จังหวัดนครราชสีมาหรือเมืองโคราชเมืองที่เต็มไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติ มากไปด้วยวัดวา เริ่มจากการสักการะอนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี ต่อด้วยการไปชมสวน จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม ที่ปักธงชัย แหล่งท่องเที่ยวทันสมัยคึกคักแถวปากช่อง เขาใหญ่ หรือการท่องเที่ยวเชิงเกษตรวิวสวย พบกับฟาร์มโคนมขนาดใหญ่ที่ฟาร์มโชคชัย  มีแหล่งธรรมชาติมากมาย เช่น วังน้ำเขียวที่เลื่องชื่อ ต่อด้วยผาเก็บตะวัน จุดชมพระอาทิตย์ตกที่สวยงาม มีกิจกรรมอันน่าชื่นชม คือ การดีดหนังสติ๊กเมล็ดพันธุ์พืชให้กระจายบนริมผา อีกทั้งยังมีอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ น้ำตกเหวสุวัต ที่เป็นมรดกโลก  เยี่ยมชมวิหารเซรามิคโมเสกกลางน้ำที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียที่วิหารเทพวิทยาคม วัดบ้านไร่ของหลวงพ่อคูณผู้ทรงวิทยาคุณ วัดที่สำคัญอีกวัดหนึ่งคือวัดศาลาลอย สุดยอดสถาปัตยกรรมทางศาสนาร่วมสมัยที่แหวกรูปแบบอย่างกล้าหาญ (โดยอาจารย์วิโรจน์ ศรีสุโร สถาปนิกและกวี) จนได้รับรางวัลดีเด่นแนวอาคารทางศาสนาจากสมาคมสถาปนิกสยามในพระบรมราชูปถัมภ์ปี พ.ศ. 2516 และรางวัลจากมูลนิธิเสฐียรโกเศศและนาคะประทีป โดยใช้วัสดุพื้นเมืองคือกระเบื้องดินเผาด่านเกวียนนำมาประดับตกแต่ง  

จากนั้นควรแวะสักการะอนุสาวรีย์ท้าวสุรนารีวีรสตรีผู้กู้ชาติ ที่ตั้งอยู่ไม่ห่างกันนัก

อนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี

มาโคราชทั้งที เพื่อนชาวโคราชแนะนำร้านอร่อย คือไก่ย่างสืบศิริ  อยู่ที่ถนนสืบศิริ มีที่จอดรถได้หน้าร้านเลย อาหารหลักๆ ของร้านนี้เป็นอาหารอีสานจำพวก ไก่ย่าง ส้มตำ ปลาเผา  ประมาณนี้ ไก่ย่างเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งประเทศ จากใต้สุดถึงเหนือสุด ตะวันออกสุดถึงสุดเขตแดนตะวันตก ไปถึงที่ใดจะพบแต่ร้านไก่ย่างส้มตำอีสานเกลื่อนกลาด กินไม่มีเบื่อกินได้ตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม ซึ่งในแต่ละพื้นที่จะมีสูตรเฉพาะแตกต่างกันออกไป หากแต่หาร้านที่สุดยอดนั้นมีจำนวนไม่มากนัก มักจะนิยมย่างให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีความหอมของกลิ่นไก่ โดยกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่างอีสานดั้งเดิมเพียงแค่ทาเกลืออย่างเดียวให้มีรสชาติ เมื่อก่อนไก่ย่างท่าช้างและไก่ย่างจักราช โด่งดังก็เพราะความอร่อยแบบเรียบง่าย  

ไก่ย่างเตาเดียวกับปลาย่างเกลือ

ร้านไก่ย่างสืบศิริเป็นร้านอาหารอีสานชื่อดังในเมืองโคราช สำหรับรับแขกบ้านแขกเมือง  จุดเด่นของไก่ย่างของทางร้าน คือเป็นไก่บ้านแท้ ตัวไม่ใหญ่นัก ไม่มีเครื่องหมักปรุงให้ยุ่งยาก เพียงแค่ลูบเกลือเล็กน้อยพอให้มีรสชาติ แบะอกไก่ขึงแขนงไม้ไผ่ แล้วต้องย่างอย่างใจเย็น หนังแห้งกรอบ ส่วนเนื้อยังคงนุ่มเหนียวพอสู้ฟันเล็กน้อยตามสูตรเก่าแก่ ประกอบกับน้ำจิ้มแจ่วสุดแซ่บที่กินกับไก่ย่างและข้าวเหนียว เข้ากันอย่างเป็นปี่เป็นขลุ่ย  

