ขนมบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อน ของอร่อยเมืองสงขลา ที่ใช้มะพร้าวอ่อนที่คัดสรรแล้วเต็มคำ เมื่อสุกขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนจะกรอบนอกนุ่มในที่แสนอร่อย จนลูกค้าติดใจเข้าแถวยาวยืนรอซื้อเป็นจำนวนมาก จนขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนสุกไม่ทันขาย เมื่อจะกินของอร่อยก็ต้องใจเย็นๆ 

บรรยากาศถนนคนเดินสงขลาแต่แรก เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา มีประชาชนมาเที่ยวหาซื้อของกินเป็นจำนวนมากและที่น่าสนใจก็คือ ร้านขนมบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อน ของนายรัชตพล ศิริพานิช อายุ 51 ปี ชาวจังหวัดพัทลุง และนางจารุวรรณ สารดิษฐ์ อายุ 47 ปี ชาวม่วงงาม อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา สามีภรรยาจากตำบลม่วงงาม ที่มาเปิดบูธขายขนมบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อนที่ทำให้ลูกค้าติดใจในความอร่อย ยืนเข้าแถวเข้าคิวกันเองโดยไม่ต้องใช้บัตรคิวเพื่อรอขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนสุก เนื่องจากต้องใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีก็จำเป็นต้องรอเนื่องจากจะกินของอร่อยๆก็ต้องใจเย็นๆ 

โดยนางศิริวรรณ จะเป็นผู้ปรุงขนมบ้าบิ่นตักใส่ถ้วยแล้วมาคว่ำทอดบนเตาที่เป็นแผ่นเหล็กสามารถทอดได้ครั้งละ 10 กว่าแผ่นและมีนายรัชตพล เป็นคนดูแลคอยพลิกกลับขนมที่อยู่บนเตาให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน เพราะเมื่อสุกแล้วก็จะเป็นขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนกรอบนอกนุ่มในที่แสนอร่อย 

หลังจากนั้นนายรัชตพล ก็ทำการตัดเป็นชิ้นๆใส่ในกล่องพลาสติก รองด้วยใบตองให้กับลูกค้าโดยขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนราคาชิ้นละ 25 บาท ซึ่งได้รับความสนใจจากลูกค้าทั้งขาจรและขาประจำที่แวะเวียนเข้ามาซื้อขนมบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อนกันเป็นจำนวนมากอยู่ตลอดเวลา จนขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนสุกไม่ทัน และพ่อค้าก็ทำไม่ทันเช่นเดียวกัน เพราะมีลูกค้ามาอุดหนุนเข้าแถวยาวอยู่ตลอดเวลาไม่มีขาดตอนเลยมีแต่การต่อแถวเข้ามาซื้ออย่างต่อเนื่องตลอดเวลา 

นายรัชตพล ศิริพานิช กล่าวว่า ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา ขายอยู่ที่ถนนคนเดินจังหวัดสงขลาทุกวันศุกร์และเสาร์ 2 วันและในวันอาทิตย์ขายอยู่ที่เปิดท้ายตลาดม่วงงามอำเภอสิงหนคร วันนี้รู้สึกดีใจที่มีคนให้ความสนใจเป็นจำนวนมากกับขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ที่มีความนิยมมากขึ้น ผมรู้สึกดีใจและขอขอบคุณลูกค้าทุกคนด้วยที่มาอุดหนุนร้านขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน 

สำหรับสูตรของความอร่อยของขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ได้มาจากจากคุณป้าหนึ่งซึ่งตอนนี้คุณป้าไม่ได้ขายแล้ว เพราะท่านอายุเยอะแล้ว ผมก็เลยได้มาขายแทนที่ถนนคนเดินที่จังหวัดสงขลา 

ส่วนประกอบที่สำคัญๆ ไม่มีอะไรมากโดยมีมะพร้าวอ่อนที่เนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นเต็มคำ มีแต่เนื้อมะพร้าว เนื้อมะพร้าวเยอะและก็เป็นมะพร้าวอ่อนด้วยอย่างอื่นก็ไม่มีอะไร ก็มีแป้งข้าวเหนียวดำ ส่วนประกอบคร่าวๆ แค่นี้ แต่หลักๆก็คือเนื้อมะพร้าว ตอนนี้ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ขายอยู่ที่ถนนคนเดินสงขลา ขอเชิญชาวสงขลาและอำเภอใกล้เคียงหรือจังหวัดใกล้เคียง มาชิมที่ถนนคนเดินในวันศุกร์และวันเสาร์ ก็อยากให้มาลองทานขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ที่ถนนคนเดินสงขลาติดกับกำแพงพิพิธภัณฑ์สงขลาครับ - 003