วันเสาร์ ที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2568
แนวหน้า
  • แนวหน้า
  • หน้าแรก
  • คอลัมน์
    • คอลัมน์วันนี้
    • คอลัมน์ออนไลน์
    • คอลัมน์การเมือง
    • คอลัมน์ลงมือสู้โกง
    • โลกธุรกิจ
    • ผู้หญิง
    • บันเทิง
    • Like สาระ
    • ดูทั้งหมด
  • ข่าวเด่น
  • พระราชสำนัก
  • การเมือง
  • โลกธุรกิจ
  • อาชญากรรม
  • กทม.
  • ในประเทศ
  • เกษตร
  • ต่างประเทศ
  • กีฬา
  • ผู้หญิง
  • บันเทิง
  • ยานยนต์
  • Like สาระ
หน้าแรก / คอลัมน์ / คอลัมน์ออนไลน์ / ตู้กับข้าว
ตู้กับข้าว

ตู้กับข้าว

โดย...สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
วันเสาร์ ที่ 22 มีนาคม พ.ศ. 2568, 02.00 น.
เห็ดเยื่อไผ่

ดูทั้งหมด

  •  

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดที่นุ่งกระโปรง


 

เห็ดกระโปรงยาว

ชาวจีนในอดีตรู้จักเห็ดเยื่อไผ่ นับเป็นหนึ่งในเจ็ดส่วนผสมของยาอายุวัฒนะที่จัดเป็นโอสถสำหรับเสวยของฮ่องเต้ในราชวงศ์ชิง โดยเห็ดนี้จะถูกส่งจากมณฑลยูนนานนำมาถวายฮ่องเต้ ต่อมาชาวจีนนิยมนำมาเป็นอาหารบำรุงร่างกายตามตำรายาจีน ด้วยเชื่อว่าส่วนหมวกบนสุดของเห็ดเยื่อไผ่สามารถนำไปผลิตเป็นยาบำรุงเพศของม้าได้ ช่วยให้ม้าผสมพันธุ์ได้ดีขึ้น ส่วนตามตำรับยาที่ใช้ในคน ตามตำรายาจีนใช้เห็ดชนิดนี้เป็นยาบำรุงร่างกายเมื่อร่างกายอ่อนแอ หรือมีอาการอ่อนเพลียเนื่องจากท้องเดิน รักษาโรคความดันโลหิตสูง ไขมันพอกตับ โรคที่เกี่ยวข้องกับไต ตา ปอด และเป็นหวัด นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวป้องกันการบูดเสียของอาหารจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) ได้

สมัยหนึ่งคงจะมีผู้ไปทดลองชิมที่ฮ่องกงรู้สึกแปลกลิ้นจึงเป็นผู้เริ่มต้นนำเข้ามาประกอบอาหารในประเทศ ซึ่งน่าจะราว 40 -50 ปีก่อน (ผู้เขียนสันนิษฐานจาก หัสนิยาย พล นิกร กิมหงวน โดย ป.อินทรปาลิต โดยอาเสี่ยกิมหงวนพ่อค้าผู้ร่ำรวยแห่งพาหุรัด มักจะพาเพื่อนเกลอไปดื่มกินที่ภัตตาคารหยาดฟ้าหรือห้อยเทียนเหลา เป็นร้านจีนอันดับหนึ่งของประเทศไทยเราในตอนนั้น มักจะกล่าวถึงเมนูหูฉลาม เป็ดย่าง ลูกชิ้นกุ้งผัดผักโสภณ ไข่ดัน ไก่น้ำแดง ฯลฯ โดยไม่เคยเอ่ยถึงเห็ดเยื่อไผ่เลย)  

 

 

เห็ดกระโปรงสั้น

ต่อมาผู้ได้ลองชิมในน้ำแกงหนแรกที่ภัตตาคารจีนชั้นดี ก็รู้สึกว่าอร่อยแปลก เมื่อเคี้ยวมีสัมผัสเหมือนฟองน้ำกรอบสากๆ ลองไปหาซื้อที่เยาวราชตอนนั้นยังไม่มีผู้นำเข้า ต่อมาเริ่มมีขายเป็นเห็ดแห้งห่อเป็นมัดในราคาไม่แพงนัก เมื่อเอามาแช่น้ำให้พองตัวต้องตัดกระโปรงเห็ดที่รุ่ยร่ายทิ้งเหลือแต่ส่วนต้น ตัดขนาดพอคำ ใช้ต้มเป็นส่วนประกอบเครื่องแกงจืดกับยาจีนอ่อนๆ เมื่อสุกมีกลิ่นจางๆ น้ำแกงมีรสชื่นใจแล้วใช้ปรุง จนปัจจุบันแพร่หลายไปทั่วประเทศ แม้กระทั่งร้านข้าวต้มพุ้ยมักมีในหม้อตุ๋นกับกระดูกหมูและเครื่องยาจีน ใส่ในโถเป็นชุดอุณหภูมิร้อนจัดแทบลวกปากพอง ในภัตตาคารระดับหรูบางแห่งสร้างสรรค์เป็นรายการที่แตกต่าง เช่น ยัดไส้แอสพารากัสนึ่งน้ำแดง เป็นต้น บางครั้งนิยมใช้ประกอบในสำรับในช่วงกินเจ