แรกประเดิมด้วยไก่ย่าง สั่งมาเป็นตัวเพราะไก่ตัวไม่ใหญ่นัก ย่างได้หนังกรอบ นุ่มหอม น้ำจิ้มเด็ดดวง ตามความเห็นส่วนตัวเป็นไก่ย่างที่อร่อยเป็นลำดับต้นๆ ของประเทศ มักจะเริ่มตั้งแต่เลือกไก่ที่กำลังจะโตเต็มสาว คนย่างยืนคุมเกลี่ยไฟไม่ห่างอย่างใจเย็น หากไฟแรงเกินหนังไก่ก็จะไหม้ได้ง่าย หากไฟอ่อนเกินไก่ก็จะไม่สุกถึงกระดูกแถมเหนียว  เคล็ดความแซ่บอีกอย่างคือน้ำจิ้มที่ผสมได้รสจัดกำลังดี ใช้ข้าวเหนียวใหม่อย่างดี นึ่งไม่แฉะ กลิ่นข้าวหอมชวนหิว จึงต้องสั่งตัวที่สองมาซ้ำให้สะใจ

ปลาช่อนย่างเกลือ

ปลาช่อนป่าสดโปะเกลือ ย่างเตาเดียวกับไก่ด้วยการคุมไฟพอดีๆ ย่างเสร็จก่อนกินลอกหนังขาวเป็นพู เนื้อปลาเหมือนติดสปริงหน่อย กินกับน้ำจิ้มไก่รสเด็ดจนอยากอยู่โคราชต่อเพื่อกินอีกหลายๆวันให้สะใจ

ปลารากกล้วยทอด

ปลารากกล้วยตัวสั้นๆ ยาวๆ หมักเกลือแล้วทอดจนกรอบ ใช้มือหยิบแล้วจิ้มกินกับน้ำพริกศรีราชา เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มให้เคี้ยวเล่นเพลินๆ ยิ่งเคี้ยวยิ่งติดลม

ไส้กรอกอีสาน

โคราชเป็นอีกจังหวัดที่เลี้ยงหมูมาก จึงมีผู้ทำผลิตภัณฑ์หมูแปรรูปที่โด่งดังอยู่หลายเจ้า ไส้กรอกอีสานและหมูหยอง กุนเชียงของที่นี่ จึงอีกเจ้าหนึ่งที่ทำได้รสแบบอีสานแท้

ส้มตำไทย

ภาษาอีสานเรียกส้มตำว่า ตำบักหุ่ง  (บักหุ่งหมายถึงมะละกอ) ในบางครั้งเรียกว่า ตำส้ม คำว่า ส้ม แปลว่า เปรี้ยว คำว่า ส้มตำ จึงเป็นคำในภาษาไทยที่ถูกนำมาเรียกโดยคนภาคกลางเครื่องปรุงทั่วไปของส้มตำอีสานจะคล้ายคลึงกับส้มตำไทย มีมะละกอสับเป็นเส้น พริก เกลือ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล  น้ำปลาร้า หมากถั่ว ถั่วฝักยาว มะนาว และอื่น ๆ ในบางพื้นที่นิยมใช้กะปิแทนปลาร้าและใส่เม็ดกระถินด้วย นอกจากนี้บางทีมีการใส่ปูดิบและน้ำปูลงไปด้วย

ส้มตำอีสานซึ่งแทบจะกลายเป็นอาหารประจำชาติก็ว่าได้ จนแพร่หลายไปทั่วโลก มีการคิดสรรสร้างส้มตำหลากหลายชนิด รสชาติออกหวานนำกันเลยทีเดียว เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ เล็กน้อย เป็นที่แน่นอนว่าหากมีไก่ย่างย่อมต้องกินควบกับส้มตำ

