วันที่ 22 มิถนุายน 2569 นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการกิจการด้านปฐมภูมิ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา ได้โพสต์ข้อความในหัวข้อ "มื้อเช้าแบบไหน ปลุกระบบเผาผลาญ ไม่กระชากอินซูลิน!"

1.โจ๊กหมูใส่ไข่ แต่ลดปาท่องโก๋
โจ๊กกินได้ครับ แต่ปัญหาคือหลายคนกินโจ๊กข้าวเยอะ โปรตีนน้อย แล้วตามด้วยปาท่องโก๋อีก แบบนี้น้ำตาลขึ้นง่ายกว่าเดิม ถ้าจะกินให้ดีขึ้น เลือกโจ๊กหมูใส่ไข่ เพิ่มขิง ต้นหอม หรือหมูสับให้พอ แล้วลดปาท่องโก๋ลง หรือไม่กินเลยยิ่งดีครับ

2.ข้าวต้มปลา หรือข้าวต้มไก่ ใส่ข้าวไม่เยอะ
ข้าวต้มเป็นเมนูเช้าที่ดีได้ ถ้าไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำแป้งชามใหญ่ครับ เลือกข้าวต้มปลา ข้าวต้มไก่ หรือข้าวต้มหมูไม่ติดมัน ใส่ข้าวพอดี เพิ่มโปรตีน และใส่ผักหรือขิงได้ยิ่งดี มื้อนี้จะย่อยง่ายกว่าอาหารทอด และไม่กระชากน้ำตาลเท่าข้าวต้มที่ข้าวเยอะ ๆ แต่เนื้อแทบไม่มี

3.ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ลดเส้น เพิ่มเนื้อ เพิ่มผัก
ก๋วยเตี๋ยวตอนเช้าไม่จำเป็นต้องพังครับ ให้เลือกเส้นน้อยลง เพิ่มเนื้อสัตว์ ไข่ หรือเต้าหู้ เพิ่มถั่วงอก ผักบุ้ง ผักกาด แล้วอย่าเติมน้ำตาลเพิ่มในชาม ถ้ากินแบบเส้นเต็มชาม น้ำซุปหวาน ๆ ลูกชิ้นแปรรูปเยอะ และเติมน้ำตาลอีก อันนั้นอินซูลินทำงานหนักตั้งแต่เช้าแน่นอนครับ

4.ข้าวราดแกง เลือกกับข้าวให้เป็น
ข้าวแกงเป็นมื้อเช้าที่หาได้ง่ายมาก แต่ต้องเลือกดี ๆ ครับ ให้ลดข้าวลงประมาณครึ่งหนึ่งถึงหนึ่งทัพพีตามกิจกรรม เลือกกับข้าวที่มีโปรตีน เช่น ไข่ต้ม ปลานึ่ง ไก่ผัดไม่มัน แกงจืด เต้าหู้ หรือผัดผัก เลี่ยงแกงกะทิ ของทอด หมูกรอบ น้ำราดหวาน ๆ ทุกวัน แบบนี้ยังเป็นเมนูไทยที่กินได้ ไม่ต้องหนีไปกินอาหารคลีนจืด ๆ ก็ได้ครับ

5. ไข่ต้ม 1–2 ฟอง คู่กับผลไม้หวานน้อยหรือข้าวเล็กน้อย
คนที่รีบมาก เมนูนี้ง่ายสุดครับ ไข่ต้มช่วยให้อิ่มนาน ถ้ากลัวไม่อิ่มอาจกินคู่กับกล้วยครึ่งลูก ฝรั่ง แอปเปิล หรือข้าวเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ไข่ต้มสองฟองแล้วตามด้วยกาแฟหวานกับขนมปังแยม แบบนั้นจากมื้อดีจะกลายเป็นมื้อกระชากน้ำตาลทันที

6.ข้าวเหนียวหมูปิ้ง กินได้ แต่ต้องลดข้าวเหนียวและเลือกหมูไม่มัน
เมนูนี้คนไทยกินบ่อยครับ ไม่ต้องแกล้งบอกว่าห้ามทุกคน แต่ต้องปรับ ถ้ากินข้าวเหนียวเยอะ หมูติดมันหลายไม้ แล้วตามด้วยชาเย็น น้ำตาลพุ่งง่ายมาก แนะนำให้ลดข้าวเหนียวลง เลือกหมูไม่ติดมันมาก เพิ่มไข่ต้ม หรือกินคู่กับผักที่หาได้ แบบนี้ยังพออยู่ในกรอบที่ดีขึ้นครับ

7.โยเกิร์ตรสธรรมชาติ + ถั่ว + ผลไม้หวานน้อย
สำหรับคนไม่อยากกินข้าวเช้าเยอะ เมนูนี้ใช้ได้ครับ แต่ต้องเป็นโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ไม่ใช่รสหวานหรือใส่ท็อปปิ้งน้ำเชื่อม ใส่ถั่วไม่เคลือบน้ำตาลเล็กน้อย และผลไม้หวานน้อย เช่น เบอร์รี ฝรั่ง แอปเปิล หรือกล้วยนิดหน่อย จะช่วยให้อิ่มและน้ำตาลไม่พุ่งแรงเท่าซีเรียลหวานหรือกราโนล่าหวานครับ