 

ดังได้กล่าวข้างต้นว่าชาวจีนรู้จักนำเห็ดชนิดนี้มาใช้ประโยชน์ตั้งแต่ประมาณ 3,000 ปีก่อนเ ป็นประเทศเดียวในโลกที่มีการเพาะเลี้ยงเห็ด “เยื่อไผ่” ออกจำหน่ายไปทั่วโลก โดยพบเห็ดนี้ 9 ชนิด แต่ที่กินได้เพียง 4 ชนิด ใช้เป็นส่วนผสมในยา รวมทั้งนำมาปรุงอาหาร ด้วยความเชื่อว่าสามารถลดคอเลสเตอรอล และป้องกันโรคต่างๆ ได้ ตามที่กล่าวมาข้างต้น นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาพบว่าสามารถใช้เป็นส่วนผสมน้ำมันนวดแก้โรคเกาต์และรูมาติซึมได้ บางประเทศแถบเอเชียนิยมกินเห็ดตากแห้ง โดยชงกับน้ำร้อนแล้วสามารถดื่มได้ทันที อย่างไรก็ตามแม้ว่าเห็ดเยื่อไผ่จะสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยได้หลายอย่างแต่ก็ไม่ควรกินมากหรือบ่อยเกินไป เพราะมีการตรวจพบสารฟอกขาวในเยื่อไผ่ หากกินบ่อยๆ อาจมีผลกระทบต่อร่างกายของเรา

 

 

เห็ดแห้งมีขายตามตลาดทั่วไป

 

คนหาเห็ดป่า

 

แปลงเลี้ยงเห็ด

มีสุดยอดนักวิจัยไทย คือ ดร.วรวิกัลยา เกียรติ์พงษ์ลาภ นักวิทยาศาสตร์ สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน (องค์การมหาชน) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ร่วมกับ ผศ.ดร.นิภาพร อามัสสา สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตรและสิ่งแวดล้อม คณะวิทยาศาสตร์และศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน จังหวัดนครราชสีมา ผู้เชี่ยวชาญเห็ดได้วิจัยพบว่า เห็ดเยื่อไผ่สายพันธุ์จีนกระโปรงยาวสีขาวของไทยเราอุดมไปด้วยสารสำคัญมากมาย เหมาะสำหรับการนำไปเป็นวัตถุดิบเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ทั้งในวงการอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเสริม และรวมถึงผลิตภัณฑ์เวชสำอางที่สามารถพัฒนาให้มีคุณสมบัติทัดเทียมกับเยื่อเมือกหอยทาก ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดเยื่อไผ่อีกด้วย โดยประโยชน์ดังกล่าวสอดรับกับกระแสรักษ์โลกและรักสุขภาพที่กำลังได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางทั่วโลก ทีมงานจะต่อยอดงานวิจัยดังกล่าวให้สามารถใช้ประโยชน์จากเห็ดได้อย่างแท้จริง โดยขณะนี้ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน ได้เพาะเลี้ยงเห็ดเยื่อไผ่เพื่อเป็นต้นแบบไว้เป็นจำนวนมาก และเตรียมสร้างเครือข่ายเกษตรกรผู้เพาะปลูกเห็ดเยื่อไผ่แห่งประเทศไทยทำแปลงเพาะปลูกเห็ดเยื่อไผ่ให้มีผลผลิตสูง เพื่อรองรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเสริม และรวมถึงเวชสำอาง ช่วยให้เกิดอาชีพใหม่ๆ จนมีการปลูกและจำหน่ายไปทั่วประเทศ

 

 

เนื่องจากเป็นเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และสามารถดูดซับรสชาติได้ดี กุ๊กชาวไทยได้คิดค้นนำไปใช้ประกอบอาหารหลายชนิด จนบรรดาร้านข้าวต้มริมทางต้องมีนึ่งน้ำซุปไก่หรือซุปสมุนไพร  ยัดไส้น้ำแดง บางครั้งใส่เนื้อสับ กุ้ง หรือเต้าหู้ หม้อไฟ ดูดซับน้ำซุปได้ดีเยี่ยม ทำให้อาหารดูน่ากินยิ่งขึ้น