ส้มตำปลาร้า

อาหารอีสานซึ่งต่อมาแทบจะกลายเป็นอาหารประจำชาติ  มีการคิดสรรสร้างส้มตำหลากหลายชนิด บ้างรสชาติออกหวานนำกันเลยทีเดียว เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ เล็กน้อย ส้มตำลาวแบบไม่เผ็ด(แต่ก็ยังเผ็ดอยู่นิดหน่อย) รสชาติแซ่บ เข้าถึงกลิ่นและรสของปลาร้าใครกินเผ็ดไม่เก่ง ขอให้สั่งอย่างชัดเจนไปเลยให้ใส่พริกกี่เม็ด

ลาบหมู

ลาบที่ทำแบบอีสานแท้ต้องผสมน้ำดีให้มีรสขมเล็กน้อย หากใครไม่กล้ากินก็ควรจะบอกเขาก่อน กินลาบที่ไหนก็ไม่ได้บรรยากาศเหมือนกินที่อีสาน

น้าตกหมู

เป็นเนื้อหมูติดมัน รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดครบรสเช่นเดียวกับลาบ หากแต่จะเคี้ยวเต็มปากเต็มคำด้วยสันคอหมูย่างชิ้นพอดีเต็มปากกับตับลวกกำลังกิน

ผักลืมผัวและใบมะตูมป่า

ผัดหมี่โคราช

เป็นอาหารท้องถิ่นอีกขนานของชาวโคราช ที่ประกอบด้วยประชากรหลากหลายเชื้อชาติหรือหลายชาติพันธุ์ แต่กลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดนครราชสีมาที่มีจำนวนมากมีอยู่สองกลุ่มใหญ่คือ ไทย (หรือเรียกอีกอย่างว่า ไทโคราช) และอีกกลุ่มคือชาวลาว (ตอนบนและด้านตะวันออกเฉียงเหนือของเขตจังหวัด) และมีชนกลุ่มน้อยอีกได้แก่ มอญ กุย (หรือส่วย)   จีน ไทยยวน ญวน และแขก

ลักษณะของหมี่ผัดโคราชนั้นใกล้เคียงกับผัดไทย ด้วยการใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเป็นเส้นแห้ง ต่างกันเล็กน้อยด้วยเครื่องปรุงรสตามสูตรของแต่ละอำเภอ ปัจจุบันมีผู้ทำซอสผัดสำเร็จรูปขายพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นชุด กลิ่นซอสจะเน้นหอมแดง พร้อมซีอิ๊วดำและเต้าเจี้ยว รสออกเปรี้ยว เค็ม หวานพอกัน พร้อมเนื้อสัตว์ เช่น หมูสามชั้น พอได้ที่จึงใส่ใบกุยฉ่าย หรือต้นหอมหั่นท่อน ถั่วงอก ผัดจนงวดเส้นพอแฉะ ต่างกับผัดไทยภาคกลางที่ไม่ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงตำ เสิร์ฟพร้อมกับ ผักลืมผัว ใบมะตูมป่า (ใช้กินกับลาบและน้ำตกก็เข้ากันดี) อีกหนึ่งจานที่มาถึงโคราชแล้ว ต้องกิน

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

รสชาติจัดจ้านมาก ออกเปรี้ยวจากน้ำมะขาม เผ็ดร้อน กินแล้วโล่งจมูกแก้หวัดยามหนาว  กระดูกอ่อนก็เคี่ยวจนเปื่อย  ปรุงรสจัดด้วยนานาสมุนไพร ต้มหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา พริกโลดโผนพไม่ให้เสียชื่อ  

ร้านโล่งโปร่งสะอาดดูทันสมัย

ข้าวเหนียวที่นี่จะนุ่ม เหมือนเป็นข้าวใหม่  ผักสดที่เสิร์ฟแช่มาเย็นเฉียบ นับเป็นเครื่องแกล้มอาหารทุกเมนูได้เป็นอย่างดี

เพลงโคราชร้องรำแก้บนที่วัดศาลาลอย

ประเพณีเพลงที่ไม่เหมือนจังหวัดอื่น สำเนียงภาษาก็ไม่เหมือนอีสานทั่วไป นับว่าเป็นการอนุรักษ์สมบัติทางวัฒนธรรมได้เป็นอย่างดี

ไก่ย่างสืบศิริ

 49 ถนนสืบศิริ ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครราชสีมา

นครราชสีมา 30000 

โทร. 044-261493, 081-9555115

Location: 14.9626779,102.0698156

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์