8.ไข่ตุ๋น ไข่คน หรือเต้าหู้ คู่กับผักและข้าวเล็กน้อย
เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่อยากได้มื้อเช้าเบาแต่มีโปรตีน ไข่ตุ๋นใส่ผัก ไข่คนใช้น้ำมันน้อย หรือเต้าหู้ทรงเครื่องแบบไม่หวานจัด กินคู่กับข้าวเล็กน้อย ช่วยให้เริ่มวันแบบอิ่มนิ่งกว่าอาหารเช้าประเภทแป้งล้วนครับ

มื้อเช้าพลาดนิดเดียว ทั้งวันพังได้ครับ บางคนเริ่มวันด้วยกาแฟหวาน ขนมปัง ปาท่องโก๋ โจ๊กข้าวเยอะ หรือน้ำผลไม้ เพราะคิดว่าแค่รองท้อง แต่พอกินแบบนี้ น้ำตาลขึ้นเร็ว อินซูลินโดนกระชาก ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงก็หิว ง่วง อยากหวาน และไปจบที่ขนมช่วงสายอีก มื้อเช้าที่ดีไม่ใช่ต้องคลีนจัดหรือแพงครับ แต่ต้องทำให้น้ำตาลขึ้นช้า อิ่มนาน และให้ร่างกายเริ่มวันแบบไม่แกว่ง วันนี้ผมจะพาดูว่า ถ้าอยากกินแบบไทย ๆ หาได้จริง ควรเลือกเมนูไหนให้ดีกับระบบเผาผลาญมากขึ้นครับ
เลือกกินแบบไหน ปลุกระบบเผาผลาญ ไม่กระชากอินซูลิน

• มีโปรตีนก่อน
เช่น ไข่ ปลา ไก่ หมูไม่ติดมัน เต้าหู้ หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ เพราะโปรตีนช่วยให้อิ่มนาน และช่วยให้แป้งที่กินตามมาไม่ทำให้น้ำตาลพุ่งแรงเกินไป

• แป้งกินได้ แต่ต้องไม่เยอะเกิน
ข้าว เส้น ขนมปัง หรือข้าวเหนียว ไม่ได้ห้ามครับ แต่ถ้ากินเป็นกองตั้งแต่เช้า โดยไม่มีโปรตีนกับผักมาช่วยเบรก น้ำตาลจะขึ้นไวมาก

• เพิ่มผักหรือไฟเบอร์เท่าที่ทำได้
ไม่ต้องถึงขั้นสลัดทุกเช้า แค่เพิ่มผักในก๋วยเตี๋ยว เลือกต้มจืด ผัดผัก หรือใส่ต้นหอม ขิง ผักลวก ก็ช่วยให้มื้อนั้นนิ่งขึ้นแล้ว

• ตัดน้ำหวานเปิดวัน
กาแฟหวาน ชาไทย ชาเขียวหวาน น้ำผลไม้ หรือน้ำปั่น เป็นตัวกระชากอินซูลินที่คนมองข้ามมาก บางคนบอกไม่ได้กินข้าวเช้า แต่กาแฟหวานแก้วใหญ่ก็เท่ากับส่งน้ำตาลเข้าร่างกายตั้งแต่เช้าแล้วครับ

อย่าลืมทำแบบนี้หลังมื้อเช้า

• เดินเบา ๆ 10–15 นาที ถ้าทำได้ ช่วยให้กล้ามเนื้อดึงน้ำตาลไปใช้เร็วขึ้น
• อย่านั่งนิ่งยาวทันทีหลังอาหาร โดยเฉพาะคนที่น้ำตาลพุ่งง่ายหรือมีพุง
• ดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำหวานหลังมื้อ อย่าให้มื้อดี ๆ พังเพราะเครื่องดื่มแก้วเดียว
• ถ้าหิวเร็วภายใน 2 ชั่วโมง ให้ย้อนดูว่ามื้อนั้นโปรตีนน้อยไป แป้งเยอะไป หรือมีน้ำหวานแฝงไหม
• คนที่เป็นเบาหวานหรือดื้ออินซูลิน ลองจดว่าเมนูไหนทำให้หิว ง่วง หรือค่าน้ำตาลขึ้นมาก จะได้รู้ว่าเมนูไหนเหมาะกับร่างกายตัวเองจริง ๆ

สรุปคือ มื้อเช้าที่ปลุกระบบเผาผลาญ ไม่ใช่มื้อที่หวานจัด แป้งล้วน หรือกินเบาแบบหลอกตัวเองครับ เมนูไทยกินได้หลายอย่าง แค่ปรับให้มีโปรตีนพอ ลดแป้งลง เพิ่มผักหรือไฟเบอร์ และตัดน้ำหวานเปิดวัน ถ้าเริ่มเช้าแบบน้ำตาลนิ่ง อินซูลินไม่โดนกระชาก ทั้งวันก็จะหิวน้อ