกาสมาท่องเที่ยวในพื้นที่จังหวัดนครพนม นอกจากจะได้มากราบไหว้ขอพรองค์พระธาตุพนม สิ่งศักดิ์สิทธิ์คู่บ้านคู่เมือง อายุกว่า 2,500 ปี รวมถึงพญาศรีสัตตนาคราช นาคาธิบดีสองฝั่งโขงไทยลาว เพื่อเป็นสิริมงคลต่อตนเองและครอบครัวแล้ว ที่ไม่ควรพลาดคือเรื่องของเมนูอีสาน โดยเฉพาะปลาน้ำโขง เป็นปลาสดๆใหม่ๆจากชาวประมงที่จับมาจากแม่น้ำโขง และสิ่งที่อยู่ควบคู่กับอาหารปลาน้ำโขง คือ เมนูอาหารเวียดนาม ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารของชาวเวียดนาม ปัจจุบันกลายเป็นเมนูประจำถิ่นที่ใครมาเยือนต้องชิม ทีเด็ดรสชาติถูกปรับปรุงให้เข้ากับลิ้นของคนไทย

นครพนมจึงเป็นอีกที่หนึ่ง เป็นจุดศูนย์รวมอาหารของชาวเวียดนาม ซึ่งจะขอแนะนำซิกเนอเจอร์ประจำร้านยายเค และถือเป็นร้านลับในตำนาน เพราะชัยภูมิตั้งอยู่จุดที่ไม่พลุกพล่าน แต่จะรู้กันในเฉพาะคนในพื้นที่ นั่นคือ พิซซ่าญวน หรือขนมข้าวเกรียบปากหม้อ รวมถึง เมนูปากหม้อไส้หมู ใส่ไข่ หลากหลายเมนู 

วันนี้ทางร้านแนะนำ คือ พิซซ่าญวนยายเค หรือนางปนัดดา วงค์สามารถ อายุ 67 ปี ถือเป็นต้นตำรับเมนูขนมเวียดนาม ทั้งพิซซ่าญวน หรือข้าวเกรียบปากหม้อญวน รวมถึงขนมปากหม้อ หลากหลายเมนู ที่สืบทอดมาจากต้นตำหรับเวียดนามขนานแท้ ทั้งนี้นครพนมเป็นพื้นที่ที่ชาวเวียดนาม หนีภัยสงครามอพยพย้ายถิ่นฐานมาตั้งหลักแหล่งสร้างครอบครัว ทำให้ปัจจุบันมีลูกหลานทายาทชาวเวียดนาม หรือชาวญวนอพยพอาศัยอยู่จำนวนมาก รวมถึงมีร้านอาหารเมนูเวียดนามขึ้นชื่อ จึงกลายเป็นที่น่าสนใจของประชาชน นักท่องเที่ยว ที่เข้ามาในพื้นที่ได้ชิมรสชาติ

ร้านพิซซ่าญวน หรือ ข้าวเกรียบปากหม้อยายเค พิกัดอยู่เยื้องหลังวัดศรีเทพประดิษฐาราม เขตเทศบาลเมืองนครพนม ถือว่าเป็นร้านพิซซ่าญวน หรือขนมปากหม้อในตำนาน ที่สร้างชื่อเสียงมานานกว่า 30 ปี มีความโดดเด่น ทั้งรูปลักษณ์น่าทาน รวมถึงรสชาติอร่อย มีทั้งเมนู พิซซ่าญวน รวมถึง ข้าวเกรียบปากหม้อญวน ที่ทำไส้จากหมูบดปรุงรส รสชาติออกหวานอมเค็ม มีหัวหอมกระเทียมเจียวเป็นส่วนสอดแทรกกลิ่นรส โดยขนมปากหม้อทำจากแป้งข้าวจ้าว เทราดบนผ้าขาวบางเหมือนขนมปากหม้อแถวภาคกลาง

ขณะที่ข้าวเกรียบแผ่นก็เหมือนกับข้าวเกรียบภาคกลาง โดยทำจากแป้งข้าวเหนียว ผสมข้าวกล้องเป็นแผ่นอบแห้ง นำมาเป็นส่วนประกอบกับแป้งขนมปากหม้อ สอดไส้หมูบดปรุงรส ทำให้หน้าตาออกมาคล้ายพิซซ่าฝรั่ง ต่างกันตรงที่ชาวเวียดนามใช้แผ่นข้าวเกรียบบางๆ แปะด้วยแป้งข้าวจ้าวร้อนๆโรยด้วยเนื้อหมูบดปรุงรส

