'อั่วบักเผ็ด'อาหารลาวเวียงโบราณ อุตรดิตถ์คืนชีพ 'The Lost Taste' สู่เมนูสร้างอาชีพ!

จากอาหารพื้นถิ่นชนชั้นสูงที่หาทานยาก สู่เมนูชูโรงประจำจังหวัด! "อั่วบักเผ็ด" หรือพริกสอดไส้ทอด/ย่าง อาหารพื้นบ้านของชาวลาวเวียงใน ต.หาดสองแคว อ.ตรอน จ.อุตรดิตถ์ กำลังกลับมามีชีวิตอีกครั้งในฐานะ "The Lost Taste" ประจำจังหวัด พร้อมสร้างอาชีพให้กับ "แม่หญิง" เจ้าของร้านส้มตำแม่หญิง ลาวเวียง ที่พลิกฟื้นเมนูโบราณให้เข้าถึงง่ายและเป็นที่นิยม

"อั่วบักเผ็ด" ซึ่งหมายถึงพริกยัดไส้ในภาษาลาวเวียง เป็นอาหารที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษชาวลาวที่อพยพมายังประเทศไทยในสมัยรัชกาลที่ 3 เดิมทีนิยมทำในหมู่ชนชั้นสูงและรับประทานตามฤดูกาล โดยเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาวที่ข้าวโพดวัตถุดิบหลักออกผลผลิต ทำให้เป็นอาหารที่หาทานได้ยาก ไม่ค่อยมีการจำหน่ายทั่วไป

ปัจจุบัน "อั่วบักเผ็ด" ได้รับการยกย่องให้เป็นเมนูประจำจังหวัดในโครงการ "1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป The Lost Taste" และที่ร้านส้มตำแม่หญิง ลาวเวียง ของ คุณธัญญารัตน์ พ่วงคุ้ม หรือ แม่หญิง อายุ 46 ปี ก็ได้นำเมนูนี้มาต่อยอดและสร้างมูลค่าเพิ่ม ด้วยการนำมาซุบแป้งทอดกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ทำให้ "อั่วบักเผ็ด" กลายเป็นเมนูเด็ดที่ดึงดูดลูกค้าทั้งข้าราชการ ชาวบ้าน และนักท่องเที่ยว ให้แวะเวียนมาลิ้มลองควบคู่ไปกับเมนูส้มตำหลากหลายของร้าน

เคล็ดลับความอร่อยของ "อั่วบักเผ็ด" อยู่ที่ไส้รสชาติเข้มข้น ประกอบด้วย: ข้าวโพดข้าวเหนียวฝานหยาบ, หมูบด, ปลาร้าบด, ตะไคร้, กระชาย, หอมแดงซอย, ไข่ไก่, แป้งอเนกประสงค์, น้ำตาลมะพร้าว และใบแมงลัก โดยนำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันแล้วนำไปยัดในพริกหนุ่มที่คว้านไส้ออก ก่อนจะนำไปชุบแป้งทอดกรอบจนเหลืองอร่าม

คุณธัญญารัตน์ เผยว่า หลังจากลาออกจากงานประจำที่กรุงเทพฯ เมื่อปี 2559 ได้กลับมายังบ้านเกิดและคิดสูตร "อั่วบักเผ็ด" ขึ้นมาใหม่ โดยเพิ่มการชุบแป้งทอดและน้ำจิ้ม ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากการนำไปจำหน่ายตามบูธต่างๆ ในจังหวัด จนตัดสินใจเปิดร้านประจำเพื่อให้ลูกค้าได้มาลิ้มรส "The Lost Taste" ของอุตรดิตถ์กันอย่างสะดวกสบาย - 001