นางวงศ์ ไชยา หรือชาวบ้านเรียกคุณยายวงศ์ อายุ 68 ปี อยู่บ้านเลขที่ 41 บ้านโคกสนวน หมู่ที่ 13 ตำบลกุดหวาย อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ ซึ่งเป็นผู้สูงอายุที่มีความรู้ในเรื่องของการทำขนมโบราณ ที่หารับประทานได้ยากมากๆ ในยุคโลกาภิวัตน์ ซึ่งเป็นสูตรที่ทำสืบทอดต่อกันมาตั้งแต่สมัยปู่ ย่า ตา ยาย และในปัจจุบันแทบจะไม่มีใครทำแล้ว เนื่องจากเป็นขนมโบราณที่มีกระบวนการ ขั้นตอนยุ่งยาก ต้องใช้เวลานาน

ประกอบกับคนในปัจจุบันก็ไม่นิยมทานขนมชนิดนี้ด้วย คือ “ขนมเนียล” หรือ “พิซซ่าเขมร” ซึ่งเป็นขนมเขมรพื้นเมืองสุรินทร์ ในสมัยโบราณกาล ทำให้ลูกหลานกิน และเป็นขนมที่ใช้ในงานมงคลมงคลต่างๆ ทำจากแป้งข้าวเหนียว โดยการนำข้าวสารเหนียวไปแช่น้ำให้ท่วมประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปตำด้วยครกแล้วนำมาร่อน เพื่อให้ได้แป้งที่มีความร่วน นำมานวดกับน้ำใบเตยให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวอ่อนขูดและน้ำตาลอ้อย เข้าไปผสมกัน แล้วนำไปนึ่งให้สุกโดยใช้หม้อดิน และใช้กะลาเจาะรู ให้มีลักษณะคล้ายหม้อนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที จึงจะนึ่งได้สุก ได้ขนมเนียลที่มีกลิ่นหอม รสชาติแสนอร่อย หาทานได้ยาก หนึ่งเดียวในโลก     

คุณยายวงศ์ ไชยา กล่าวว่า ขนมเนียล เป็นขนมของชาวเขมรโบราณที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ทุกวันนี้แทบจะไม่มีใครทำเป็นและไม่เคยรู้จัก ตนและผู้นำของหมู่บ้านโคกสนวน ตำบลกุดหวาย อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ จึงได้มีการจัดกิจกรรมสอนทำขนมเขมรโบราณ “ขนมเนียล” ให้กับเด็กเยาวชนในหมู่บ้าน เพราะเห็นว่าตนอายุมากแล้ว ในชุมชนก็ไม่มีใครทำขนมชนิดนี้เป็น จึงอยากจะถ่ายทอดภูมิปัญญาในการทำ “ขนมเนียล” ให้กับลูกหลานรุ่นหลังๆได้สืบทอดต่อ ในวันที่ไม่ได้สอนให้เด็กๆ ทำขนม ยายวงศ์ก็ลงมือทำขนมเนียล เพื่อขายในชุมชน สร้างรายได้วันละ 700-1,000 บาททำเท่าไหร่ก็ไม่พอขาย เนื่องจากหาทานได้ยาก และขนมก็มีรสชาติหอม อร่อย หน้าตาคล้ายพิซซ่า ของฝรั่ง จึงได้เรียกกันว่า พิซซ่าเขมร ทำขายในราคาชิ้นละ 20 บาท เท่านั้นเอง                 

ท่านใดที่มีความสนใจอยากลิ้มลองรสชาติของขนมเนียล สามารถมาชิมได้ที่บ้านโคกสนวน ตำบลกุดหวาย อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ ประสานงานผ่าน นายบุญส่งสิทธิชัย นิสัยกล้า เบอร์โทรศัพท์ 090-2405957

ธนินท์ทัศน์ ภูแก้ว