นอกจากนี้มีเมนูมากมายถึง 8 เมนู ประกอบด้วย ข้าวเกรียบปากหม้อ ปากหม้อพิซซ่า ปากหม้อไข่นิ่ม ปากหม้อไข่ม้วน ปากหม้อไข่ดาว ปากหม้อธรรมดา ปากหม้อหน้านิ่ม และปากหม้อขนมเหนียม รับประทานกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสูตรเด็ด ทำให้รสชาติกลมกล่อมติดใจ สนุนราคาเมนูละ 30 -50 บาท สร้างรายได้วันละหลาย 1,000 บาท มีลูกค้าส่วนใหญ่เป็นขาประจำมาอุดหนุนทุกวันไม่ขาดสาย เปิดบริการ 2 ช่วง คือ เช้าตั้งแต่ 06.00-10.00 น. และช่วงบ่าย 15.00 -18.00 น.ทุกวัน

 นายธีรพงษ์ วงค์สามารถ หรือหนุ่ย อายุ 50 ปี ทายาทรุ่นที่สอง ขนมปากหม้อยายเค นครพนม เปิดเผยว่า ตนเป็นลูกชายยายเคที่สืบทอดต้นตำรับอาหารเวียดนาม ขนมปากหม้อ พิซซ่าญวน  หรือข้าวเกรียบปากหม้อ ในตำนาน ที่คุณแม่ยึดถือเป็นอาชีพมานานกว่า 30 ปี สร้างชื่อเสียงทั้งรสชาติ รวมถึงความเป็นเอกลักษณ์ต้นตำรับขนมปากหม้อญวน ที่สร้างรายได้ให้กับครอบครัว ถือเป็นอาชีพหลักมาตั้งแต่บรรพบุรุษ

โดยขนมปากหม้อญวน มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติ หน้าตาน่ารับประทาน และเป็นอาหารจากภูมิปัญญาชาวเวียดนาม ไม่ต้องไปชิมถึงประเทศเวียดนาม แค่เดินทางมา จ.นครพนม สามารถชิมรสชาติได้ถึงใจ ส่วนประกอบหลัก คือแป้งข้าวจ้าว ที่มีการผสมกับน้ำสูตรต้นตำรับ นำมาผ่านความร้อนจากไอน้ำ บนผ้าขาวบางที่ขึงบนปากหม้อ เพื่อให้สามารถทำแป้งให้สุก และปาดออกมาเป็นแผ่น นำไปห่อไส้หมูบดปรุงรส มีหลากหลายเมนู แล้วแต่ลูกค้าชื่นชอบ ถ้าอยากใส่ไข่ก็สั่งว่าปากหม้อใส่ไข่ เป็นต้น  

สำหรับเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ คือ ข้าวเกรียบปากหม้อ จะมีการนำข้าวเกรียบแห้งเป็นแผ่นที่ทำจากข้าวกล้องและข้าวเหนียวภูมิปัญญาชาวเวียดนาม อบให้สุก นำมาเป็นแผ่นรองแป้งปากหม้อทับอีกชั้น และแต่งหน้าด้วยไส้หมูบด คล้ายพิซซ่าฝรั่ง จึงได้ชื่อว่า พิซซ่าญวน มีทั้งใส่ไข่ ไม่ใส่ไข่ ตามใจลูกค้าชอบ จะรับประทานกับน้ำจิ้มหวานรสเผ็ดนิดหน่อย หรือบีบมะนาวสดราดเพิ่มรสเปรี้ยว ถือเป็นเมนูเด็ดชาวเวียดนาม ที่สร้างชื่อให้ จ.นครพนม ดึงดูดประชาชน นักท่องเที่ยว ถ้ามาเยือนนครพนม ต้องมารับประทาน อาจจะมีหลายจังหวัดและหลายร้าน แต่มั่นใจปากหม้อยายเค คือร้านในตำนานที่รสชาติเด็ดสุด จึงไม่แปลกที่จะเรียกว่าร้านลับในตำนาน - 003