 

 

เห็ดเยื่อไผ่สอดไส้หน่อไม้ฝรั่ง

 

ซุปเห็ดต้ม

 

 

ซุปเห็ดต้มเครื่องยา

 

คุณค่าทางโภชนาการ

ในประเทศจีนมีเห็ดประเภทนี้ 9 ชนิด กินได้เพียง 4 ชนิด ส่วนที่ภาคอีสานในประเทศไทย  พบ 5 ชนิด คือ เห็ดร่างแหกระโปรงยาวสีขาว (Dictyophora indusiata) เห็ดร่างแหกระโปรงสั้นสีขาว (Dictyophora duplicata) เห็ดร่างแหกระโปรงเหลือง (Dictyophora multicolor) เห็ดร่างแหกระโปรงส้ม (Dictyophora multicolor) และเห็ดร่างแหกระโปรงแดง (Dictyophora rubrovolvata) แต่มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ คือ เห็ดร่างแหกระโปรงสั้นสีขาว และเห็ดร่างแหกระโปรงยาวสีขาว ส่วนเห็ดร่างแหชนิดอื่นๆ มีพิษ ไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดเยื่อไผ่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง มีโปรตีน (Nx6.25) 15-18% มีกรดอะมิโนถึง 16 ชนิด จากกรดอะมิโนที่มีทั้งหมด 20 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ซึ่งใน 16 ชนิดนี้ มี 7 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ (essential amino acid) และมีไรโบฟลาวิน (riboflavin) หรือวิตามินบี 2 ค่อนข้างสูง จากการสกัดสารจากเห็ดร่างแหพบสารที่สำคัญ 2 ชนิด คือ พอลิแซ็กคาร์ไรด์ และไดโอไทโอโฟริน เอและบี ซึ่งเป็นสารที่พบยากมากในสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นๆ ได้มีการทดสอบสมบัติของสารไดโอไทโอโฟริน เอและบี ทางเภสัชวิทยาพบว่าสารกลุ่มนี้เป็นตัวช่วยในการปกป้องระบบประสาทไม่ให้ถูกทำลายจากสารพิษ มีผลต่อการต้านการอักเสบ และต่อต้านการเกิดเนื้องอก และนอกจากนี้ยังพบว่ามีน้ำตาลที่สำคัญ เช่น mannitol และมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ทำให้เห็ดเยื่อไผ่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายสูง

 

 

                ทั้งนี้ชาวจีนสามารถทำการเพาะเลี้ยงเป็นการค้าส่งขายทั่วโลกได้เพียง 2 ชนิดขั้นต้นดังกล่าว คือพันธุ์ Dictyophoraindusiata Fisch และ Dictyophoraechinovolvata Zang สำหรับ2 สายพันธุ์ที่มีการเพาะเลี้ยงนี้ได้มีการคัดเลือกสายพันธุ์มาเป็นเวลานานมากกว่า 50 ปี และมีการพัฒนาเทคโนโลยีในการเพาะเลี้ยงจนก้าวหน้า ในขณะที่มีหลายประเทศเป็นที่น่ายินดีสำหรับไทยเราก็ประสบความสำเร็จในการพัฒนาการเพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้เช่นกัน

                 

เห็ดนุ่งกระโปรงสั้น

 

คลุมก้านเห็ดเป็นกระโปรง

 

เห็ดกระโปรงยาว

 

