กุยช่ายนึ่งสูตรแป้งบางเจี๊ยบแต่ใส้แน่น แถมต่อยอด นำมาทอดทั้งลูก เป็นกุยช่ายทอดที่ไม่เหมือนใคร แป้งนอกกรอบ แป้งในหนึบ  ใส้รสแซบ น้ำจิ้มรสจี๊ดจ๊าด อร่อยกลมกล่อม ทำขายสดๆทุกวัน

กุยช่ายทอด ขนมที่เป็นเหมือนของว่าง ทานเล่น แต่กินทีไรก็อิ่มจนจุกแน่นทุกที  เพราะ กินเพลิน ชิ้นเดียวไม่เคยพอ ต้นกำเนิดเดิมนั้นมาจากประเทศจีน ซึ่งบ้านเราก็นำมาประยุกต์ และคิดค้นปรับเสริมให้เป็นสูตรเด็ดของแต่ละที่ เหมือนอย่าง ขนมกุยช่ายคุณนุช ในตลาดเก่าเทศบาลนครระยอง ซึ่งเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงโด่งดัง จากรสชาติเข้มข้น จัดจ้านของตัวใส้ และเนื้อแป้งบางแต่เนียนเหนียวนุ่ม น้ำจิ้มแซบอร่อย กลมกล่อม รวมทั้งกุยช่ายทอดกรอบ ที่ทางร้านได้คิดค้นสูตร ด้วยการนำกุยช่ายทั้งลูก คลุกเคล้ากับ แป้งที่มีส่วนผสมสุดลับเฉพาะ แล้วนำมาทอดในไฟปานกลาง กำหนดเวลาให้สุกพอดี ก็จะได้กุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มในใส้ทะลัก พอราดน้ำจิ้มที่ปรุงด้วยรดชาดจัดจ้านลงไปแล้วก็จะตัดความเลี่ยนกลายเป็นความแซบละมุนที่แสนจะอร่อยได้เป็นอย่างดี

นางอาริสา เกียรติถาวรชัย  เจ้าของขนมกุยช่ายคุณนุช เปิดเผยว่า เริ่มทำขนมกุยช่ายขายเองมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2557 สืบทอดมาจากครอบครัวของสามีซึ่งทำขนมกุยช่ายขายมาตั้งแต่ต้นตระกูล จึงทำให้ได้วิชา และเคล็ดลับต่างๆ มาทำขาย แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนไปก็ไม่ทำขายแค่ในแบบเดิม มีการปรับปรุงและพัฒนาสูตรมาตลอดเวลา ซึ่งเคล็ดลับที่ทำให้แป้งเนียนนุ่ม ก็อยู่ที่การผสมแป้ง และการนวด เป็นเทคนิคพิเศษ ที่ต้องใช้ประสบการณ์ ตอนห่อใส้ ก็ต้องตีแป้งให้บางเพื่อให้เกิดความเนียนเวลารับประทาน เพราะต้องใส่ใส้มากที่สุดเท่าที่จะห่อได้

ส่วนการทำใส้ก็ปรุงไม่เหมือนใคร เช่นใส้ผักรสชาติไม่ฉุน แต่จะหวานหอมเนื้อผักนุ่ม ใส้หน่อไม้ จะเน้นให้เป็นรสชาติไทยๆ จึงได้ใส่กุ้งแห้งลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นรสที่เป็นไทยจริงๆ ส่วนใส้เผือกจะผสมมันม่วงเพื่อให้ความหวานของมันช่วยทำให้รสชาดกลมกล่อม นอกจากนี้ น้ำจิ้มก็ทำใหม่ทุกวัน ปรุงให้รสชาดจัดจ้านแต่กลมกล่อม ส่วนเคล็ดลับความอร่อย นอกจากสูตรการหมักแป้งที่ได้คิดและทดลองเองแล้ว สิ่งสำคัญอย่างยิ่งก็คือวัตถุดิบต่างๆเช่นผัก พริก เผือก มัน หน่อไม้ ต้องซื้อสด ใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและต้อง นึ่งไปขายไป รวมทั้งแบบทอด ก็ต้องทอดใหม่ๆแล้วขายทันที ไม่ให้เหลือค้าง

กุยช่ายทอดกรอบ เกิดมาจากการทดลองทำทานเองในบ้าน เพราะเคยเห็นที่อื่น ทำกุยช่ายทอด หรือที่นิยมเรียกว่าสนามหญ้า คือเอาผักผสมแป้งแล้วนำไปทอดในน้ำมัน แบบนี้มีมานานแล้ว แต่ของเราต้องไม่เหมือน จึงได้นำกุยช่ายปั้นห่อใส้ทั้งลูกมาคลุกกับแป้งในสูตรเฉพาะ แล้วทอดในน้ำมันร้อน ซึ่งกว่าจะได้ให้พอดี ก็ทดลองทำกันอยู่นาน ในที่สุดก็ได้สูตรลับเฉพาะทั้งการผสมแป้ง และเทคนิคการทอด ที่ไม่เหมือนใคร เพราะจะได้ความกรอบ และความหนึบนุ่ม ไม่อมน้ำมัน เมื่อทานกับน้ำจิ้ม รสชาติจัดจ้าน ก็จะกลมกล่อมเข้ากันได้ดี

กุยช่ายคุณนุช ขายมานาน จนเป็นที่รู้จัก ทั้งที่หน้าร้านในถนนยมจินดา ตลาดเก่าเมืองระยอง และยังตระเวนขายตามงานแสดงสินค้าต่างๆ เปิดสาธิตให้ประชาชน และลูกค้าได้เห็นกรรมวิธีการทำในทุกขั้นตอน เพื่อสร้างความมั่นใจ และการันตีความอร่อยให้กับลูกค้า ขายปลีกราคากล่องละ 35บาท 3กล่อง100บาท  ปัจจุบัน ยอดขาย แต่ละวันไม่เคยต่ำกว่า 10,000 บาท ลูกค้าที่ต้องการซื้อจำนวนมาก ต้องสั่งจองล่วงหน้า ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0868312616 ขายทุกวันไม่มีวันหยุด