อ้างอิง

ดร.วรวิกัลยา เกียรติ์พงษ์ลาภ

All Magazine/ คอลัมน์กินแกล้มเล่า/ กรฎาคม 2020

ภาพ

Wikipedia

มีรัติ รัตติสุวรรณ

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน

โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น

1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์

2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี

3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี

  •  
  • Breaking News
  • ข่าวยอดนิยม
  • คอลัมน์ฮิต
06:00 น. ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน
06:00 น. อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล
06:00 น. ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’
06:00 น. เจ็บสุด!'นนท์ อินทนนท์'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ
06:00 น. โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้? Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่
ดูทั้งหมด
‘แพทย์ชนบท’เตือนผู้ชายสังเกตอาการ ย้ำ‘มะเร็งต่อมลูกหมาก’ตรวจพบเร็วรักษาหายได้
ผงาดแชมป์ยูโรป้า!ไก่ทำได้ทุบผี1-0ซิวถ้วยรอบ17ปี
ปรีวิว-ฟันธง!หงส์ยังปึ๊กบุกนกนางนวล
‘สมศักดิ์’ยกกฎหมายให้อำนาจ‘สภานายกพิเศษ’ยับยั้งมติ‘แพทยสภา’
'วันทยหัตถ์' ไม่ใช่การวันทยหัตถ์แบบทหารทั่วไป แต่เป็นการแสดง'เกียรติสูงสุด'
ดูทั้งหมด
หยุดทำร้ายยิ่งลักษณ์ แต่ทำร้ายประเทศไทย ดีไหม
จอมพยาบาท (2)
หุ้นเด่น : 24 พฤษภาคม 2568
แวดวงการเงิน : 24 พฤษภาคม 2568
ผู้มีสิทธิเลือกตั้งฟิลิปปินส์ตบหน้าผู้นำไร้สัจจะ
ดูทั้งหมด

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

'ตำรวจ'ปรับ'ตำรวจ' 'รถตราโล่'จอดย้อนศร-ที่ห้ามจอด'ขาวแดง'

(คลิป) แนวหน้าTAlk : นักร้องมือใหม่! 'ต๊ะ นารากร' เบื้องหลัง แจ้งดำเนินคดี 'อดีตผู้ว่าสตง' เหตุตึกถล่ม!

ซิ่งหนีจนควันดำ! ล่ากระบะชักดาบค่าน้ำมัน 1 พัน

ไม่อยากรู้‘อิ๊งค์’รวย! ‘โฆษก พปชร.’งงตรรกะ‘ภูมิธรรม’ แจงภารกิจ‘นายกฯ’บินอังกฤษ

ทบ.แจงปม'น้ำมันหาย' ชี้เหตุเกิดปี 66 เร่งสอบข้อเท็จจริงเพิ่ม

(คลิป) ข่าวแจก VS ข่าวเจาะ! เปิด 10 ข้อสังเกต 'นายกฯอิ๊งค์' บินอังกฤษ

  • Breaking News
  • ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน ตำรวจไซเบอร์ชี้ชัด เส้นทางเงิน‘ทิดแย้ม’ ไม่เชื่อมโยงเว็บพนัน
  • อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล อ้างตาใสเจตนาดีทำเพื่อประเทศ-ชาวนา พท.โดดป้อง‘ยิงลักษณ์’ ‘ชูศักดิ์’หนุนทนายชงศาล
  • ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’ ‘แฟนทิพย์’ ซิงเกิลเดบิวต์ละมุนหัวใจจาก ‘Cream Soung’
  • เจ็บสุด!\'นนท์ อินทนนท์\'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ เจ็บสุด!'นนท์ อินทนนท์'ถูกแฟนเก่าหักหลังคบซ้อนกับคนใกล้ตัวที่ไว้ใจ
  • โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้?  Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่ โลกจะใจดีกับเรามากขึ้นไหม…หากว่าฉันดีกว่านี้? Paper Planes ชวนหาคำตอบผ่านซิงเกิลใหม่
ดูทั้งหมด

คอลัมน์ที่เกี่ยวข้อง

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

ไข่อีสเตอร์แห่งเทศกาล

11 เม.ย. 2568

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

Basmati (บาสมาติ) ข้าวหอมที่มีอายุยืนกว่าหมื่นปี

5 เม.ย. 2568

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

ชามตราไก่ ชามอมตะ ที่ไม่ใช่ไก่กา (公鸡碗)

29 มี.ค. 2568

เห็ดเยื่อไผ่

เห็ดเยื่อไผ่

22 มี.ค. 2568

รังนก

รังนก

15 มี.ค. 2568

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

หวาน...ปานน้ำผึ้งเดือนห้า

8 มี.ค. 2568

เกลือ

เกลือ

1 มี.ค. 2568

ครัวต้นโพธิ์

ครัวต้นโพธิ์

22 ก.พ. 2568

Back to Top

ผู้ดูแลเว็บไซต์ www.naewna.com
webmaster นางสาวอัญชะลี ไพรีรัก
ดูแลรับผิดชอบข่าว/ภาพ/โฆษณา/ข้อมูลอื่นที่เกียวข้องกับเว็บไซต์
กรรมการบริษัทฯ, กรรมการผู้มีอำนาจ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเสนอข่าว/ภาพ/ข้อมูลใดๆในเว็บไซต์ทั้งสิ้น

Social Media

  • หน้าแรก |
  • เกี่ยวกับแนวหน้า |
  • โฆษณากับเรา |
  • ร่วมงานกับเรา |
  • ติดต่อแนวหน้า |
  • นโยบายข้อตกลง
Copyright © 2017 Naewna.com All right reserved